Saucisses crémeuses aux oignons rustiques en cocotte
Pourquoi préparer des saucisses crémeuses aux oignons rustiques ?
Les saucisses crémeuses sont un plat principal familial pour quatre personnes, prêt en 45 minutes, dont les rondelles de saucisse sont saisies puis mijotées avec des quartiers d’oignon dans une sauce au bouillon et à la crème. La cuisson se fait en sauteuse ou en cocotte, jusqu’à 71 °C à cœur.
- Temps total : 45 minutes
- Portions : 4 personnes
- Difficulté : facile
- Cuisson : saisie puis mijotage doux à 90 °C
- Calories : environ 670 kcal par portion
À table, vous obtenez des saucisses brun-roux, aux faces rissolées et légèrement croûtées, des oignons ivoire à doré, souples et brillants, ainsi qu’une sauce beige clair, lisse et nappante. Quelques touches vertes de persil plat apparaissent à la surface, sans modifier la structure simple du plat.
Cette préparation convient particulièrement à un repas familial où l’on veut servir directement la cocotte chaude. La sauce enveloppe les rondelles et les quartiers d’oignon ; elle se déguste avec une garniture capable de la recueillir.
Pourquoi cette recette de saucisses en sauce fonctionne-t-elle ?
La recette repose sur un ordre précis : saisir les saucisses, les retirer, cuire les oignons dans la même sauteuse, puis construire la sauce avant de remettre la viande à mijoter.
La farine est mélangée aux oignons avant l’ajout progressif du bouillon. La crème arrive ensuite, lorsque le liquide est homogène. Après l’ajout de la crème, maintenir un frémissement doux et éviter une forte ébullition.
Le repos hors du feu termine la liaison. La sauce épaissit légèrement autour des saucisses et des oignons, tout en restant luisante.
Quels ingrédients faut-il pour cette recette de saucisses aux oignons ?
Les quantités ci-dessous sont prévues pour quatre personnes. Les saucisses fraîches et les oignons jaunes constituent la base du plat ; le bouillon, la farine et la crème forment la sauce.
- 600 g de saucisses fraîches
- 500 g d’oignons jaunes
- 15 ml d’huile d’olive
- 20 g de beurre
- 20 g de farine de blé
- 250 ml de bouillon
- 200 ml de crème entière
- 3 g de sel fin
- 1 g de poivre noir en grains, concassé
- 10 g de persil plat
L’huile d’olive sert à la saisie, tandis que le beurre accompagne la cuisson des oignons. La farine lie le bouillon, la crème donne à la sauce sa texture nappante, et le sel comme le poivre assurent l’assaisonnement. Le persil plat est ajouté à la fin.
La farine de blé apporte du gluten ; le beurre et la crème sont des produits laitiers. La composition des saucisses et du bouillon doit être vérifiée en cas d’allergie ou de régime particulier.
Comment choisir les saucisses et les oignons jaunes ?
Choisissez des saucisses fraîches adaptées à une cuisson en rondelles. Leur type exact n’étant pas précisé, retenez surtout des pièces qui se coupent régulièrement et dont la partie la plus épaisse pourra être contrôlée au thermomètre.
Les oignons jaunes doivent rester suffisamment fermes pour être épluchés et taillés en quartiers épais sans se désagréger. Le bouillon et la crème entière complètent directement la sauce : leur composition mérite la même attention que celle des saucisses.
Par quoi remplacer les ingrédients de la sauce ?
La crème entière peut être remplacée par de la crème fraîche épaisse. La sauce sera plus épaisse ; détendez-la avec un peu de bouillon si nécessaire. Le bouillon peut aussi céder sa place à de l’eau chaude légèrement salée, mais le plat sera moins goûteux tout en conservant sa structure crémeuse.
Pour remplacer les 20 g de farine de blé, utilisez environ 10 g de fécule de maïs délayés dans un peu de liquide froid avant incorporation. Cette substitution permet une version sans gluten, à condition de vérifier que les saucisses et le bouillon sont certifiés sans gluten.
Pour une version sans produits laitiers, remplacez les 20 g de beurre par la même quantité d’huile et la crème entière par une crème végétale non sucrée adaptée aux sauces.
Quel matériel utiliser pour cuire les saucisses en cocotte ?
Prévoyez une grande sauteuse ou une cocotte en terre cuite compatible avec la cuisson, assez large pour saisir les rondelles en une seule couche. Une cocotte en terre cuite chaude servira aussi au transfert final.
- Un couteau de cuisine et une planche à découper
- Une grande sauteuse ou une cocotte en terre cuite compatible avec la cuisson
- Une cuillère en bois
- Un thermomètre de cuisson
La cuillère en bois sert à mélanger la farine, à verser le bouillon progressivement et à gratter les sucs. Le thermomètre est indispensable pour vérifier que le centre des saucisses atteint au moins 71 °C.
Que préparer avant de commencer la cuisson ?
Épluchez les oignons puis coupez-les en quartiers épais. Coupez également les saucisses en rondelles régulières ; des morceaux de taille comparable cuisent plus uniformément et les quartiers d’oignon restent entiers.
Mesurez l’huile, le beurre, la farine, le bouillon et la crème avant d’allumer le feu. Concassez le poivre noir et préparez le persil plat pour la finition.
Gardez le thermomètre à portée de main. La couleur brun-roux indique une bonne saisie extérieure, mais elle ne suffit pas à confirmer la cuisson interne des saucisses.
La préparation détaillée continue en page 2 : tournez la page pour suivre chaque geste, reconnaître les bons signes et terminer les saucisses crémeuses sans erreur.
Saucisses crémeuses aux oignons rustiques en cocotte
☆☆☆☆☆Ustensiles
- grande sauteuse ou cocotte en terre cuite compatible avec la cuisson
- couteau de cuisine
- planche à découper
- cuillère en bois
- thermomètre de cuisson
Ingrédients
- 600 g saucisses fraîches
- 500 g oignons jaunes
- 15 ml huile d’olive
- 20 g beurre
- 20 g farine de blé
- 250 ml bouillon
- 200 ml crème entière
- 3 g sel fin
- 1 g poivre noir en grains
- 10 g persil plat
Préparation
- Éplucher les oignons et les couper en quartiers épais ; les morceaux sont de taille comparable et les quartiers restent entiers.
- Couper les saucisses en rondelles régulières ; leur épaisseur est homogène.
- Chauffer l’huile d’olive dans une grande sauteuse ou une cocotte en terre cuite compatible avec la cuisson ; l’huile est chaude sans fumer.
- Saisir les rondelles de saucisse sur toutes leurs faces ; elles sont brun-roux à l’extérieur.
- Retirer les saucisses de la cocotte et les réserver.
- Ajouter le beurre et les quartiers d’oignon dans la même cocotte ; les oignons deviennent translucides, souples et légèrement dorés sur les arêtes.
- Ajouter le poivre noir concassé aux oignons ; son parfum se dégage sans brûler.
- Saupoudrer la farine sur les oignons et mélanger ; la farine est absorbée sans former de pâte sèche.
- Verser progressivement le bouillon en mélangeant et en grattant les sucs ; le liquide devient homogène, sans grumeaux visibles.
- Ajouter la crème entière et le sel ; la sauce devient beige et lisse.
- Porter doucement la sauce à frémissement sans la faire bouillir ; elle commence à napper le dos de la cuillère.
- Remettre les saucisses dans la sauce et laisser mijoter doucement ; le centre des saucisses atteint au moins 71 °C.
- Laisser reposer la préparation hors du feu ; la sauce s’épaissit légèrement tout en restant brillante.
- Parsemer de persil plat et transférer dans un plat chaud en terre cuite ; les oignons sont fondants et la sauce nappe les saucisses.
Notes
Servir directement dans la cocotte en terre cuite, avec une purée de pommes de terre, des haricots verts ou du pain croustillant.
Si la sauce épaissit trop au repos, la détendre avec un peu de bouillon chaud.
Pour une version sans gluten, remplacer la farine par environ 10 g de fécule de maïs délayée dans un peu de liquide froid et vérifier les étiquettes des saucisses et du bouillon.
Pour une version sans produits laitiers, remplacer le beurre par de l’huile et la crème par une crème végétale non sucrée adaptée aux sauces.
Conserver les restes rapidement refroidis dans un récipient hermétique au réfrigérateur, à 4 °C ou moins, pendant 3 jours. La congélation est possible pendant 2 mois, avec un risque de séparation de la sauce.
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