Tartelettes feuilletées au chèvre et jambon, prêtes en 45 minutes

Une entrée dorée et crémeuse

Les tartelettes feuilletées au chèvre et jambon réunissent une pâte croustillante, une garniture crémeuse au jambon blanc et à l’emmental, puis une rondelle de chèvre fondante sur le dessus. Comptez 45 minutes au total pour 6 personnes, avec 20 minutes de cuisson à 200 °C en chaleur traditionnelle.

• Temps total : 45 minutes
• Portions : 6 tartelettes
• Difficulté : facile
• Cuisson : 20 minutes à 200 °C, chaleur traditionnelle
• Calories : 430 kcal par portion

Cette entrée se sert tiède, lorsque la pâte reste bien feuilletée et que la garniture est prise sans perdre son caractère crémeux. Les feuilletés ouverts prennent une forme de losange, avec une surface allant du jaune doré au brun clair et des zones plus tendres autour du fromage.

Le dessus montre une rondelle de chèvre légèrement gratinée, parsemée d’herbes sèches. À la découpe, la garniture crémeuse et blanche laisse apparaître les touches roses du jambon, tandis que la pâte conserve des bords gonflés et croustillants.

Pourquoi ces tartelettes au chèvre et jambon sont faciles à réussir

La recette fonctionne en séparant clairement les éléments : la pâte est refroidie avant l’enfournement, la garniture est liée avec la mayonnaise et l’emmental, puis le chèvre est posé sur le dessus.

Les fonds doivent être bien froids après avoir été pressés dans les moules et piqués à la fourchette. La plaque placée à chauffer au milieu du four accompagne ensuite la cuisson à 200 °C.

La bordure libre reçoit l’œuf battu, mais la garniture n’en reçoit pas. Le remplissage s’arrête aux trois quarts de la hauteur afin que la préparation reste contenue pendant la cuisson.

Ingrédients des tartelettes feuilletées et rôle de chacun

Pour six tartelettes, pesez précisément les ingrédients suivants. Les quantités sont prévues pour des moules de 8 à 10 cm ou pour six emplacements sur une plaque recouverte de papier cuisson.

• 230 g de pâte feuilletée, pour la base croustillante et gonflée
• 100 g de jambon blanc, coupé en petits dés
• 80 g d’emmental râpé, incorporé à la garniture
• 150 g de fromage de chèvre en bûche, découpé en six rondelles
• 60 g de mayonnaise, pour lier la préparation au jambon
• 1 œuf, battu pour dorer la bordure de pâte
• 1 cuillère à café d’herbes sèches, répartie entre la garniture et le dessus
• 1 pincée de poivre noir moulu
• 1 pincée de sel fin

La recette contient du gluten, du lait et des œufs. La mayonnaise peut également contenir des ingrédients relevant de ces allergènes : vérifiez sa composition. Le jambon doit être conservé au réfrigérateur et utilisé dans le respect de sa date limite de consommation.

Comment choisir la pâte, le jambon et les fromages

Choisissez une pâte feuilletée suffisamment grande pour découper six disques ou carrés, puis foncer les moules sans la déchirer. Le fromage de chèvre retenu ici est une bûche, coupée en six rondelles qui gardent une partie de leur tenue après cuisson.

Le jambon blanc se coupe en petits dés réguliers. L’emmental doit être râpé.

Les herbes sèches sont divisées en deux parts : la moitié accompagne la préparation au jambon et l’autre moitié est saupoudrée sur les rondelles de chèvre. Leur présence doit rester visible, sans ajouter d’herbe fraîche différente de celle prévue.

Par quoi remplacer les ingrédients des tartelettes

Le jambon blanc peut être remplacé par une quantité équivalente de jambon de dinde. Cette substitution conserve une garniture cuite, salée et de texture comparable, sans modifier la quantité prévue dans la recette.

Pour une garniture plus lisse, remplacez le fromage de chèvre en bûche par du fromage de chèvre frais. Le résultat sera moins fondant et plus lisse, tandis que la recette conservera sa liaison fromagée.

Quel matériel utiliser pour six tartelettes

Prévoyez un four avec chaleur traditionnelle réglable à 200 °C, une plaque de cuisson et six moules à tartelettes de 8 à 10 cm. La cuisson peut aussi se faire sur six emplacements d’une plaque recouverte de papier cuisson, selon la forme choisie pour la pâte.

• Une plaque de cuisson, placée à chauffer au milieu du four
• Six moules à tartelettes de 8 à 10 cm ou du papier cuisson
• Un saladier et une cuillère pour la garniture
• Une fourchette pour piquer les fonds
• Un petit bol pour battre l’œuf
• Un pinceau de cuisine pour la bordure
• Un réfrigérateur pour refroidir les fonds

Le pinceau sert uniquement à déposer l’œuf battu sur la bordure de pâte. La fourchette doit permettre un piquage régulier des fonds. Ces deux gestes sont simples, mais ils participent directement à la tenue et à l’aspect final des tartelettes.

Que préparer avant de commencer la recette

Commencez par préchauffer le four à 200 °C en chaleur traditionnelle et placez la plaque de cuisson au milieu du four pour qu’elle chauffe. Préparez ensuite les six moules ou recouvrez les six emplacements de la plaque de papier cuisson.

Sortez la pâte, puis découpez six disques ou carrés adaptés aux moules ou aux emplacements choisis. Pressez délicatement la pâte contre les parois, piquez régulièrement les fonds avec une fourchette et réservez-les dix minutes au réfrigérateur.

Pendant ce refroidissement, coupez le jambon blanc en petits dés et préparez le chèvre en six rondelles. Mesurez l’emmental, la mayonnaise, les herbes sèches, le sel et le poivre. Gardez l’œuf pour le battre juste avant la dorure.

Cette organisation évite de laisser les fonds revenir à température pendant la préparation. Elle permet aussi de répartir rapidement la garniture, de déposer le chèvre et de badigeonner la bordure avant de poser les tartelettes sur la plaque chaude.

La préparation étape par étape continue en page 2 : tournez la page pour suivre chaque geste, reconnaître la bonne cuisson et réussir le démoulage.