Sauté de bœuf aux tomates et aux oignons à la poêle
Quel goût et quelle texture pour ce sauté de bœuf ?
Le sauté de bœuf est un plat familial de lamelles de viande saisies avec des tomates mûres et des oignons rouges, puis liées par un jus brillant. Comptez 35 minutes au total pour 4 personnes : la cuisson se fait à la poêle, en plusieurs étapes, à feu vif puis modéré.
- Temps total : 35 minutes
- Portions : 4 personnes
- Difficulté : facile
- Cuisson : grande poêle, de 200 °C à 160 °C selon les étapes
- Calories : 560 kcal par portion
Le résultat doit rester lisible dans la poêle : le bœuf est brun foncé, légèrement saisi et ferme, les tomates sont rouge vif à rouge orangé, souples et juteuses, tandis que les oignons rouges deviennent violets et translucides. La surface luisante vient du jus légèrement réduit qui enrobe les ingrédients sans les transformer en purée.
C’est un plat à servir immédiatement, lorsque les lamelles sont encore chaudes et que les morceaux de tomate et d’oignon restent visibles. Les frites prévues par la recette se présentent à côté et permettent de profiter du jus brun-rouge.
Pourquoi ce sauté de bœuf fonctionne à la poêle
La réussite repose sur une cuisson courte et séparée. Le bœuf est saisi en une ou deux fournées, puis retiré de la poêle ; les oignons, l’ail et les tomates cuisent ensuite dans les sucs. La viande ne rejoint la préparation qu’à la toute fin, ce qui respecte sa texture ferme et légèrement saisie.
La poêle doit rester suffisamment chaude pour colorer la viande sans la faire bouillir dans son eau. Une fois les tomates souples et brillantes, le bouillon détache les sucs. La réduction à découvert donne alors un jus qui nappe légèrement la cuillère, sans devenir pâteux.
L’ordre est aussi important que la durée. Les oignons ont besoin de quelques minutes pour devenir translucides et légèrement dorés ; l’ail arrive après eux et reste pâle ; les tomates viennent ensuite, en gros morceaux, afin de demeurer reconnaissables après cuisson.
Quels ingrédients faut-il pour ce sauté de bœuf ?
Les quantités ci-dessous donnent quatre portions. Le paprika et les frites appartiennent à la recette complète : ils doivent être prévus avec le bœuf et le service, même si la liste de travail du sauté met surtout en avant les tomates, les oignons et le jus.
- 600 g de bœuf à cuisson rapide, coupé en lamelles de 5 mm
- 500 g de tomates mûres, en quartiers ou en gros morceaux
- 250 g d’oignons rouges émincés
- 30 ml d’huile neutre
- 2 gousses d’ail finement hachées
- 100 ml de bouillon de bœuf ou de légumes
- 6 g de sel fin
- 2 g de poivre noir moulu
- 2 g de paprika
- 600 g de frites, préparées selon leur mode d’emploi
Le bœuf constitue l’élément principal et l’huile sert à la cuisson et à la coloration. Les tomates apportent la garniture juteuse et la base du jus ; les oignons forment la garniture aromatique. Le bouillon sert au déglaçage et à la réduction, tandis que l’ail, le paprika, le sel et le poivre assaisonnent l’ensemble.
Vérifiez la composition du bouillon choisi. Pour une version sans gluten, prenez un bouillon certifié sans gluten et évitez tout fond contenant du blé.
Comment choisir le bœuf et les tomates mûres
Choisissez une pièce tendre adaptée à une cuisson rapide : rumsteck, faux-filet ou tranche fine conviennent. Choisissez une pièce tendre adaptée à une cuisson rapide et découpez-la perpendiculairement aux fibres. Des lamelles régulières de 5 mm cuisent au même rythme et restent faciles à saisir.
Les tomates doivent être mûres et coupées en quartiers ou en morceaux épais. Elles doivent garder une taille suffisante pour rester identifiables dans le plat fini. Leur variété et leur degré précis de maturité ne sont pas imposés ; retenez surtout des tomates juteuses et mûres.
Les oignons rouges apportent leur couleur violette, qui devient translucide à la cuisson. L’huile doit être neutre et le bouillon peut être de bœuf ou de légumes. Les frites se préparent séparément selon leur mode d’emploi, afin d’être prêtes au moment du service.
Par quoi remplacer les ingrédients du sauté de bœuf
Le bœuf à cuisson rapide peut être remplacé par du rumsteck, du faux-filet ou une tranche fine. Dans tous les cas, choisissez une pièce tendre et coupez-la perpendiculairement aux fibres ; une pièce moins adaptée ou des morceaux trop épais ne suivraient pas la cuisson courte de cette recette.
Les tomates fraîches peuvent être remplacées par environ 400 g de tomates concassées en conserve. Elles nécessitent une réduction un peu plus longue pour concentrer le jus.
Les oignons jaunes remplacent les oignons rouges sans modifier la cuisson ni la fonction aromatique ; seule la couleur du plat changera. Le bouillon peut être remplacé par de l’eau avec une petite quantité de fond de bœuf, en ajustant le sel puisque les fonds préparés sont souvent déjà salés.
La recette est naturellement sans produits laitiers si vous conservez l’huile à la place du beurre. Pour le régime sans gluten, utilisez un bouillon certifié sans gluten et évitez tout fond contenant du blé.
Quel matériel utiliser pour cette recette à la poêle
Une grande poêle est indispensable pour saisir le bœuf sans trop la charger. Elle doit aussi accueillir les oignons, les tomates et le jus, car les sucs restent dans le même récipient pendant toute la préparation.
- Une grande poêle
- Une planche à découper
- Un couteau de cuisine
- Une spatule en bois pour gratter les sucs
- Un bol pour le bœuf assaisonné
- Un récipient ou un plat chaud pour le service
La spatule en bois convient particulièrement au déglaçage : elle permet de détacher les sucs sans rayer la poêle. Un plat chaud peut remplacer le service directement dans la poêle, mais les frites restent présentées à côté dans un bol.
Que préparer avant de commencer la cuisson
Commencez par conserver le bœuf cru au réfrigérateur, à 4 °C ou moins, et séparez-le des tomates et des aliments prêts à manger. Lavez vos mains, la planche et les ustensiles après tout contact avec la viande crue. Cette organisation évite de mélanger les zones de préparation.
Séchez le bœuf, retirez les parties fibreuses et vérifiez que les lamelles sont régulières. Coupez les tomates en gros morceaux, émincez les oignons et hachez l’ail. Mesurez le bouillon, le paprika, le sel, le poivre et l’huile avant d’allumer le feu.
Répartissez les 6 g de sel en deux parts : 3 g pour assaisonner le bœuf et 3 g pour les tomates. Le paprika et 1 g de poivre vont avec la viande ; le dernier gramme de poivre sera ajouté hors du feu. Préparez enfin les frites pour qu’elles puissent être servies avec le sauté.
La préparation demande 15 minutes avant la cuisson. Une fois la poêle allumée, gardez les ingrédients à portée de main : la saisie, l’ajout de l’ail et le retour du bœuf s’enchaînent rapidement.
La préparation étape par étape continue sur la page 2, avec les températures, les durées et les signes de réussite. Tournez la page pour poursuivre la cuisson.
Sauté de bœuf aux tomates et aux oignons à la poêle
☆☆☆☆☆Ustensiles
- Grande poêle
- Planche à découper
- Couteau de cuisine
- Spatule en bois
- Bol
- Récipient ou plat chaud
Ingrédients
- 600 g bœuf à cuisson rapide, coupé en lamelles de 5 mm
- 500 g tomates mûres, coupées en quartiers ou gros morceaux
- 250 g oignons rouges, émincés
- 30 ml huile neutre
- 2 gousses ail, finement haché
- 100 ml bouillon de bœuf ou de légumes
- 6 g sel fin
- 2 g poivre noir moulu
- 2 g paprika
- 600 g frites
Préparation
- Sécher le bœuf, retirer les parties fibreuses et vérifier que les lamelles sont régulières et fines.
- Couper les tomates en gros morceaux, émincer les oignons et hacher l’ail.
- Assaisonner le bœuf avec 3 g de sel, le paprika et 1 g de poivre.
- Chauffer l’huile dans une grande poêle jusqu’à ce qu’elle soit fluide et chaude sans fumer.
- Saisir le bœuf en une ou deux fournées pendant environ 2 minutes par fournée, jusqu’à ce que les bords soient dorés et le centre encore souple, puis le retirer.
- Faire revenir les oignons dans la même poêle en grattant les sucs, jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement dorés.
- Ajouter l’ail et le cuire brièvement en remuant, jusqu’à ce qu’il soit parfumé mais pâle.
- Ajouter les tomates et les 3 g de sel restants, puis les faire sauter jusqu’à ce qu’elles soient souples, brillantes et commencent à rendre leur jus.
- Verser le bouillon, détacher les sucs et réduire à découvert jusqu’à ce que le jus nappe légèrement la cuillère.
- Remettre le bœuf dans la poêle et le mélanger rapidement avec les tomates et les oignons, jusqu’à ce qu’il soit chaud et enrobé de jus.
- Retirer la poêle du feu, ajouter le poivre restant et laisser reposer brièvement, jusqu’à ce que la surface reste luisante.
- Réchauffer ou préparer les frites selon leur mode d’emploi, puis servir le sauté immédiatement avec les frites à côté.
Notes
Servir directement dans la poêle ou dans un plat chaud avec les frites à côté.
Le riz blanc, les pommes de terre vapeur, le pain de campagne ou une salade verte conviennent également pour accompagner le jus.
Pour une cuisson courte, choisir une pièce tendre comme le rumsteck, le faux-filet ou une tranche fine, et couper perpendiculairement aux fibres.
Des tomates concassées en conserve peuvent remplacer les tomates fraîches : utiliser environ 400 g et réduire le jus un peu plus longtemps.
Des oignons jaunes peuvent remplacer les oignons rouges ; la couleur du plat changera.
La recette est sans produits laitiers avec l’huile. Pour une version sans gluten, employer un bouillon certifié sans gluten.
Refroidir rapidement les restes dans un récipient peu profond et les conserver au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Ils peuvent être congelés jusqu’à 2 mois, avec des tomates plus molles après décongélation.
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