Saucisses à la crème et aux oignons, prêtes en 45 minutes
Que donnent des saucisses à la crème bien réussies ?
Les saucisses à la crème sont un plat principal français composé de huit saucisses dorées, d’oignons fondants et d’une sauce lisse à la crème, au bouillon et à la moutarde. Comptez 10 minutes de préparation et 35 minutes de cuisson pour quatre personnes, avec une saisie à 170 °C puis une cuisson douce à couvert.
- Temps total : 45 minutes
- Portions : 4 personnes
- Difficulté : facile
- Cuisson : poêle, de 170 °C à 90 °C
- Calories : environ 650 kcal par portion
La réussite se lit dans la poêle : les saucisses sont beige doré, marquées de brun et légèrement luisantes. Les oignons deviennent translucides, souples et dorés, tandis que la sauce passe du beige clair au brun clair et nappe la cuillère sans bouillir vivement.
Ce plat convient particulièrement à un dîner familial ou à un repas réconfortant préparé dans un seul récipient. Le persil plat est visible autour des saucisses, avec les pommes de terre cuites.
Pourquoi cette recette de saucisses à la crème fonctionne-t-elle ?
Cette recette fonctionne parce que les saucisses sont d’abord saisies seules, puis retirées avant la cuisson des oignons. La même poêle conserve ainsi les sucs bruns, qui sont ensuite détachés avec le bouillon avant l’ajout de la crème et de la moutarde.
L’ordre des opérations est important. Les oignons ont besoin de dix minutes à feu modéré pour devenir fondants sans brûler, tandis que la crème doit seulement frémir doucement. Les saucisses terminent leur cuisson dans la sauce, à couvert, au lieu de rester longtemps sur une chaleur forte.
Le résultat associe plusieurs textures nettement reconnaissables : une enveloppe saisie pour les saucisses, des oignons souples et une sauce épaisse qui enrobe chaque élément. Le poivre noir et le persil plat restent présents au moment du service, avec les rondelles de pommes de terre cuites.
Quels ingrédients faut-il pour la recette de saucisses, oignons et crème ?
Les quantités ci-dessous sont prévues pour quatre personnes. La crème fraîche entière et le beurre contiennent des produits laitiers ; la composition des saucisses doit être vérifiée selon la marque ; le type exact des saucisses n’est pas précisé.
- 8 saucisses fraîches
- 2 gros oignons jaunes
- 200 ml de crème fraîche entière
- 100 ml de bouillon de volaille ou de légumes
- 15 ml d’huile neutre
- 20 g de beurre
- 15 g de moutarde
- 1 gousse d’ail
- 10 g de persil plat
- 600 g de pommes de terre cuites
- 2 g de sel
- 1 g de poivre noir moulu
Les saucisses constituent l’élément principal. Les oignons jaunes forment la garniture fondante et la base aromatique de la sauce. Le bouillon sert à détacher les sucs, tandis que la crème apporte la consistance lisse et nappante attendue.
L’huile sert à saisir les saucisses sans les percer. Le beurre accompagne la fonte des oignons, et l’ail, la moutarde, le sel et le poivre complètent l’assaisonnement. Les pommes de terre sont déjà cuites ; elles sont ajoutées au service et ne demandent pas de cuisson supplémentaire dans cette méthode.
Comment choisir les saucisses, la crème et les oignons ?
Choisissez des saucisses fraîches adaptées à la cuisson à la poêle et gardez-les entières. Leur composition n’étant pas précisée, prévoyez un thermomètre de cuisson pour vérifier le centre : elles doivent atteindre au moins 74 °C.
Les oignons jaunes doivent être fermes et suffisamment gros pour fournir deux oignons émincés en lamelles régulières. La crème fraîche entière est celle qui donne la base prévue pour la sauce. Le bouillon peut être de volaille ou de légumes.
Le persil plat est ajouté à la fin, juste avant de servir. Les pommes de terre cuites doivent pouvoir être présentées en morceaux ou en rondelles visibles dans la poêle, avec la sauce et les oignons autour des saucisses.
Par quoi remplacer les ingrédients de cette recette ?
La crème fraîche entière peut être remplacée par de la crème liquide entière. La sauce sera alors un peu plus fluide et devra réduire légèrement davantage à découvert. Maintenez toutefois un frémissement doux, car une ébullition forte peut faire trancher ou granuler la crème.
Le bouillon de volaille ou de légumes peut être remplacé par de l’eau. Il faut alors ajuster le sel et le poivre pour compenser la perte d’assaisonnement apportée par le bouillon.
Des saucisses fraîches de porc peuvent être remplacées par des saucisses fraîches de volaille. Contrôlez toujours leur température au centre : elles sèchent plus vite. Pour une version sans produits laitiers, utilisez 20 g d’huile à la place du beurre et une crème végétale non sucrée adaptée à la cuisson.
Pour une version sans gluten, choisissez des saucisses et un bouillon explicitement étiquetés sans gluten. Cette vérification est importante, car la composition exacte des saucisses n’est pas indiquée.
Quel matériel utiliser pour cuire les saucisses en sauce ?
Le matériel principal est une grande poêle avec couvercle, assez large pour déposer les huit saucisses en une seule couche. Une poêle trop petite les serrerait et compliquerait une coloration régulière.
- Une grande poêle avec couvercle
- Une planche à découper
- Un couteau de cuisine
- Une spatule en bois
- Une assiette pour réserver les saucisses
- Un thermomètre de cuisson
La spatule en bois sert à gratter le fond après l’ajout du bouillon sans retirer les sucs. Le thermomètre de cuisson est l’outil équivalent indispensable pour contrôler le centre des saucisses lorsque leur composition n’est pas précisée.
Que préparer avant de commencer la cuisson ?
Conservez les saucisses crues au réfrigérateur jusqu’à leur utilisation et séparez-les des aliments prêts à consommer. Préparez la planche, le couteau, l’assiette et le couvercle avant d’allumer le feu afin de pouvoir retirer les saucisses dès qu’elles sont dorées.
Épluchez les deux gros oignons et émincez-les finement en lamelles régulières. Pelez puis hachez finement la gousse d’ail, préparez le persil plat et gardez les 600 g de pommes de terre cuites à portée de main.
Mesurez l’huile, le beurre, le bouillon, la crème, la moutarde, le sel et le poivre. Les saucisses doivent rester entières : ne les percez pas avant la cuisson.
La préparation continue sur la page 2 avec chaque étape de cuisson et son signe de réussite. Tournez la page pour suivre la saisie, la fonte des oignons, la liaison de la sauce et la finition.
Saucisses à la crème et aux oignons, prêtes en 45 minutes
☆☆☆☆☆Ustensiles
- grande poêle avec couvercle
- planche à découper
- couteau
- spatule en bois
- assiette
- thermomètre de cuisson
Ingrédients
- 8 pièces saucisses fraîches
- 2 gros oignons jaunes
- 200 ml crème fraîche entière
- 100 ml bouillon de volaille ou de légumes
- 15 ml huile neutre
- 20 g beurre
- 15 g moutarde
- 1 gousse ail
- 10 g persil plat
- 600 g pommes de terre cuites
- 2 g sel
- 1 g poivre noir moulu
Préparation
- Éplucher les oignons et les émincer finement sans percer les saucisses.
- Peler et hacher finement la gousse d’ail.
- Chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen, autour de 170 °C, sans la laisser fumer.
- Déposer les saucisses dans la poêle et les faire dorer en les retournant régulièrement jusqu’à ce que leur surface soit uniformément colorée.
- Retirer les saucisses dans une assiette, puis faire fondre le beurre dans la même poêle en conservant les sucs au fond.
- Ajouter les oignons, l’ail et une partie du sel, puis faire fondre les oignons en les remuant souvent jusqu’à ce qu’ils soient translucides, souples et légèrement dorés.
- Verser le bouillon et gratter le fond de la poêle jusqu’à ce que les sucs soient détachés et le liquide homogène.
- Ajouter la crème, la moutarde et le poivre, puis laisser frémir doucement jusqu’à ce que la sauce commence à napper la cuillère sans bouillir fortement.
- Remettre les saucisses dans la sauce, couvrir et poursuivre doucement la cuisson jusqu’à ce que leur centre atteigne au moins 74 °C.
- Retirer le couvercle et laisser réduire brièvement si nécessaire, jusqu’à obtenir une sauce épaisse, brillante et nappante.
- Rectifier l’assaisonnement, parsemer de persil plat et servir directement dans la poêle avec les pommes de terre cuites.
Notes
La crème liquide entière peut remplacer la crème fraîche entière ; la sauce sera plus fluide et devra réduire un peu davantage.
Le bouillon peut être remplacé par de l’eau ; il faut alors ajuster le sel et le poivre.
Les pommes de terre vapeur, la purée, les haricots verts ou le pain croustillant conviennent également pour accompagner le plat.
Pour une version sans produits laitiers, remplacer le beurre par la même quantité d’huile et utiliser une crème végétale non sucrée adaptée à la cuisson.
Pour une version sans gluten, choisir des saucisses et un bouillon explicitement étiquetés sans gluten.
Commentaires