Filet Mignon de Porc Tendre au Boursin, en Habit de Lard et Purée Maison
👩🍳 Étapes de préparation pas à pas
🔪 Étape 1 : Préparer le filet mignon
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- Salez légèrement et poivrez le filet mignon.
- Enroulez-le de tranches de lard, en les chevauchant légèrement. Maintenez avec de la ficelle de cuisine si besoin.
- Dans une poêle allant au four, chauffez l’huile d’olive et faites dorer le filet mignon sur toutes les faces, environ 2-3 minutes par face.
- Ajoutez quelques branches de thym, puis enfournez pendant 20-25 minutes selon l’épaisseur. Arrosez de jus à mi-cuisson.
🍶 Étape 2 : Préparer la sauce au Boursin
- Dans une petite casserole, faites revenir l’échalote ciselée dans un filet d’huile ou de beurre.
- Une fois translucide, ajoutez la crème liquide et laissez chauffer doucement.
- Ajoutez le Boursin en morceaux et remuez jusqu’à ce qu’il soit fondu et que la sauce soit bien lisse.
- Incorporez une pointe de moutarde si désiré, poivrez, puis gardez au chaud.
🥔 Étape 3 : Réaliser la purée maison
- Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et plongez-les dans une casserole d’eau froide salée.
- Portez à ébullition et laissez cuire 20 minutes environ jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
- Égouttez, puis écrasez-les au presse-purée.
- Incorporez le beurre, puis versez le lait chaud progressivement. Mélangez jusqu’à texture crémeuse. Salez et ajoutez une pincée de muscade.
💡 Astuces & Variantes
- Variante fromage : Remplacez le Boursin par un fromage bleu doux ou un chèvre frais pour une autre dimension de goût.
- Version plus légère : Utilisez de la crème légère (15%) et du Boursin allégé.
- Accompagnement alternatif : Servez avec des haricots verts croquants ou une poêlée de légumes racines.
- Sauce plus épaisse : Ajoutez une cuillère à café de maïzena diluée dans un peu d’eau froide à la sauce.
🍽 Conseils de dressage
Dressez une belle quenelle de purée au centre de l’assiette, déposez le filet mignon tranché par-dessus, puis nappez généreusement de sauce au Boursin. Parsemez de persil frais ou de ciboulette pour la touche finale.
Conclusion
Ce filet mignon de porc au Boursin, enveloppé de lard croustillant et servi sur une purée maison, est un vrai plat « doudou », parfait pour épater vos convives sans passer des heures en cuisine. Une recette à garder précieusement !
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Filet Mignon de Porc Tendre au Boursin, en Habit de Lard et Purée Maison
☆☆☆☆☆Ingrédients
- 1 filet mignon de porc (600-700 g)
- 10 tranches fines de lard fumé
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Sel
- Poivre du moulin
- Quelques branches de thym frais
- 150 g de Boursin ail et fines herbes
- 20 cl de crème liquide entière
- 1 échalote finement ciselée
- 800 g de pommes de terre (type Bintje ou Agria)
- 50 g de beurre
- 15 cl de lait entier chaud
Préparation
- Préchauffez le four à 180°C. Salez et poivrez le filet mignon, enroulez-le de lard et faites-le dorer dans une poêle avec de l'huile.
- Enfournez le filet mignon pendant 20-25 minutes, en l'arrosant à mi-cuisson.
- Dans une casserole, faites revenir l'échalote, ajoutez la crème et le Boursin jusqu'à obtenir une sauce lisse.
- Faites cuire les pommes de terre, écrasez-les avec le beurre et le lait chaud pour réaliser la purée.
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