Feuilletés au jambon et au fromage, prêts en 40 minutes

Pourquoi préparer ces feuilletés au jambon aujourd’hui

Les feuilletés au jambon sont des chaussons rectangulaires de pâte feuilletée, garnis de jambon cuit et de fromage à pâte pressée. Ils se préparent et cuisent en 40 minutes au total pour 6 personnes, puis reposent 5 minutes avant le service, après une cuisson de 18 à 20 minutes à 200 °C en chaleur statique. Leur surface devient dorée, brillante et croustillante.

• Temps total : 40 minutes
• Portions : 6 feuilletés
• Difficulté : facile
• Cuisson : 18 à 20 minutes à 200 °C
• Calories : 495 par portion

À la sortie du four, les couches sont nettement feuilletées et les bords portent les stries de la fourchette. À la découpe, le jambon rose reste pris dans un fromage jaune pâle à jaune vif, fondu et crémeux sans couler abondamment.

Servez-les directement, encore chauds, en entrée ou pour un déjeuner léger. Une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère ou des crudités comme des tomates, des concombres et des carottes les accompagnent naturellement.

Pourquoi cette recette de feuilletés au jambon fonctionne

Cette recette fonctionne parce que la pâte froide est garnie avant d’être refermée, puis les chaussons sont refroidis dix minutes avant la dorure et la cuisson. La pâte conserve ainsi sa forme au moment d’entrer dans le four complètement préchauffé.

Le jambon et le fromage sont répartis sur une moitié de chaque rectangle, en gardant environ 1 cm libre sur le pourtour. Cet espace permet de fermer les bords sans que la garniture ne touche le joint.

La dorure composée d’un œuf et de 15 ml d’eau lustre la surface. Les graines de sésame noires et blanches adhèrent à cette couche. La pâte est gonflée, dorée ambrée, brillante et nettement feuilletée.

Quels ingrédients faut-il pour les feuilletés au jambon

Les six ingrédients sont pesés avant le montage. Le jambon et le fromage doivent rester au réfrigérateur à 4 °C ou moins jusqu’à leur utilisation.

• 500 g de pâte feuilletée : elle forme l’enveloppe croustillante et feuilletée.
• 240 g de jambon cuit : il constitue la garniture salée principale.
• 180 g de fromage à pâte pressée râpé, tel que l’emmental : il apporte la garniture fondante.
• 1 œuf : il sert à la dorure.
• 15 ml d’eau : elle dilue l’œuf pour la dorure.
• 10 g de graines de sésame noires et blanches : elles décorent la surface.

La recette contient du gluten, du lait et de l’œuf. Le jambon peut également présenter des allergènes ou des traces selon son étiquetage : vérifiez celui du produit choisi avant le montage.

Comment choisir la pâte, le jambon et le fromage

Choisissez une pâte feuilletée qui peut être déroulée froide tout en restant souple. Elle doit pouvoir être découpée en six rectangles aux bords nets sans ramollir pendant le montage.

Le jambon cuit doit être conservé au froid jusqu’à sa répartition sur la pâte. Le fromage retenu est un fromage à pâte pressée râpé, l’emmental étant l’exemple indiqué pour cette recette.

Pour les graines, utilisez le mélange noir et blanc prévu. Elles doivent être réparties sur la dorure sans former d’amas, afin que la surface reste régulière après cuisson.

Par quoi remplacer les ingrédients des feuilletés au jambon

Le fromage à pâte pressée peut être remplacé par du comté ou du gruyère râpé. Ces fromages fondent bien et gardent une saveur adaptée au jambon, tout en conservant le principe du feuilleté.

Le jambon cuit peut être remplacé par du jambon de dinde cuit. La forme des chaussons reste identique ; il faut toujours laisser environ 1 cm libre sur les bords et vérifier l’étiquetage du produit.

Pour la dorure, le lait remplace l’œuf. La surface sera toutefois moins intensément dorée. Pour une version sans gluten, employez une pâte feuilletée certifiée sans gluten et vérifiez l’absence de gluten dans le jambon et le fromage.

Quel matériel utiliser pour cette recette

Un four en chaleur statique, une plaque de cuisson et du papier cuisson suffisent pour cuire les six feuilletés. La plaque doit pouvoir les recevoir sans les serrer.

• un four réglé à 200 °C en chaleur statique ;
• une plaque de cuisson et du papier cuisson ;
• une roulette à pâtisserie ou un couteau ;
• une fourchette pour sceller les bords ;
• un bol et un pinceau de cuisine pour la dorure ;
• une grille de refroidissement.

La roulette à pâtisserie donne des découpes régulières, mais un couteau convient également. Le pinceau permet d’appliquer une couche légère sans en déposer sur les bords coupés.

Que préparer avant de commencer les feuilletés

Préchauffez le four à 200 °C et tapissez la plaque de papier cuisson avant de manipuler la pâte. Le four doit être complètement chaud lorsque les feuilletés sont prêts à cuire.

Sortez la pâte froide au dernier moment, préparez le jambon cuit et râpez ou mesurez les 180 g de fromage. Gardez ces deux garnitures au réfrigérateur à 4 °C ou moins jusqu’au montage.

Préparez aussi le bol, le pinceau, la fourchette et la grille. Les feuilletés garnis ne doivent pas rester plus de deux heures à température ambiante avant la cuisson.

La préparation étape par étape continue en page 2 : tournez la page pour suivre chaque geste, reconnaître la bonne texture et éviter les fuites de fromage.