Gaufres salées au jambon et au fromage, dorées au gaufrier, pour 8 personnes
Pourquoi préparer ces gaufres salées au jambon et au fromage ?
Les gaufres salées sont des gaufres épaisses et quadrillées, garnies de jambon cuit et de fromage fondu, dorées au gaufrier en 35 minutes pour huit portions. Leur surface devient croustillante tandis que le centre reste épais et moelleux, avec des dés de jambon rose et du fromage jaune clair qui s’étire encore à cœur.
- Temps total : 35 minutes
- Portions : 8
- Difficulté : facile
- Cuisson : gaufrier à température moyenne-élevée
- Calories : 320 kcal par portion
Cette préparation convient à un déjeuner rapide, à un dîner convivial ou à un repas où chacun prend une gaufre encore chaude. Les reliefs bien marqués prennent une teinte jaune doré à brun clair, alors que l’intérieur révèle une pâte crème-jaune, tendre et traversée de fromage fondu.
Le rendement exact dépend du format et de la capacité du gaufrier. Les quantités sont prévues pour environ huit portions : il faut donc cuire les gaufres en plusieurs fournées et les déposer sur une grille au fur et à mesure.
Pourquoi cette recette de gaufres salées fonctionne-t-elle ?
L’équilibre repose sur une pâte suffisamment épaisse pour retenir la garniture, mais encore assez souple pour couvrir les alvéoles. La farine de blé forme la base, le lait entier l’hydrate, les œufs la lient et le beurre fondu lui apporte du moelleux.
La levure chimique aide la pâte à lever pendant la cuisson. Le jambon cuit et le fromage râpé sont incorporés après l’obtention de la pâte.
Le repos de dix minutes compte également : la pâte épaissit légèrement, tout en restant capable de s’écouler lentement de la cuillère. La cuisson à température moyenne-élevée donne enfin le contraste recherché entre la surface croustillante et le centre moelleux.
Quels ingrédients faut-il pour ces gaufres salées ?
Chaque ingrédient a une quantité précise et une fonction dans la pâte. Pesez les éléments solides et mesurez le lait avant de commencer afin de pouvoir mélanger sans interrompre les étapes.
- 250 g de farine de blé, base de la pâte ;
- 400 ml de lait entier, pour hydrater et assouplir ;
- 2 œufs, pour lier et structurer ;
- 60 g de beurre fondu, pour le moelleux et le goût ;
- 11 g de levure chimique, pour faire lever la pâte ;
- 150 g de jambon cuit, coupé en petits dés ;
- 150 g de fromage râpé à pâte pressée ;
- 4 g de sel fin ;
- 1 g de poivre noir moulu.
Cette recette contient du gluten, des œufs et du lait. Le jambon et le fromage peuvent également présenter des allergènes selon leur étiquetage ; vérifiez celui des produits utilisés.
Comment choisir le jambon, le fromage et la farine ?
Choisissez un jambon cuit qui se coupe facilement en petits dés. Il doit rester réparti dans la pâte plutôt que former de grosses épaisseurs qui gêneraient la fermeture du gaufrier.
Pour le fromage, une pâte pressée râpée convient à la cuisson. L’emmental, le comté et le gruyère fondent correctement dans cette préparation et donnent le fromage filant visible lorsque la gaufre est ouverte.
La farine de blé constitue la base indiquée ici. Pour une version sans gluten, utilisez un mélange de farine sans gluten prévu pour la pâtisserie et contenant un agent liant, afin de conserver une gaufre cohésive.
Par quoi remplacer les ingrédients des gaufres salées ?
Le fromage râpé à pâte pressée peut être remplacé par de l’emmental, du comté ou du gruyère. La quantité reste de 150 g.
Le jambon cuit peut être remplacé par 150 g de jambon de volaille cuit. La texture et la quantité restent comparables, mais la saveur de la gaufre change.
Le lait entier peut être remplacé par du lait demi-écrémé. La pâte reste fonctionnelle, avec un résultat légèrement moins riche. Pour la version sans gluten, remplacez uniquement la farine de blé par un mélange pâtissier sans gluten avec liant.
Quel matériel utiliser pour cuire des gaufres salées ?
Un gaufrier est indispensable pour obtenir les reliefs quadrillés et la cuisson de cette recette. Utilisez un saladier pour les ingrédients secs, un second récipient pour les œufs et le lait, ainsi qu’un fouet pour homogénéiser les liquides.
- un gaufrier ;
- un saladier et un second récipient ;
- un fouet ;
- une spatule en bois ;
- une louche ;
- une grille de refroidissement.
La louche permet de déposer une portion régulière au centre des plaques. La grille est importante pour les gaufres au jambon et au fromage en 35 minutes : elle évite que la vapeur ne détrempe immédiatement la surface après la cuisson.
Que préparer avant de commencer la pâte ?
Gardez le lait, les œufs, le jambon et le fromage au réfrigérateur jusqu’à leur utilisation. Faites fondre les 60 g de beurre puis laissez-le tiédir : il sera incorporé au mélange liquide sans former de traces séparées.
Coupez les 150 g de jambon cuit en petits dés et râpez les 150 g de fromage à pâte pressée. Préparez également les 250 g de farine, les 11 g de levure chimique, le sel et le poivre dans des récipients faciles à verser.
Prévoyez les cinq minutes de préchauffage du gaufrier avant de mélanger. Les plaques doivent être chaudes au moment où la pâte est prête ; une goutte de pâte doit commencer immédiatement à cuire lorsqu’elle les touche.
La préparation détaillée continue en page 2 : tournez la page pour suivre chaque geste, reconnaître la bonne cuisson, corriger les erreurs et organiser le service.
Gaufres salées au jambon et au fromage, dorées au gaufrier, pour 8 personnes
☆☆☆☆☆Ustensiles
- gaufrier
- saladier
- second récipient
- fouet
- spatule en bois
- grille de refroidissement
- louche
Ingrédients
- 250 g farine de blé
- 400 ml lait entier
- 2 unités œufs
- 60 g beurre fondu
- 11 g levure chimique
- 150 g jambon cuit
- 150 g fromage râpé à pâte pressée
- 4 g sel fin
- 1 g poivre noir moulu
Préparation
- Préchauffer le gaufrier à température moyenne-élevée pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’une goutte de pâte commence immédiatement à cuire sur les plaques.
- Mélanger la farine, la levure chimique, le sel et le poivre dans un saladier, jusqu’à obtenir une répartition homogène des ingrédients secs.
- Fouetter les œufs avec le lait dans un autre récipient, jusqu’à ce que le mélange soit uniforme.
- Incorporer le beurre fondu tiédi au mélange liquide, jusqu’à ce qu’il ne forme plus de traces séparées.
- Verser progressivement le mélange liquide sur les ingrédients secs, puis mélanger brièvement jusqu’à obtenir une pâte épaisse sans farine sèche.
- Incorporer le jambon coupé en petits dés et le fromage râpé, jusqu’à ce qu’ils soient répartis dans toute la pâte.
- Laisser reposer la pâte pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle ait légèrement épaissi tout en s’écoulant encore lentement de la cuillère.
- Graisser légèrement les plaques avec un peu de beurre fondu si nécessaire, afin que la pâte n’adhère pas.
- Déposer une portion de pâte au centre des plaques sans les remplir jusqu’au bord, puis fermer le gaufrier; la pâte doit couvrir les alvéoles sans déborder.
- Cuire chaque gaufre jusqu’à ce que sa surface soit dorée à brun clair et croustillante, que le centre soit pris et moelleux et que le fromage soit fondu.
- Déposer chaque gaufre cuite sur une grille, puis répéter avec le reste de la pâte afin de préserver le croustillant.
Notes
Servir les gaufres chaudes, empilées dans une assiette.
Un fromage râpé à pâte pressée comme l’emmental, le comté ou le gruyère convient à cette préparation.
Une salade verte, des cornichons ou un peu de moutarde peuvent être servis à côté.
Pour une version sans gluten, remplacer la farine de blé par un mélange pâtissier sans gluten contenant un liant.
Conserver les gaufres refroidies au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant 3 jours, puis les réchauffer au gaufrier ou au four.
Pour les congeler, les disposer d’abord en une seule couche, les emballer lorsqu’elles sont prises, puis les réchauffer directement sans décongélation complète.
Ne pas les laisser plus de 2 heures à température ambiante; laisser les gaufres quelques minutes sur une grille plutôt que de les empiler immédiatement.
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