Choux farcis à la viande et au riz, cuisson au four
Pourquoi préparer ces choux farcis à la viande et au riz aujourd’hui
Cette recette de choux farcis réunit des feuilles de chou vert tendres, une farce moelleuse de viande hachée et de riz, puis une sauce tomate rouge, épaisse et brillante. Comptez 110 minutes au total pour 6 personnes, avec 35 minutes de préparation, 50 minutes de cuisson couverte et 10 minutes de cuisson découverte à 180 °C, puis 10 minutes de repos.
- Temps total : 110 minutes
- Portions : 6
- Difficulté : intermédiaire
- Cuisson : four traditionnel à 180 °C
- Calories : 560 kcal par portion
Ce plat se reconnaît à sa surface luisante et humide. Les feuilles sont légèrement plissées et assouplies, tandis que la farce reste granuleuse, avec des grains de riz visibles dans la viande.
Servez-le directement dans son plat de cuisson, avec la sauce tomate autour et sur les rouleaux. Le persil plat restant est ajouté à la fin.
Pourquoi cette recette de choux farcis fonctionne
La réussite repose sur trois cuissons successives : les feuilles sont blanchies, le riz est précuit à moitié et la farce de viande est cuite avant le roulage. La cuisson finale au four termine le riz et attendrit le chou dans la sauce.
Le blanchiment rend les feuilles souples, puis l’amincissement de la grosse côte centrale permet de les rouler sans les déchirer. Le riz doit rester légèrement ferme lorsqu’il rejoint la viande et la sauce.
Une partie des 700 ml de sauce tomate est incorporée à la viande avant le mélange final. Le reste, complété par 250 ml de bouillon, entoure les rouleaux pendant la cuisson et doit arriver environ à mi-hauteur.
Quels ingrédients faut-il pour les choux farcis
Chaque ingrédient intervient à un moment précis. Respectez les quantités afin de garder une farce humide, suffisamment ferme pour être roulée, et une sauce assez liquide pour achever la cuisson du riz.
- 1 gros chou vert, pour envelopper les rouleaux ;
- 700 g de viande hachée ;
- 150 g de riz long grain cru ;
- 1 oignon rouge moyen ;
- 2 gousses d’ail ;
- 1 œuf ;
- 700 ml de sauce tomate ;
- 250 ml de bouillon ;
- 15 ml d’huile ;
- 15 g de persil plat ;
- 1 cuillère à café de paprika ;
- 2 cuillères à café de sel ;
- 1 cuillère à café de poivre noir moulu.
La recette contient de la viande et de l’œuf. Le bouillon peut contenir du gluten ou du céleri selon sa composition : vérifiez son étiquette si vous cuisinez pour une personne allergique.
Le persil plat, le paprika, l’oignon rouge, l’ail, le sel et le poivre assaisonnent la farce. Ils sont ajoutés selon les quantités indiquées, sans herbes ni épices supplémentaires.
Comment choisir le chou, la viande et le riz
Choisissez un gros chou vert dont les grandes feuilles peuvent entourer une portion de farce. Elles doivent rester entières pendant le blanchiment et offrir assez de surface pour rabattre les côtés avant de rouler.
Le riz long grain est utilisé cru dans la liste des ingrédients, mais il est précuit à moitié avant d’être mélangé. Les grains doivent garder un centre légèrement ferme et ne pas être pâteux au moment de rejoindre la farce.
Le type exact de viande hachée n’est pas précisé. Si vous utilisez de la viande de bœuf ou de porc, cuisez la farce jusqu’à 71 °C à cœur ; pour de la volaille, atteignez 74 °C.
Par quoi remplacer les ingrédients des choux farcis
Le chou vert peut être remplacé par du chou blanc ou par des feuilles de chou de Savoie. Les feuilles gaufrées et souples du chou de Savoie suivent le même blanchiment et le même roulage.
Un mélange de bœuf et de porc hachés constitue une variante possible de la viande hachée. Le riz long grain peut être remplacé par du riz rond précuit à moitié, qui doit lui aussi rester partiellement ferme pour finir de cuire dans la sauce.
Pour la sauce, des tomates pelées mixées remplacent la sauce tomate. Elle doit rester assez liquide pour cuire le riz et assez épaisse pour napper les rouleaux. Pour une version sans gluten, choisissez un bouillon et des produits à base de tomate garantis sans gluten.
La recette n’exige aucun produit laitier. Elle peut donc être servie sans crème pour une alimentation sans produits laitiers ; la crème fraîche proposée à table devient alors facultative.
Quel matériel utiliser pour préparer les choux farcis
Prévoyez une grande casserole pour les feuilles et le riz, une passoire, une poêle, un saladier, un couteau, une planche à découper et une cuillère en bois.
Un plat de cuisson rectangulaire doit contenir six portions serrées côte à côte. Utilisez son couvercle ou du papier aluminium adapté pour maintenir la cuisson couverte, puis retirez-le pour épaissir la sauce.
Un thermomètre à lecture instantanée permet de vérifier la température à cœur de la farce. Il complète le contrôle visuel : sauce frémissante, feuilles très tendres et farce complètement cuite.
Que préparer avant de commencer la recette
Préchauffez le four à 180 °C en mode chaleur traditionnelle. Hachez finement l’oignon rouge, l’ail et le persil plat ; gardez une partie du persil pour le moment du service.
Mesurez les 150 g de riz, les 700 ml de sauce tomate et les 250 ml de bouillon.
Préparez également un récipient d’eau froide pour refroidir les feuilles après le blanchiment. La farce contient un œuf cru : ne la goûtez pas avant sa cuisson complète.
La méthode détaillée se poursuit en page 2, depuis le blanchiment des feuilles jusqu’au repos final. Tournez la page pour suivre chaque geste et reconnaître son signe de réussite.
Choux farcis à la viande et au riz, cuisson au four
☆☆☆☆☆Ustensiles
- Grande casserole
- Passoire
- Poêle
- Saladier
- Couteau
- Planche à découper
- Plat de cuisson rectangulaire
- Cuillère en bois
- Papier aluminium ou couvercle adapté au plat
Ingrédients
- 1 gros chou vert
- 700 g viande hachée
- 150 g cru riz long grain
- 1 moyen oignon rouge
- 2 gousses ail
- 1 unité œuf
- 700 ml sauce tomate
- 250 ml bouillon
- 15 ml huile
- 15 g persil plat
- 1 cuillère à café paprika
- 2 cuillères à café sel
- 1 cuillère à café poivre noir moulu
Préparation
- Détacher les grandes feuilles du chou et les blanchir 5 à 8 minutes dans une grande casserole d’eau frémissante à 100 °C ; elles doivent être souples et pliables.
- Refroidir les feuilles dans l’eau froide ; elles doivent rester entières et faciles à manipuler.
- Égoutter les feuilles et amincir au couteau leur grosse côte centrale ; chaque feuille doit pouvoir être roulée sans se déchirer.
- Cuire le riz dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’il soit à moitié tendre ; les grains doivent rester légèrement fermes au centre.
- Égoutter le riz et le laisser tiédir ; il ne doit pas être pâteux.
- Hacher l’oignon rouge, l’ail et le persil plat ; les morceaux doivent être fins.
- Faire revenir l’oignon rouge et l’ail dans l’huile jusqu’à ce que l’oignon soit translucide, sans coloration foncée.
- Ajouter la viande hachée et la cuire avec l’oignon jusqu’à ce qu’elle ne soit plus rosée.
- Incorporer 200 ml de sauce tomate à la viande cuite et laisser réduire jusqu’à obtenir une farce humide mais non liquide.
- Mélanger le riz tiédi, la préparation de viande, l’œuf, le persil plat, le paprika, le sel et le poivre ; la farce doit être homogène et se tenir légèrement.
- Déposer une portion de farce près de la base de chaque feuille, rabattre les côtés puis rouler sans trop serrer ; les rouleaux doivent rester fermés avec un peu d’espace pour le riz.
- Verser une fine couche de la sauce tomate restante dans un plat de cuisson.
- Disposer les rouleaux jointure vers le bas dans le plat ; ils doivent être serrés côte à côte.
- Répartir le reste de la sauce tomate et le bouillon sur les rouleaux ; le liquide doit arriver environ à mi-hauteur.
- Couvrir le plat et le cuire 50 minutes dans un four préchauffé à 180 °C, en mode chaleur traditionnelle ; la sauce doit frémir doucement et les feuilles devenir très tendres.
- Découvrir le plat et poursuivre la cuisson 10 minutes à 180 °C ; la sauce doit épaissir et devenir brillante.
- Parsemer les choux farcis du persil plat restant ; les rouleaux doivent rester entiers.
- Laisser reposer 10 minutes avant de servir ; les rouleaux doivent se soulever sans se défaire.
Notes
Servir directement dans le plat de cuisson avec la sauce tomate autour et sur les rouleaux.
Une salade verte, du pain croustillant ou une cuillerée de crème fraîche peuvent accompagner le plat.
Pour une version sans gluten, choisir un bouillon et une sauce tomate garantis sans gluten.
La recette ne nécessite aucun produit laitier.
Conserver les restes refroidis avec leur sauce dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours.
Congeler les choux farcis en portions avec leur sauce pendant 2 à 3 mois, puis les décongeler au réfrigérateur avant réchauffage.
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