Gaufres salées courgette, jambon et fromage, dorées

Gaufres salées courgette : une texture dorée et un cœur tendre

Les gaufres salées courgette sont prêtes en 44 minutes, pour 4 personnes, avec une cuisson d’environ 6 minutes par fournée à 190 °C. Leur surface quadrillée devient croustillante et dorée, tandis que le centre reste ferme, tendre et garni de courgette, de jambon blanc, de comté fondu et de persil.

• Temps total : 44 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : gaufrier à environ 190 °C
• Calories : environ 670 kcal par portion

Cette recette convient à un déjeuner ou à un dîner léger. Elle se mange chaude, lorsque le fromage est encore fondu et que le contraste entre la croûte irrégulière et la mie beige clair est le plus net.

Pourquoi ces gaufres salées sont croustillantes et fondantes

La réussite repose d’abord sur l’essorage énergique des courgettes, puis sur une pâte mélangée juste assez et cuite dans un gaufrier suffisamment chaud. La courgette apporte ses fragments verts et son humidité, tandis que la farine, les œufs et la levure construisent une pâte assez épaisse pour retenir le jambon et le fromage.

Le comté râpé fond dans la pâte et forme des traces pâles visibles à la coupe. Le beurre fondu apporte du moelleux, et le repos de dix minutes laisse la pâte légèrement épaissir avant son passage dans les plaques.

La cuisson à environ 190 °C donne une surface dorée, parfois plus brune sur les reliefs des alvéoles. Le centre doit rester dense et tendre, mais il ne doit pas être coulant : les œufs doivent être complètement pris.

Quels ingrédients utiliser et quelles quantités prévoir ?

Les quantités ci-dessous donnent quatre portions. La taille exacte et le nombre de gaufres dépendent des empreintes du gaufrier et de la portion déposée dans chacune.

• Courgettes râpées : 500 g
• Jambon blanc de Paris : 150 g
• Comté râpé : 200 g
• Farine de blé T55 : 250 g
• Œufs entiers : 3
• Lait demi-écrémé : 250 ml
• Beurre fondu : 50 g
• Levure chimique : 5 g
• Sel fin : 3 g
• Poivre noir moulu : 1 g
• Persil plat ciselé : 5 g
• Huile neutre : 5 ml

La recette contient du gluten, des œufs et des produits laitiers. Le jambon, le fromage, le lait et les œufs doivent rester au réfrigérateur avant leur utilisation. La pâte garnie ne doit pas rester plus de deux heures à température ambiante.

Le sel se répartit en deux temps : 1 g accompagne les courgettes pendant le dégorgement, puis les 2 g restants vont dans les ingrédients secs.

Comment choisir les courgettes, le jambon et le comté ?

Utilisez les courgettes sans les peler. Le râpage doit être fin.

Le jambon blanc de Paris se coupe en petits dés réguliers. Ces morceaux rosés doivent être assez petits pour se disperser dans chaque portion et apparaître à la coupe avec le comté fondu.

Le comté se râpe avant son incorporation. Il doit pouvoir se répartir dans la pâte et fondre pendant les six minutes de cuisson. Ajoutez le persil plat ciselé à la pâte ; le poivre noir peut rester visible par petites touches.

Par quoi remplacer les ingrédients de ces gaufres ?

Le comté peut être remplacé par du gruyère râpé ou du fromage râpé de type emmental. Ces fromages fondent correctement et conservent le caractère salé de la gaufre ; avec le gruyère ou l’emmental, le résultat ne porte toutefois plus exactement la saveur du comté.

Le beurre fondu peut être remplacé par 50 g d’huile neutre. La pâte reste adaptée au gaufrier, avec un goût légèrement moins beurré.

Pour une pâte sans gluten, remplacez les 250 g de farine de blé T55 par un mélange de farine sans gluten spécial pâtisserie salée. Le mélange doit contenir un agent liant ou recevoir la gomme prévue par son fabricant.

Le jambon blanc de Paris peut être remplacé par 150 g de dés de jambon de dinde cuits. La texture et le rôle dans la gaufre restent proches, mais la saveur change.

Une adaptation végétarienne remplace le jambon par des champignons cuits et bien égouttés, en conservant la courgette et le fromage. Pour une version sans produits laitiers, le lait devient une boisson végétale non sucrée, le beurre devient de l’huile et le fromage est remplacé par une alternative végétale fondante.

Quel matériel faut-il pour cette recette au gaufrier ?

Il faut une râpe pour les courgettes, un couteau pour le jambon, un linge propre pour les presser, un saladier et un fouet pour préparer la pâte. Un gaufrier équipé de plaques quadrillées et réglé à environ 190 °C assure la cuisson.

Une grille de refroidissement est indispensable à la sortie de l’appareil. Les gaufres y restent séparées et leur surface demeure croustillante. À défaut de grille, ne les empilez pas immédiatement : l’empilement emprisonne leur vapeur et les ramollit.

Que préparer avant de commencer la pâte ?

Râpez les courgettes sans les peler, puis pesez 500 g. Coupez les 150 g de jambon blanc de Paris en petits dés réguliers et ciselez les 5 g de persil plat. Râpez les 200 g de comté et mesurez séparément le sel destiné aux courgettes et celui des ingrédients secs.

Faites fondre les 50 g de beurre, puis laissez-le tiédir. Il sera fouetté avec les œufs et le lait : s’il est trop chaud, il risque de figer au contact du mélange, alors que le signe recherché est une préparation homogène sans morceaux de beurre figé.

Préparez également les plaques du gaufrier et la grille de refroidissement. Le gaufrier sera préchauffé plus tard, juste avant la cuisson, puis ses plaques seront couvertes d’un film très fin d’huile neutre.

La préparation détaillée continue sur la page 2, avec chaque geste, son ordre et son signe de réussite. Tournez la page pour poursuivre la recette.