Bœuf mijoté au vin rouge, sauce brillante et persil frais

Pourquoi préparer ce bœuf mijoté au vin rouge

Le bœuf mijoté au vin rouge réunit 800 g de viande en cubes, des légumes, du vin et du bouillon dans une cocotte. Comptez 30 minutes de préparation et 180 minutes de cuisson pour 4 personnes. La viande mijote autour de 90 °C, jusqu’à devenir tendre, avec une sauce sombre, brillante et nappante.

• Temps total : 210 minutes
• Quantité : 4 portions
• Difficulté : intermédiaire
• Cuisson : cocotte, frémissement autour de 90 °C
• Calories : environ 590 kcal par portion

Ce plat se reconnaît à sa surface lustrée et humide. Les morceaux ont des contours irréguliers, la sauce les enrobe, et les fibres deviennent visibles lorsque la viande se défait sous la fourchette. Il trouve naturellement sa place au déjeuner ou au dîner, lorsque l’on veut servir un plat principal chaud et convivial.

La finition reste volontairement simple : persil haché, carottes visibles et pommes de terre frites disposées à côté du bœuf en sauce. La sauce doit rester répartie autour des morceaux plutôt que former une masse sèche.

Pourquoi cette recette fonctionne en cocotte

La réussite repose sur une succession précise : sécher et assaisonner la viande, la brunir en plusieurs fournées, faire revenir les légumes, cuire brièvement le concentré de tomate avec les légumes, puis ajouter la farine avant de mouiller avec le vin et le bouillon.

Le mijotage très doux, autour de 90 °C, attendrit progressivement les cubes de bœuf. Une ébullition violente n’est pas recherchée : le liquide doit seulement produire de petites bulles régulières. La dernière réduction donne à la sauce sa consistance nappante.

Le vin rouge sec apporte le liquide de cuisson avec le bouillon de bœuf. Le thym et le laurier parfument l’ensemble pendant la cuisson, puis sont retirés avant l’assaisonnement final. Le persil intervient seulement au service.

Quels ingrédients faut-il pour un bœuf mijoté

Voici les quantités exactes pour quatre personnes. Le plat contient du gluten provenant de la farine et le bouillon peut contenir des traces de gluten.

• 800 g de bœuf à mijoter en cubes de 4 à 5 cm
• 250 ml de vin rouge sec
• 500 ml de bouillon de bœuf
• 2 oignons jaunes émincés
• 2 carottes en rondelles
• 2 gousses d’ail écrasées
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 1 cuillère à soupe de farine de blé
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 branche de thym et 2 feuilles de laurier
• 4 g de sel fin, 4 g de poivre noir en grains concassé
• 10 g de persil haché

Le bœuf constitue l’élément principal. Le vin et le bouillon forment le liquide de mijotage, tandis que les oignons, les carottes, l’ail et le concentré de tomate construisent la base aromatique. La farine assure la liaison de la sauce avant l’ajout des liquides.

L’huile d’olive sert au brunissage. Le sel est réparti entre le début et la fin de la cuisson, et le poivre est utilisé avec la viande puis lors de la rectification finale. Le thym et le laurier doivent pouvoir être retirés facilement.

Comment choisir les morceaux et les liquides

Choisissez une viande vendue pour le mijotage et demandez des cubes réguliers de 4 à 5 cm. Le paleron, la macreuse ou la joue de bœuf conviennent également à cette cuisson prolongée.

Employez un vin rouge sec et un bouillon de bœuf. Le bouillon participe directement à la sauce ; si vous devez éviter le gluten, vérifiez qu’il est certifié sans gluten.

Les carottes doivent être coupées en rondelles et les oignons émincés avant la mise en route.

Par quoi remplacer les ingrédients

Le bœuf à mijoter peut être remplacé par du paleron, de la macreuse ou de la joue de bœuf. La méthode et le mijotage restent les mêmes : la viande doit toujours pouvoir se couper facilement à la fourchette à la fin.

Pour une version sans gluten, remplacez la cuillère à soupe de farine par 10 g de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau froide, puis ajoutez-la en fin de cuisson. Vérifiez également que le bouillon est certifié sans gluten.

Le bouillon de bœuf peut être remplacé par un bouillon de légumes. La technique ne change pas, mais la sauce sera moins corsée. Aucune autre modification n’est nécessaire dans les quantités du vin, des légumes ou de la viande.

Quel matériel utiliser pour cette recette

Une cocotte avec couvercle est l’ustensile central pour ce bœuf mijoté en cocotte. Elle doit pouvoir contenir les 800 g de viande, les légumes et les 750 ml de liquides sans déborder pendant le frémissement.

• Une cocotte avec couvercle
• Une feuille de papier absorbant
• Une cuillère en bois
• Un couteau de cuisine
• Une planche à découper
• Une assiette creuse pour le service

La cuillère en bois sert à gratter les sucs après l’ajout du vin sans rayer la cocotte. L’assiette creuse est adaptée à une préparation qui doit garder la sauce autour des morceaux de viande et des carottes.

Que préparer avant de commencer la cuisson

Épongez le bœuf avec du papier absorbant, puis préparez les oignons, les carottes et l’ail. Mesurez le vin, le bouillon, la farine et le concentré de tomate avant d’allumer le feu. Le thym, le laurier, le sel, le poivre et le persil doivent également être prêts.

Conservez le bœuf cru au réfrigérateur et ne le laissez pas plus de deux heures à température ambiante. Assaisonnez-le seulement lorsque vous êtes prêt à commencer, avec la moitié du sel et du poivre prévus.

La préparation totale annoncée est de 30 minutes, puis la cuisson dure 180 minutes. Cette durée comprend la saisie, le mijotage, la réduction et le repos ; ne remplacez pas le mijotage par une ébullition forte.

La préparation étape par étape continue sur la page 2 : tournez la page pour suivre chaque geste et reconnaître le bon état de la viande et de la sauce.