Ragoût de pommes de terre aux lardons fumés
Que donne ce ragoût de pommes de terre à table ?
Le ragoût de pommes de terre est un plat familial pour quatre personnes, prêt en 60 minutes, dont 20 minutes de préparation et 40 minutes de cuisson. De gros morceaux de pommes de terre mijotent avec des lardons fumés, des carottes et des oignons dans un bouillon de volaille à environ 90 °C.
- Temps total : 60 minutes
- Portions : 4 personnes
- Difficulté : facile
- Cuisson : cocotte, frémissement doux à environ 90 °C
- Calories : environ 510 kcal par portion
À la fin, le bouillon reste fluide et brun ambré, avec une surface brillante et humide. Les pommes de terre sont jaunes, lisses et moelleuses en apparence ; les carottes sont tendres, les oignons translucides et les lardons mêlent des parties rosées et légèrement brunies.
Ce plat se sert bien chaud, directement dans un large récipient. Les morceaux restent visibles dans le bouillon, ce qui permet de reconnaître immédiatement chaque élément à la cuillère.
Pourquoi cette recette de ragoût fonctionne-t-elle ?
Cette recette fonctionne grâce à une cuisson progressive en cocotte : les lardons commencent par rendre leur gras, l’oignon fond ensuite, puis les légumes sont enrobés avant l’ajout du bouillon. Le mijotage doux préserve les gros morceaux de pommes de terre tout en les rendant tendres à cœur.
Le bouillon de volaille apporte le liquide nécessaire aux 1 kg de pommes de terre, aux trois carottes et aux deux oignons. Le thym et le laurier restent dans la cocotte pendant le mijotage, puis sont retirés avant l’assaisonnement final.
Le point technique essentiel est le frémissement, et non une ébullition vive. Une cuisson trop forte ou trop longue ferait se défaire les pommes de terre ; à l’inverse, les légumes doivent rester suffisamment longtemps dans le bouillon pour devenir tendres.
Quels ingrédients faut-il pour ce ragoût ?
Les quantités ci-dessous donnent quatre portions. Les lardons et le bouillon étant déjà salés, le sel s’ajoute seulement après dégustation.
- 1 kg de pommes de terre à chair ferme
- 200 g de lardons fumés
- 3 carottes
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 50 cl de bouillon de volaille
- 15 ml d’huile neutre
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 g de poivre noir moulu
- 3 g de sel, à ajuster après dégustation
Les pommes de terre forment la base féculente et doivent être coupées en gros morceaux réguliers. Les lardons apportent l’élément salé et charnu ; les carottes fournissent le légume et leur note sucrée, tandis que les oignons et l’ail constituent la base aromatique.
Le plat contient du porc. Selon leur composition, les lardons et le bouillon peuvent contenir du gluten ou du céleri : en cas d’allergie, vérifiez leurs étiquettes avant de cuisiner.
Comment choisir les produits déterminants ?
Choisissez des pommes de terre à chair ferme, car elles supportent mieux les 24 minutes de mijotage et restent en gros morceaux. Leur variété exacte n’est pas imposée, mais leur tenue à la cuisson est déterminante pour obtenir des morceaux visibles dans le bouillon.
Les lardons sont fumés dans cette version. Prenez des morceaux capables de dorer légèrement et de rendre une partie de leur gras pendant les cinq premières minutes en cocotte.
Le bouillon de volaille doit être suffisamment savoureux pour accompagner les pommes de terre sans nécessiter un salage précoce. Comme le plat est servi avec son liquide, goûtez-le avant d’ajouter les 3 g de sel prévus.
Par quoi remplacer les ingrédients du ragoût ?
La poitrine fumée coupée en petits dés remplace les lardons dans la même quantité, soit 200 g. Faites-la dorer de la même façon dans la cocotte avant d’ajouter l’oignon.
Le bouillon de légumes remplace le bouillon de volaille en conservant la même quantité de 50 cl et la même méthode. Le goût devient plus végétal, sans modifier l’ordre des opérations.
Si les lardons rendent suffisamment de gras, vous pouvez supprimer ou réduire les 15 ml d’huile.
Les pommes de terre polyvalentes peuvent remplacer les pommes de terre à chair ferme. Surveillez alors leur cuisson, car elles peuvent se défaire plus rapidement.
Quel matériel utiliser pour cette cuisson en cocotte ?
Une cocotte avec couvercle convient aux quantités de quatre portions et permet de passer du rissolage au mijotage dans le même récipient. Son couvercle doit pouvoir rester entrouvert pour la cuisson partiellement couverte.
- une cocotte avec couvercle ;
- une planche à découper ;
- un couteau de cuisine ;
- une cuillère en bois ;
- une louche.
Que préparer avant de commencer la recette ?
Épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en gros morceaux réguliers. Coupez les carottes en rondelles, ciselez les oignons et hachez finement les deux gousses d’ail.
La préparation prend 20 minutes. Les morceaux de pommes de terre doivent avoir une taille proche et les légumes doivent être prêts avant d’allumer la cocotte.
Mesurez les 50 cl de bouillon, préparez le thym et le laurier, et gardez le poivre ainsi que le sel à portée de main. Le sel ne sera utilisé qu’après avoir goûté le bouillon.
La préparation étape par étape continue en page 2 : tournez la page pour suivre chaque geste et reconnaître le signe de réussite à chaque moment de la cuisson.
Ragoût de pommes de terre aux lardons fumés
☆☆☆☆☆Ustensiles
- cocotte avec couvercle
- planche à découper
- couteau de cuisine
- cuillère en bois
- louche
Ingrédients
- 1 kg pommes de terre à chair ferme
- 200 g lardons fumés
- 3 pièces carottes
- 2 pièces oignons
- 2 gousses ail
- 50 cl bouillon de volaille
- 15 ml huile neutre
- 1 branche thym
- 1 feuille de laurier
- 1 g poivre noir moulu
- 3 g sel
Préparation
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux réguliers. Les morceaux doivent avoir une taille proche.
- Coupez les carottes en rondelles. Elles doivent être prêtes à cuire avec les pommes de terre.
- Ciselez les oignons et hachez l'ail. Les aromates doivent être finement préparés.
- Chauffez l'huile dans une cocotte à feu moyen, puis faites revenir les lardons. Ils doivent être légèrement dorés et avoir rendu une partie de leur gras.
- Ajoutez les oignons et faites-les fondre dans la cocotte. Ils doivent devenir translucides sans brunir fortement.
- Ajoutez l'ail et remuez brièvement. Son parfum doit se dégager sans qu'il colore fortement.
- Ajoutez les carottes et les pommes de terre, puis remuez pour les enrober de matière grasse. Les légumes doivent être brillants.
- Versez le bouillon de volaille. Le liquide doit entourer les légumes.
- Ajoutez le thym et le laurier, puis portez le bouillon à frémissement. Le liquide doit frémir régulièrement sur toute sa surface.
- Couvrez partiellement et laissez mijoter doucement à environ 90 °C pendant 24 minutes. Les pommes de terre et les carottes doivent être tendres à cœur sans se désagréger, tandis que le bouillon reste fluide et ambré.
- Retirez le thym et le laurier. Ils ne doivent plus rester dans le ragoût.
- Goûtez le bouillon, puis ajoutez le poivre et le sel avec prudence. L'assaisonnement doit être équilibré.
- Laissez reposer le ragoût hors du feu pendant 2 minutes. Le bouillon doit se stabiliser autour des morceaux.
- Servez le ragoût bien chaud dans un large récipient. Les pommes de terre et les lardons doivent rester visibles dans le bouillon.
Notes
Utilisez des pommes de terre à chair ferme, coupées en gros morceaux, pour éviter qu'elles se défont.
Les lardons et le bouillon étant déjà salés, ne salez qu'après dégustation.
Si le ragoût devient trop épais, ajoutez progressivement un peu de bouillon chaud et remuez doucement.
Servez avec du pain de campagne, une salade verte ou quelques cornichons.
Pour une version sans gluten, choisissez un bouillon certifié sans gluten et vérifiez l'étiquetage des lardons.
Pour conserver le ragoût, refroidissez-le rapidement, couvrez-le et gardez-le au réfrigérateur pendant 3 jours maximum à 4 °C ou moins.
Le ragoût peut être congelé en portions pendant 2 à 3 mois, mais les pommes de terre risquent d'être légèrement plus friables après décongélation.
Commentaires