Gâteau à la noix de coco glacé au chocolat

Une mie coco moelleuse sous un glaçage brillant

Le gâteau coco glacé est un gâteau rond à la mie claire, humide et légèrement granuleuse, recouvert d’un glaçage épais au chocolat noir et au cacao. Il se prépare en 85 minutes au total, pour 8 parts, avec une cuisson statique à 180 °C et une ganache versée sur le gâteau complètement froid.

• Temps total : 85 minutes
• Portions : 8 parts
• Difficulté : facile
• Cuisson : 40 minutes à 180 °C, en chaleur statique
• Calories : 510 kcal par part

À la découpe, la mie apparaît blanc cassé à jaune pâle, avec des grains de noix de coco répartis dans une pâte riche et moelleuse. Les bords sont un peu plus fermes et dorés, tandis que la surface garde sous le glaçage une croûte dorée.

Le glaçage forme une couverture brun foncé, brillante et légèrement irrégulière.

Pourquoi ce gâteau coco glacé fonctionne

Cette recette fonctionne grâce à l’ordre précis des mélanges. Les œufs et le sucre sont fouettés jusqu’au ruban, puis le beurre fondu tiédi, l’huile et le lait sont incorporés avant les poudres. La farine, la noix de coco et la levure rejoignent enfin la préparation en deux fois, avec un mélange limité à la disparition de la farine sèche.

La noix de coco râpée donne à la mie sa texture granuleuse et sa saveur caractéristique, tandis que la farine fournit la structure. Le beurre et l’huile sont tous deux présents dans la pâte : le beurre est fondu puis tiédi, et l’huile est incorporée avec lui avant le lait.

La levure chimique a besoin d’être bien répartie dans la farine et la noix de coco avant que les ingrédients humides ne soient ajoutés. Cette étape évite les amas visibles dans les poudres et permet d’obtenir une pâte uniforme.

Le glaçage repose sur 150 g de chocolat noir pâtissier, 20 g de cacao non sucré et 100 ml de crème liquide entière. La crème frémissante est versée sur le chocolat et le cacao, puis l’émulsion commence après deux minutes d’attente. Le mouvement part du centre et s’élargit jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante.

Ingrédients du gâteau coco chocolat et rôle de chacun

Les quantités ci-dessous donnent huit parts dans un moule rond de 20 à 22 cm. Le gâteau contient du gluten, des œufs et des produits laitiers ; le chocolat utilisé peut également contenir du lait selon sa composition.

• 180 g de farine de blé, pour structurer la mie.
• 120 g de noix de coco râpée séchée, pour la saveur et la texture granuleuse.
• 150 g de sucre en poudre, pour sucrer la pâte et contribuer à la coloration de la croûte.
• 120 g de beurre doux, dont une partie sert à graisser le moule.
• 60 ml d’huile végétale, incorporée à la pâte avec le beurre fondu.
• 3 œufs, pour lier la pâte et participer à sa levée.
• 120 ml de lait entier, pour hydrater la préparation.
• 10 g de levure chimique, pour aérer la mie.
• 150 g de chocolat noir pâtissier, base du glaçage.
• 100 ml de crème liquide entière, pour rendre le glaçage souple et brillant.
• 20 g de cacao en poudre non sucré, ajouté au chocolat du glaçage.

Le beurre restant après le graissage du moule doit être fondu puis laissé tiédir avant de rejoindre les œufs. Le beurre tiédi est incorporé avec l’huile végétale, avant l’ajout du lait.

La crème liquide ne doit pas être soumise à une longue ébullition. Elle est chauffée jusqu’au frémissement, puis versée sur le chocolat haché et le cacao placés dans une casserole.

Comment choisir la farine, la noix de coco et le chocolat

Choisissez une farine de blé adaptée à la pâtisserie et une noix de coco râpée séchée. La noix de coco doit être mesurée séparément de la farine et mélangée avec elle avant l’ajout des liquides, car la recette compte sur sa présence régulière dans toute la mie.

Le chocolat doit être un chocolat noir pâtissier, haché avant de recevoir la crème. Le cacao utilisé dans le glaçage est non sucré : il complète le chocolat sans modifier la quantité de sucre prévue dans la pâte.

Le lait est du lait entier et la crème est une crème liquide entière. Le beurre est doux. Ces désignations correspondent aux ingrédients employés dans la pâte et dans le glaçage.

Quelles substitutions pour ce gâteau coco chocolat

Le lait entier peut être remplacé par une boisson ou un lait de coco non sucré, à quantité égale. La saveur de coco sera plus marquée et la pâte restera hydratée.

Le beurre doux peut être remplacé par une margarine de cuisson, en utilisant la même quantité et une matière grasse adaptée à la pâtisserie. Cette substitution concerne aussi la petite quantité de beurre utilisée pour graisser le moule.

Pour un glaçage plus doux et plus sucré, le chocolat noir pâtissier peut être remplacé par du chocolat au lait pâtissier. La recette prévoit également une version sans gluten : remplacez les 180 g de farine de blé par un mélange pâtissier sans gluten contenant un liant, à poids égal.

Pour un gâteau sans produits laitiers, utilisez une margarine végétale, une boisson de coco et un chocolat noir sans lait. Cette adaptation concerne les produits laitiers de la pâte et ceux du glaçage ; elle ne change pas l’ordre des étapes.

Quel matériel faut-il pour préparer ce gâteau

Un four en chaleur statique, un moule rond de 20 à 22 cm, un saladier, un fouet, une casserole, une spatule ou un fouet, une grille de refroidissement et un cure-dent suffisent. Du papier cuisson peut être utilisé, mais il reste facultatif.

Le moule doit être graissé avec une partie du beurre avant d’accueillir la pâte. La grille est nécessaire pour refroidir le gâteau après les 10 minutes de repos dans le moule ; le glaçage ne se verse qu’une fois le gâteau froid au toucher.

Le cure-dent sert à lire la cuisson au centre. Il doit ressortir avec quelques miettes humides, et non couvert de pâte crue. Cet indice est associé à une croûte dorée, un centre pris et un gâteau qui se rétracte légèrement du bord.

Ce qu’il faut préparer avant de commencer

Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique et graissez le moule rond de 20 à 22 cm avec une partie du beurre. Cette préparation ouvre la recette : le four doit avoir atteint sa température et le fond du moule doit être uniformément graissé avant que la pâte soit terminée.

Mesurez les 180 g de farine, les 120 g de noix de coco râpée, les 10 g de levure, les 150 g de sucre, les 120 g de beurre, les 60 ml d’huile, les 3 œufs et les 120 ml de lait. Préparez aussi les 150 g de chocolat noir haché, les 20 g de cacao et les 100 ml de crème pour la seconde partie de la recette.

Faites fondre le beurre prévu pour la pâte et laissez-le tiédir. Gardez la quantité nécessaire au graissage du moule dans ce même total de 120 g ; l’huile végétale, elle, est utilisée dans la pâte et ne remplace pas le beurre de graissage.

Avant de napper, prévoyez le temps nécessaire au refroidissement complet du gâteau. Le gâteau chaud ou tiède ferait couler le glaçage sur les côtés ; le nappage doit être légèrement épaissi avant d’être étalé.

La préparation détaillée se poursuit en page 2 : tournez la page pour suivre chaque geste, reconnaître les signes de réussite et terminer le glaçage sans le rendre granuleux.