Filet mignon de porc à la crème, sauce moutarde et emmental

Une viande dorée dans une sauce crémeuse

Le filet mignon de porc à la crème est un plat principal pour 4 personnes, prêt en 35 minutes. Les médaillons sont saisis à feu moyen-vif, puis réchauffés doucement dans une sauce à la crème fraîche, à la moutarde de Dijon et à l’emmental, jusqu’à 63 °C à cœur.

• Temps total : 35 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : poêle, feu moyen-vif puis doux
• Calories : environ 550 kcal par portion

À la découpe, la viande présente une surface brun doré, légèrement caramélisée, et un centre rosé. La sauce, de couleur crème à jaune pâle, doit rester lisse, épaisse et nappante. Le persil et le poivre apportent la finition prévue par la recette.

Ce plat convient aussi bien à un dîner en semaine qu’à un repas où l’on veut servir une viande en sauce sans passer longtemps en cuisine. La préparation est courte, mais l’ordre des gestes compte : il faut colorer le porc avant de construire la sauce dans la même poêle.

Pourquoi cette recette de filet mignon de porc à la crème fonctionne

L’équilibre repose sur trois temps distincts : saisir les médaillons, déglacer les sucs avec le bouillon, puis épaissir la sauce avec la crème, la moutarde et l’emmental. La viande reste ainsi au centre de la préparation sans cuire trop longtemps dans le liquide.

La saisie se fait en une seule couche, éventuellement en deux fournées. Le bouillon récupère les sucs attachés au fond de la poêle, tandis que la crème fraîche et la moutarde forment une sauce homogène. L’emmental est incorporé à feu doux afin de fondre sans provoquer une ébullition forte.

Ingrédients du filet mignon à la crème et rôle de chacun

Les quantités suivantes donnent quatre portions. La crème fraîche et l’emmental sont des produits laitiers : ils doivent être signalés comme allergènes.

• 600 g de filet mignon de porc, pour les médaillons
• 200 ml de crème fraîche épaisse, pour la sauce
• 80 g d’emmental râpé, pour finir la sauce
• 1 oignon, finement émincé
• 2 gousses d’ail, hachées
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, pour la saisie
• 100 ml de fond ou de bouillon de volaille
• 1 cuillère à café de sel fin
• 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 2 cuillères à soupe de persil

Le filet mignon est paré puis découpé en morceaux de 3 à 4 cm. La crème fraîche apporte la base onctueuse, la moutarde caractérise la sauce et l’emmental la rend plus liée lorsqu’il fond. L’oignon, l’ail et le bouillon construisent le fond aromatique de la poêle.

Comment choisir les produits déterminants

Choisissez un filet mignon suffisamment régulier pour obtenir des médaillons de même épaisseur. Cette régularité facilite une cuisson homogène et permet de contrôler chaque morceau avec un thermomètre de cuisson.

Utilisez une crème fraîche épaisse, de l’emmental râpé et une moutarde de Dijon. Le bouillon ne doit pas être excessivement salé, car il réduit dans la poêle et l’assaisonnement final se rectifie seulement après cette réduction.

Par quoi remplacer les ingrédients de la sauce

La crème fraîche épaisse peut être remplacée par 200 ml de crème liquide entière. Elle doit alors réduire doucement jusqu’à obtenir une consistance qui nappe la cuillère.

Pour remplacer l’oignon, utilisez environ 60 g d’échalotes finement émincées. Le beurre peut être remplacé par de l’huile neutre en quantité équivalente, mais la recette principale utilise l’huile d’olive et ne contient pas de beurre.

Le bouillon de volaille peut être remplacé par un bouillon de légumes peu salé. Pour une version sans gluten, choisissez un bouillon certifié sans gluten et vérifiez l’absence d’additifs contenant du gluten.

Quel matériel utiliser pour cette recette

Prévoyez une grande poêle assez large pour saisir les médaillons en une seule couche, une spatule, une planche à découper, un couteau de cuisine, une assiette pour réserver la viande et une assiette creuse pour le dressage.

Le thermomètre de cuisson est l’outil déterminant pour vérifier la température du porc. Il permet de retirer la viande dès qu’elle atteint au moins 63 °C à cœur, puis de respecter les 3 minutes de repos prévues avant le service.

Ce qu’il faut préparer avant de commencer

Commencez par parer le filet mignon et retirez les parties argentées. Découpez ensuite des médaillons réguliers de 3 à 4 cm d’épaisseur, émincez finement l’oignon et hachez les deux gousses d’ail.

Mesurez le bouillon, la crème fraîche, la moutarde et l’emmental avant d’allumer le feu. Salez et poivrez les médaillons sur toutes leurs faces : l’assaisonnement doit adhérer uniformément à la viande.

Placez à proximité une assiette propre pour réserver les médaillons après la saisie.

La préparation détaillée continue en page 2, avec les signes de réussite à chaque étape. Tournez la page pour suivre la cuisson jusqu’au dressage.