Fondue au fromage à la bière, emmental et brie

Une fondue au fromage crémeuse pour un repas convivial

Cette fondue au fromage, version suisse, associe emmental râpé, brie, bière blonde et lait pour obtenir une crème lisse, brillante et très filante. Elle se prépare en 30 minutes pour 4 personnes, dans un caquelon, puis se sert immédiatement avec des cubes de pain de campagne à tremper.

• Temps total : 30 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : feu moyen puis feu doux, sans ébullition
• Calories : environ 950 kcal par portion

La préparation terminée est jaune pâle à beige doré, avec quelques points noirs de poivre visibles à la surface. Dans le caquelon en terre cuite brun-rouge, elle reste crémeuse et s’étire en longs filaments lorsqu’un morceau de pain est soulevé.

Cette fondue convient au moment où chacun se sert directement dans le récipient chaud. Le pain de campagne apporte une mie dense qui reste ferme au trempage, tandis que la sauce enveloppe chaque cube sans devenir liquide lorsqu’elle est maintenue doucement au réchaud.

Pourquoi cette fondue au fromage reste lisse et filante

La réussite repose sur une sauce préparée avant l’ajout des fromages. Le beurre accueille l’oignon, puis la farine forme une pâte homogène ; le lait est ensuite incorporé progressivement au fouet afin d’obtenir une base lisse et légèrement épaissie.

L’emmental et le brie sont ajoutés par petites portions, et chaque portion doit être presque fondue avant la suivante. La bière blonde arrive ensuite à feu doux et complète la fondue sans ébullition.

Le lait apporte le liquide de la base, la farine contribue à son épaisseur, et le beurre porte l’oignon revenu. Le résultat attendu n’est ni une sauce mousseuse très liquide ni une masse compacte : c’est une crème brillante, homogène et filante, capable de napper la cuillère.

Ingrédients de la fondue au fromage et rôle de chacun

Les quantités ci-dessous donnent quatre portions. La recette contient du lait, des fromages et du gluten : elle ne convient pas aux personnes sensibles aux produits laitiers ou au blé. La bière contient généralement du gluten et de l’alcool ; son étiquetage doit être vérifié selon les besoins alimentaires.

• 400 g d’emmental râpé, pour la base fromagée et les filaments.
• 200 g de brie, coupé en petits morceaux, pour une texture fondante.
• 300 ml de bière blonde, versés progressivement puis à feu doux.
• 300 ml de lait, pour former la sauce avec la farine.
• 40 g de beurre, pour faire revenir l’oignon sans le colorer.
• 80 g d’oignon, émincé finement et régulièrement.
• 30 g de farine de blé, mélangée au beurre et à l’oignon.
• 1 g de poivre noir moulu, ajouté en fin de préparation.
• 600 g de pain de campagne, coupé en cubes pour le trempage.

Le poivre reste visible sous forme de quelques points noirs à la surface. Le pain est un élément de service essentiel : sa mie dense doit pouvoir retenir la fondue sans se désagréger dès qu’elle entre dans le caquelon.

Comment choisir l’emmental, le brie et la bière blonde

Choisissez un emmental déjà râpé ou râpez-le finement afin que les petites portions fondent régulièrement. Le brie doit pouvoir être coupé en petits morceaux et se mélanger facilement à l’emmental ; cette préparation demande deux fromages distincts, et non un seul fromage râpé.

La bière blonde constitue le liquide final de cette version. Prenez une bière dont l’étiquette correspond bien à ce type de boisson et tenez compte de la présence habituelle de gluten et d’alcool. Le lait et les fromages doivent être conservés au froid, avec leur date limite respectée avant la préparation.

Pour le pain, privilégiez une miche de campagne à mie dense. Coupé en cubes, il doit rester ferme quand il est trempé. Un pain trop fragile rendrait le service moins pratique, puisque la recette se mange directement depuis le caquelon avec des fourchettes à fondue.

Quelles substitutions sont possibles dans cette fondue

L’emmental peut être remplacé par du Vacherin fribourgeois. L’association emmental-Vacherin donne une fondue plus crémeuse et reste une version suisse établie ; le résultat conserve donc l’idée d’une préparation fondue servie chaude dans le caquelon.

La farine de blé peut être remplacée par une farine certifiée sans gluten. Pour une fondue au fromage sans gluten, il faut également choisir un pain sans gluten ferme et vérifier l’absence de contamination croisée, car la bière contient généralement du gluten.

La bière peut être remplacée par une quantité comparable de lait. La texture reste fluide, mais la saveur devient plus douce.

Le pain de campagne peut être remplacé par du pain sans gluten ferme, légèrement grillé pour qu’il résiste au trempage. Le kirsch, lorsqu’il est employé dans d’autres versions, n’est pas nécessaire ici : cette recette utilise la bière blonde et ne demande pas d’alcool supplémentaire.

Quel matériel utiliser pour préparer la fondue

Le récipient principal est un caquelon en terre cuite, utilisé directement avec un réchaud. Il doit pouvoir contenir la sauce et les 600 g de pain doivent être servis à côté. Le réchaud doit maintenir une chaleur douce, suffisante pour garder la surface crémeuse sans provoquer d’ébullition.

• Un caquelon en terre cuite.
• Un réchaud pour le maintien au chaud.
• Un couteau et une planche à découper.
• Une cuillère en bois pour remuer la fondue.
• Un fouet métallique pour incorporer le lait.
• Des fourchettes à fondue pour le pain.

Le fouet intervient avant l’ajout des fromages, lorsque le lait doit devenir lisse. La cuillère en bois convient ensuite au mélange régulier de l’emmental et du brie. Ce changement d’ustensile suit la texture travaillée à chaque moment.

Ce qu’il faut préparer avant de commencer

Émincez l’oignon finement et de façon régulière, puis coupez le brie en petits morceaux.

Préparez les 400 g d’emmental râpé, les 200 g de brie, les 300 ml de lait et les 300 ml de bière blonde avant d’allumer le feu. Pesez aussi le beurre, la farine et le poivre : la fondue demande des ajouts successifs et il est préférable de ne pas interrompre le mélange pour mesurer.

Coupez le pain de campagne en cubes et gardez-le prêt pour le service. Le caquelon, le réchaud, le fouet, la cuillère et les fourchettes à fondue doivent être disponibles ; la préparation se termine directement dans le récipient qui sera apporté à table.

Avant toute cuisson, contrôlez la conservation des fromages et du lait et respectez leur date limite. Cette fondue contient des produits laitiers, du blé et généralement du gluten provenant de la bière : ces allergènes doivent être pris en compte avant de commencer.

La préparation détaillée continue en page 2, avec les gestes et les signes de réussite à suivre. Tournez la page pour réaliser la fondue étape par étape.