Courge farcie au fromage, gratinée avec lardons et oignons

Pourquoi cette courge farcie est idéale pour un repas familial

Cette recette facile de courge farcie réunit des moitiés de courge orange tendres, des lardons fumés, des oignons fondants et deux fromages gratinés. Comptez 80 minutes au total pour 4 personnes, avec une première cuisson à 200 °C, puis un passage final au four et sous le gril.

• Temps total : 80 minutes
• Pour : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : four traditionnel à 200 °C, puis gril si nécessaire
• Calories : 620 kcal par portion

Le plat se sert directement dans le plat de cuisson, en moitiés entières. La chair doit être moelleuse sans que la coque s’effondre, les oignons souples et translucides, les lardons légèrement dorés, tandis que le fromage devient fondu, filant et doré par endroits.

C’est une préparation adaptée à un repas principal familial : les courges cuisent d’abord seules, puis accueillent une garniture cuite à la poêle. Cette organisation permet de vérifier séparément la tendreté de la chair et la cuisson des lardons avant le gratinage.

Pourquoi cette recette de courge farcie fonctionne

La réussite repose sur l’ordre des cuissons : la courge passe au four avant la garniture, puis le mélange de lardons et d’oignons est ajouté lorsque les cavités sont prêtes. Le fromage n’est donc exposé à la chaleur finale qu’après l’attendrissement de la chair.

La cuisson initiale se fait côté coupé vers le bas. Une fois retournées, les moitiés forment des barquettes intactes. Il est possible de prélever délicatement un peu de chair pour approfondir la cavité, mais il faut conserver la coque et la chair ferme autour de la peau.

La garniture associe 200 g de lardons fumés à deux oignons jaunes. Les lardons sont d’abord cuits seuls à feu moyen, puis les oignons terminent leur cuisson avec eux, à feu moyen-doux. Le poivre est ajouté après que les oignons sont devenus souples et légèrement brunis.

Quels ingrédients faut-il pour une courge farcie

Voici les quantités exactes pour quatre personnes. La recette contient du porc si les lardons ne sont pas remplacés, ainsi que du lait et des produits laitiers dans les fromages.

• 2 petites courges orange ou butternut
• 200 g de lardons fumés
• 2 oignons jaunes
• 150 g de fromage à gratiner râpé
• 100 g de fromage à pâte molle à croûte fleurie
• 15 ml d’huile neutre
• 4 g de sel
• 1 g de poivre noir moulu

La courge sert à la fois d’enveloppe et de base à la garniture. Les lardons apportent la partie salée et fumée, tandis que les oignons deviennent souples, translucides et légèrement brunis. Le fromage à pâte molle est réparti en morceaux, puis le fromage râpé couvre chaque moitié.

L’huile est utilisée en petite quantité pour badigeonner les courges et cuire les oignons avec les lardons. Le sel doit rester modéré : les lardons et les fromages apportent déjà beaucoup de sel. Le poivre noir moulu complète l’assaisonnement du mélange.

Comment choisir les courges, les lardons et les fromages

Choisissez deux petites courges orange ou deux courges butternut de taille comparable. La recette dépend de l’épaisseur de leur chair : elle doit pouvoir devenir tendre tout en conservant une moitié intacte après la première cuisson.

Les lardons fumés sont utilisés en morceaux réguliers et doivent pouvoir dorer légèrement en surface. Le fromage râpé doit être un fromage à gratiner. Pour les morceaux de fromage à pâte molle, retenez une pâte molle à croûte fleurie, en quantité de 100 g.

Le temps indiqué est une base : la pointe du couteau reste le meilleur repère pendant la première cuisson. Commencez à vérifier après 35 minutes, car une courge très fine peut s’effondrer si elle reste trop longtemps au four.

Par quoi remplacer les ingrédients de la courge farcie

La courge orange peut être remplacée par une courge butternut ou un potimarron de taille comparable. Il faut alors adapter la cuisson à la fermeté et à l’épaisseur de la chair, en conservant le même repère : le couteau doit traverser la chair sans résistance, mais les moitiés doivent garder leur forme.

Pour le fromage râpé, le comté, le gruyère ou l’emmental conviennent. Ils fondent et dorent correctement sous le gril. Le fromage à pâte molle reste présent en morceaux sur la garniture, tandis que le fromage râpé forme la couverture.

Les lardons fumés peuvent devenir des lardons nature. La garniture sera moins fumée et pourra nécessiter un peu plus d’assaisonnement. Pour une courge farcie végétarienne, remplacez-les par des dés de tofu fumé et vérifiez, si nécessaire, que le fromage choisi ne contient pas de présure animale.

Quel matériel faut-il pour cette recette

Il faut un four avec fonction gril, un plat de cuisson sombre suffisamment grand pour quatre moitiés, une poêle, un couteau de cuisine et une cuillère. Le plat sombre est préparé avec du papier cuisson ou légèrement huilé avant d’y déposer les courges.

Le couteau sert à couper les courges dans la longueur et à retirer les graines et les fibres. La cuillère permet de prélever un peu de chair lorsque la cavité doit être approfondie. Elle aide aussi à répartir la garniture sans percer les coques.

Une poêle assez large permet de cuire les lardons en une couche. Si elle est trop chargée, les lardons restent pâles et gras. Le plat de cuisson sert également au repos et au service final.

Que préparer avant de commencer la cuisson

Préchauffez le four à 200 °C en chaleur traditionnelle et préparez immédiatement le plat de cuisson sombre. Vous pouvez le tapisser de papier cuisson ou le huiler légèrement avec une partie des 15 ml d’huile.

Lavez les courges avant de les couper. Préparez les 2 oignons jaunes en lamelles fines et régulières afin qu’ils puissent fondre avec les lardons. Mesurez les 150 g de fromage râpé et les 100 g de fromage à pâte molle, puis gardez-les prêts pour la seconde cuisson.

Ne salez pas d’avance toute la garniture. Les lardons et les fromages sont déjà salés ; le sel est ajouté avec modération dans les cavités, après la cuisson du mélange de lardons et d’oignons.

Le temps de préparation annoncé est de 20 minutes. La cuisson totale annoncée est de 60 minutes, mais la courge doit être contrôlée dès 35 minutes pour éviter qu’elle ne perde sa forme.

La préparation étape par étape continue en page 2 : tournez la page pour suivre chaque geste, reconnaître les signes de réussite et terminer le gratinage.