Pâtes aux crevettes, sauce crémeuse au parmesan
Des pâtes aux crevettes crémeuses pour un dîner prêt en 35 minutes
Les pâtes aux crevettes sont un plat principal pour quatre personnes, composé de pâtes longues et de crevettes décortiquées enrobées d’une sauce blanche au parmesan. Comptez 15 minutes de préparation et 20 minutes de cuisson, avec une cuisson douce de la sauce et des crevettes juste opaques.
- Temps total : 35 minutes
- Portions : 4 personnes
- Difficulté : facile
- Cuisson : eau à 100 °C, crevettes autour de 63 °C à cœur
- Calories : environ 840 kcal par portion
Les pâtes restent légèrement fermes au centre, puis deviennent souples et brillantes lorsqu’elles sont mélangées à la sauce. La crème, le parmesan et l’eau de cuisson donnent un nappage lisse et épais, tandis que les crevettes apportent une bouchée tendre, orange rosé et légèrement brillante.
Servez dès que le mélange a reposé une minute. Le dressage en dôme dans une assiette sombre ou creuse permet de garder les crevettes visibles sur le dessus, avec le persil haché et le poivre noir comme finition.
Pourquoi cette recette de pâtes aux crevettes fonctionne
Cette recette fonctionne parce que chaque élément intervient au bon moment : les pâtes cuisent séparément, les crevettes sont retirées avant la préparation de la sauce, puis l’eau amidonnée relie la crème au parmesan. Le mélange final se fait hors du feu ou à feu très doux.
La cuisson des crevettes est courte, une à deux minutes par face. Elles sont retirées dès qu’elles deviennent opaques et juste fermes, puis remises seulement à la fin pour éviter un réchauffage prolongé.
La sauce repose sur 300 ml de crème liquide entière et 120 ml d’eau de cuisson. Le parmesan est ajouté progressivement lorsque la température est abaissée, ce qui permet d’obtenir une sauce lisse plutôt qu’une préparation granuleuse ou séparée.
Quels ingrédients pour des pâtes aux crevettes réussies
Les quantités ci-dessous correspondent à quatre portions. Les crevettes crues doivent rester au réfrigérateur avant leur cuisson et être séparées des aliments prêts à consommer. Le plat contient des crustacés et des produits laitiers : crème, beurre et parmesan.
- 400 g de pâtes longues, de préférence linguine ou spaghetti
- 500 g de crevettes crues décortiquées
- 300 ml de crème liquide entière
- 50 g de parmesan finement râpé
- 30 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 3 gousses d’ail finement hachées
- 120 ml d’eau de cuisson des pâtes
- 30 g de sel pour 3 litres d’eau
- 1 g de poivre noir fraîchement moulu
- 2 cuillères à soupe de persil haché
Les pâtes forment la base et doivent pouvoir retenir la sauce. La crème liquide entière fournit la partie crémeuse, le parmesan apporte le sel et contribue à épaissir le nappage, tandis que le beurre intervient à la cuisson des crevettes et de l’ail.
L’huile d’olive sert à cuire les crevettes avec la moitié du beurre. L’ail est attendri dans le reste du beurre sans coloration. Le persil, ajouté au moment du service, complète la finition visible du plat.
Comment choisir les pâtes et les crevettes
Choisissez des linguine ou des spaghetti parmi les pâtes longues disponibles. Des fettuccine ou des tagliatelles conviennent également, car ces formes retiennent bien la sauce crémeuse.
Les crevettes doivent être crues et décortiquées. Séchez leur surface avec du papier absorbant avant l’assaisonnement et la cuisson : elles doivent pouvoir cuire en une seule couche dans la grande poêle.
Râpez finement le parmesan. Il s’incorporera progressivement dans la crème et l’eau de cuisson lorsque la poêle sera retirée du feu ou maintenue à feu très doux.
Par quoi remplacer les ingrédients de la sauce
Les pâtes longues peuvent être remplacées par des fettuccine ou des tagliatelles. La sauce les enrobe de la même manière, mais le temps de cuisson reste celui indiqué sur leur paquet.
Pour remplacer la crème liquide entière, utilisez de la crème fraîche entière détendue avec un peu d’eau de cuisson. La sauce sera plus épaisse et l’eau devra être ajoutée progressivement afin d’obtenir la consistance nappante.
Le parmesan peut être remplacé par du pecorino romano en quantité légèrement moindre, car ce fromage est plus salé. Le beurre peut être remplacé par la même quantité d’huile d’olive pour une version sans beurre.
Quel matériel utiliser pour cette recette
Prévoyez une grande marmite capable de contenir 3 litres d’eau, une grande poêle suffisamment large pour cuire les crevettes en une seule couche et mélanger les pâtes, ainsi qu’une passoire.
- Une grande marmite pour les 3 litres d’eau
- Une grande poêle pour les crevettes et la sauce
- Une passoire pour égoutter les pâtes
- Du papier absorbant pour sécher les crevettes
- Des assiettes creuses ou sombres pour le dressage
Aucun appareil spécialisé n’est nécessaire. Gardez une louche ou un verre doseur à portée de main pour prélever exactement les 120 ml d’eau de cuisson avant d’égoutter.
Que préparer avant de commencer
Mesurez les ingrédients, hachez l’ail et le persil, râpez le parmesan et séchez les crevettes. Assaisonnez-les légèrement seulement après les avoir séchées.
Mettez les 3 litres d’eau à chauffer avec les 30 g de sel. Préparez aussi les assiettes de service, car le plat doit être dressé et servi immédiatement après la minute de repos.
Pour la sécurité alimentaire, conservez les crevettes crues au réfrigérateur et éloignez-les des aliments prêts à consommer. Après le service, les restes doivent être réfrigérés dans les deux heures, à 4 °C ou moins.
La préparation étape par étape continue en page 2 : tournez la page pour suivre chaque cuisson et reconnaître précisément les signes de réussite.
Pâtes aux crevettes, sauce crémeuse au parmesan
☆☆☆☆☆Ustensiles
- grande marmite
- grande poêle
- passoire
- papier absorbant
- assiettes creuses ou sombres
Ingrédients
- 400 g pâtes longues, de préférence linguine ou spaghetti
- 500 g crevettes crues décortiquées
- 300 ml crème liquide entière
- 50 g parmesan finement râpé
- 30 g beurre
- 2 cuillères à soupe huile d’olive
- 3 gousses ail finement haché
- 120 ml eau de cuisson des pâtes
- 30 g pour 3 litres d’eau sel
- 1 g poivre noir fraîchement moulu
- 2 cuillères à soupe persil haché
Préparation
- Porter 3 litres d’eau à ébullition dans une grande marmite, puis y dissoudre le sel.
- Cuire les pâtes dans l’eau bouillante selon le temps indiqué sur le paquet, jusqu’à ce qu’elles restent légèrement fermes au centre.
- Prélever 120 ml d’eau de cuisson, puis égoutter les pâtes sans les rincer.
- Sécher les crevettes avec du papier absorbant.
- Chauffer l’huile d’olive avec la moitié du beurre dans une grande poêle jusqu’à ce que le beurre soit fondu et mousse légèrement.
- Cuire les crevettes en une seule couche pendant 1 à 2 minutes par face, jusqu’à ce qu’elles soient opaques, orange rosé et juste fermes.
- Retirer les crevettes de la poêle.
- Faire fondre le reste du beurre dans la même poêle.
- Attendrir l’ail dans le beurre pendant environ 1 minute, sans le laisser colorer.
- Verser la crème et l’eau de cuisson dans la poêle.
- Laisser la sauce frémir doucement à environ 90 °C jusqu’à ce qu’elle nappe légèrement le dos d’une cuillère.
- Retirer la poêle du feu ou réduire à feu très doux.
- Incorporer progressivement le parmesan et le poivre jusqu’à obtenir une sauce lisse.
- Ajouter les pâtes égouttées dans la poêle.
- Mélanger les pâtes dans la sauce jusqu’à ce qu’elles soient brillantes et uniformément enrobées.
- Ajouter un peu d’eau de cuisson si la sauce est trop épaisse.
- Remettre les crevettes dans la poêle et les réchauffer brièvement, jusqu’à ce qu’elles soient chaudes sans devenir fermes.
- Laisser reposer le mélange pendant 1 minute.
- Dresser les pâtes en dôme dans des assiettes sombres ou creuses.
- Répartir les crevettes principalement sur le dessus.
- Parsemer de persil haché et servir immédiatement.
Notes
Des linguine, des spaghetti, des fettuccine ou des tagliatelles conviennent.
Pour une sauce plus épaisse, laisser frémir un peu plus longtemps avant d’ajouter le parmesan.
Ajouter l’eau de cuisson progressivement afin d’éviter une sauce trop liquide.
Une salade verte, du pain croustillant ou quelques gouttes de citron peuvent accompagner le plat.
Conserver les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 jours au maximum. Réchauffer doucement avec une cuillerée d’eau ou de crème, sans faire bouillir.
La congélation est déconseillée, car la crème peut se séparer et les crevettes devenir caoutchouteuses.
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