Cassolette crémeuse de poireaux, jambon et camembert

Une cassolette crémeuse à servir bien chaude

Cassolette poireaux jambon camembert désigne un plat principal familial, préparé en 50 minutes pour 4 personnes, puis gratiné à 180 °C. Les poireaux deviennent tendres, la sauce reste épaisse et lisse, le jambon demeure moelleux et le camembert fond en surface dans les cassolettes en terre cuite.

• Temps total : 50 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : four traditionnel à 180 °C
• Calories : environ 560 kcal par portion

À la cuillère, on rencontre une préparation souple et fondante, dominée par la crème et le jaune pâle du fromage. Les rondelles ou morceaux de poireaux restent visibles parmi le rose du jambon, tandis que quelques grains de poivre noir ponctuent la surface.

Ce plat convient à un repas du soir ou à un déjeuner sans complication. Il se sert directement dans le récipient de cuisson, après un bref repos qui laisse la sauce nappante sans bouillonnement.

Pourquoi cette recette de cassolette fonctionne-t-elle ?

La réussite repose sur l’ordre des opérations : les poireaux cuisent d’abord avec l’échalote et le beurre, puis les deux crèmes épaississent avant l’ajout du jambon et du fromage. Le camembert incorporé hors du feu s’assouplit sans faire bouillir la sauce.

La cuisson couverte rend les poireaux tendres et réduits. La préparation doit cependant rester sans liquide abondant avant l’arrivée de la crème. Une fois les deux crèmes ajoutées, la spatule laisse une trace nette dans la sauce : c’est le repère qui permet de remplir les cassolettes sans obtenir un mélange trop fluide.

La moitié du camembert est mélangée aux poireaux et au jambon, tandis que l’autre moitié est déposée sur le dessus. La surface devient brillante, crème à jaune pâle, avec des zones coulantes et une légère coloration.

Quels ingrédients faut-il pour cette cassolette ?

Les quantités sont prévues pour quatre personnes. Chaque élément garde une place précise dans la texture finale et doit être pesé avant de commencer.

• 800 g de poireaux : ils forment la base fondante et végétale.
• 200 g de jambon cuit : il apporte une garniture salée et moelleuse.
• 250 g de camembert : il donne le fromage crémeux, fondant et légèrement coloré.
• 100 ml de crème fraîche épaisse : elle contribue à la sauce nappante.
• 100 ml de crème liquide entière : elle complète le volume de crème de la préparation.
• 30 g de beurre : il sert à faire revenir l’échalote et les poireaux.
• 1 échalote : elle constitue l’aromate de fond.
• 2 g de sel et 1 g de poivre noir moulu : ils assaisonnent la garniture et la sauce.

Le jambon, la crème et le camembert sont des produits à conserver au réfrigérateur à 4 °C ou moins. Si vous retirez la croûte du camembert, faites-le avant de détailler le fromage ; elle peut aussi rester si vous l’appréciez.

Comment choisir les poireaux, le jambon et le camembert ?

Choisissez des poireaux que vous pouvez laver soigneusement puis émincer en morceaux de taille similaire. Les morceaux doivent être tendres, réduits et encore légèrement verts, sans terre visible ni liquide abondant.

Le jambon cuit se coupe en lanières avant d’être incorporé hors du feu. Un jambon blanc découenné et dégraissé peut le remplacer tout en conservant une garniture de jambon au goût doux.

Le camembert doit être détaillé en morceaux. Sa croûte peut être retirée ou conservée ; dans les deux cas, partagez le fromage en deux parts, car une moitié rejoint la sauce et l’autre couvre les cassolettes.

Par quoi remplacer les ingrédients de la cassolette ?

La crème fraîche épaisse peut être remplacée par 100 ml de crème liquide entière. Si la sauce paraît trop fluide, laissez-la réduire un peu plus longtemps avant d’ajouter le jambon et le fromage.

Le beurre peut céder la place à environ deux cuillères à soupe d’huile neutre pour faire fondre les poireaux. Le résultat suit la même méthode de cuisson, avec l’échalote revenue à feu moyen sans brunir.

Le camembert peut être remplacé par du brie. Il fond de façon comparable et donne une saveur plus douce. Pour une préparation sans gluten, choisissez un jambon, une crème et un camembert portant une mention adaptée si vous devez éviter toute contamination.

Quel matériel faut-il préparer ?

Le matériel doit permettre de cuire les poireaux à couvert, de mélanger la sauce hors du feu et de terminer la cuisson dans un récipient en terre cuite. Préparez tout avant d’allumer le four.

• un four en chaleur traditionnelle ;
• quatre cassolettes ou un plat rond en terre cuite allant au four ;
• une sauteuse avec couvercle ;
• un couteau de cuisine et une planche à découper ;
• une spatule ou une cuillère en bois.

Les cassolettes doivent être propres et prêtes avant le préchauffage. Leur utilisation permet de servir directement la préparation chaude dans le récipient de cuisson.

Que préparer avant de commencer la cuisson ?

Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle et préparez les quatre récipients. Lavez soigneusement les poireaux, retirez leurs extrémités, puis émincez-les en rondelles ou en morceaux réguliers ; il ne doit plus rester de terre visible.

Émincez ensuite l’échalote et coupez le jambon en lanières. Détaillez le camembert en morceaux, après avoir éventuellement retiré sa croûte. Gardez en tête que la moitié du fromage sera incorporée et que l’autre moitié sera déposée en surface.

Évitez tout contact entre les légumes crus, le jambon et les aliments prêts à servir. Conservez le jambon et les produits laitiers au réfrigérateur jusqu’à leur utilisation, puis travaillez dans l’ordre prévu afin que la garniture cuite reste séparée des aliments crus.

La préparation étape par étape continue sur la page 2 : tournez la page pour suivre chaque cuisson et reconnaître les bons signes de réussite.