Spaghetti carbonara crémeux au lard fumé doré

Une assiette prête en 25 minutes

Les spaghetti carbonara constituent un plat de pâtes pour deux personnes, prêt en 25 minutes, avec des spaghetti liés aux œufs, au parmesan et à l’eau de cuisson. La sauce se forme hors du feu, puis l’assiette est finie par du lard fumé doré, du poivre noir, du persil plat et un œuf au jaune coulant.

• Temps total : 25 minutes
• Portions : 2
• Difficulté : facile
• Cuisson : eau à ébullition, lard et œuf à feu moyen
• Calories : environ 900 par portion

Le résultat doit être immédiatement reconnaissable : des pâtes jaune pâle et crème, lisses, brillantes et abondamment nappées. Le lard fumé apporte des morceaux brun rosé, fermes et dorés, tandis que le parmesan blanc finement râpé, le poivre noir et les petites touches vertes du persil ponctuent la surface.

Servez directement dans la grande poêle de présentation, avec l’œuf au plat au centre. Le jaune reste lisse et liquide.

Pourquoi cette recette de carbonara reste crémeuse

La texture dépend de l’ordre des gestes plus que d’un ajout de crème. Les spaghetti chauds sont d’abord enrobés de la graisse du lard, puis le mélange d’œufs et de parmesan est incorporé hors du feu. L’eau de cuisson trouble, ajoutée progressivement, complète l’émulsion.

La chaleur résiduelle suffit à lier les ingrédients, mais la poêle ne doit plus être sur le feu lorsque les œufs arrivent. Cette maîtrise évite que la sauce devienne granuleuse ou ressemble à des œufs brouillés. Le mouvement doit rester vif pendant l’ajout de l’eau.

Le lard commence dans une poêle froide. À feu moyen, son gras fond avant que ses bords ne deviennent dorés et légèrement croustillants. Cette cuisson donne à la fois la graisse qui enrobe les pâtes et les morceaux visibles à la surface.

Ingrédients de la carbonara et quantités exactes

Chaque ingrédient a une fonction précise dans ces spaghetti carbonara. Le parmesan apporte la salinité et la texture fromagère, les œufs assurent la liaison, et l’eau amidonnée permet d’obtenir une sauce fluide qui adhère aux pâtes.

• 200 g de spaghetti
• 120 g de lard fumé en dés
• 3 œufs
• 60 g de parmesan fraîchement râpé
• 2 g de poivre noir fraîchement moulu
• 10 g de sel
• 150 ml d’eau de cuisson des pâtes
• 5 g de persil plat

Deux œufs et un jaune sont fouettés avec 40 g de parmesan et 1 g de poivre. Le troisième œuf est cuit séparément dans la fine pellicule de graisse restante, puis placé au centre. Les 20 g de parmesan et le gramme de poivre restants servent à la finition, avec le persil plat.

Comment choisir les produits pour une carbonara réussie

Choisissez des spaghetti adaptés au temps de cuisson indiqué sur leur paquet : ils doivent devenir souples tout en conservant un très léger cœur ferme. Cette cuisson al dente est le repère qui permet de les mélanger immédiatement à la graisse du lard et à l’émulsion.

Le lard fumé doit être acheté en dés et non déjà cuit, car la recette utilise le gras libéré dans la poêle. Le parmesan doit être fraîchement râpé : il s’intègre au mélange d’œufs en une préparation homogène, épaisse et sans grumeaux de fromage.

Pour le persil plat, prévoyez 5 g, destinés à la finition. Le jaune de l’œuf central reste coulant dans l’assiette : utilisez donc des œufs pasteurisés si le plat est destiné à une personne enceinte, âgée ou immunodéprimée.

Par quoi remplacer les ingrédients de la carbonara

Le parmesan peut être remplacé par du pecorino romano. La sauce conserve sa fonction fromagère, mais son goût devient plus salé et plus corsé. Gardez la quantité totale de fromage prévue, soit 60 g.

Le lard fumé peut être remplacé par de la pancetta non fumée. Il s’agit d’une alternative classique, avec une saveur moins fumée. Commencez également la pancetta dans la poêle froide et poursuivez à feu moyen jusqu’à ce que les bords soient dorés.

Les spaghetti peuvent être remplacés par des rigatoni ou des bucatini. Ces formes retiennent également la sauce et ne changent pas la préparation. Pour une carbonara sans gluten, utilisez des spaghetti certifiés sans gluten et évitez toute contamination croisée.

Quel matériel utiliser pour cette carbonara

Prévoyez une grande casserole pour l’eau, une grande poêle pour le lard et l’émulsion, ainsi qu’une poêle de présentation. Les quantités appellent un récipient assez large pour répartir 200 g de spaghetti sans les comprimer.

• une grande casserole ;
• une grande poêle et une poêle de présentation ;
• un bol et un fouet ;
• une passoire ;
• une pince de cuisine.

La pince facilite le transfert immédiat des pâtes vers la poêle. Le fouet homogénéise les œufs, le parmesan et le poivre avant le contact avec les spaghetti. La poêle de présentation permet de servir le plat avec l’œuf au centre, conformément à la finition prévue.

Que préparer avant de commencer la cuisson

Pesez 200 g de spaghetti, 120 g de lard fumé, 60 g de parmesan et 10 g de sel. Râpez le parmesan, moulez le poivre, mesurez les 5 g de persil plat et cassez les trois œufs afin de pouvoir travailler sans interrompre la cuisson.

Réservez 40 g de parmesan et 1 g de poivre pour le mélange d’œufs, puis gardez le reste pour la finition. Préparez aussi un récipient capable de contenir 150 ml d’eau de cuisson : cette eau doit être prélevée avant l’égouttage.

Ne mettez pas encore la poêle à chauffer. Le lard doit partir à froid, tandis que la casserole monte progressivement jusqu’à une ébullition franche. Cette organisation permet de cuire le lard pendant les spaghetti et de fouetter la liaison pendant que l’eau chauffe.

La préparation étape par étape continue sur la page 2. Tournez la page pour suivre chaque cuisson et obtenir la sauce lisse attendue.