Soupe au chou, chorizo et lardons en bouillon ambré
Préparation de la recette étape par étape
Comment préparer la soupe au chou étape par étape ?
La préparation complète dure 45 minutes de cuisson. Respectez l’ordre des ajouts : les lardons, la base aromatique, les carottes, le chou, le bouillon, puis le chorizo. Chaque étape possède un signe visuel ou tactile qui permet de poursuivre au bon moment.
- Préparer le chou, les carottes et les aromates. Retirez les feuilles abîmées du chou vert de Savoie, coupez-le en quartiers, enlevez le trognon puis émincez les feuilles en lanières régulières. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Hachez l’oignon et l’ail. Les morceaux doivent être réguliers et prêts à cuire.
- Faire revenir les lardons. Chauffez les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans le faitout à feu moyen. Ajoutez les 150 g de lardons fumés et faites-les revenir pendant 5 minutes. Ils doivent commencer à dorer et avoir rendu une partie de leur graisse.
- Faire suer l’oignon et l’ail. Ajoutez l’oignon haché et l’ail, puis faites-les suer pendant 5 minutes en remuant. L’oignon devient translucide sans brunir fortement. Cette étape se réalise avant les carottes.
- Enrober les carottes. Ajoutez les rondelles de carottes et faites-les revenir pendant 2 minutes. Elles doivent être enrobées de matière grasse.
- Faire tomber le chou. Ajoutez le chou émincé et faites-le tomber pendant 5 minutes. Il doit réduire de volume et commencer à s’assouplir. Ne versez pas encore le bouillon : attendez que les lanières aient perdu leur volume initial.
- Verser le bouillon et poivrer. Versez 1,5 litre de bouillon de volaille ou de légumes, puis ajoutez ½ cuillère à café de poivre noir moulu. Portez la soupe à environ 95 °C. Le liquide doit frémir régulièrement, sans bouillir violemment.
- Mijoter les légumes. Couvrez le faitout à demi et laissez mijoter 17 minutes à environ 95 °C. Une lame doit traverser les carottes avec une légère résistance et le chou doit être souple. Les feuilles doivent présenter un aspect plissé et passer du vert vers le vert à jaune pâle.
- Ajouter le chorizo. Ajoutez les rondelles de chorizo et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes. Elles doivent être chaudes, brillantes et avoir coloré le bouillon. Elles restent intactes plutôt que de se déliter dans le liquide.
- Ajuster le sel. Goûtez la soupe après la cuisson du chorizo. Ajoutez progressivement la cuillère à café de sel prévue, sans verser toute la quantité automatiquement. Les lardons, le chorizo et le bouillon apportent déjà beaucoup de sel.
- Laisser reposer. Retirez le faitout du feu et laissez reposer la soupe pendant 3 minutes. Le bouillon doit être ambré et les légumes tendres. Si la soupe paraît grasse, retirez l’excédent visible en surface avant de servir.
Quelles erreurs éviter avec cette soupe ?
Le bouillon devient trop salé lorsque le sel est ajouté avant que les lardons, le chorizo et le bouillon aient livré leur propre salaison. La correction consiste à ne saler qu’après la cuisson, puis à goûter. Si nécessaire, diluez avec un peu d’eau non salée.
Un chou fibreux signale des feuilles épaisses ou une cuisson trop courte. Prolongez alors le frémissement de 5 à 10 minutes, sans faire bouillir fortement. Vérifiez à nouveau la souplesse des feuilles et la résistance légère de la lame dans les carottes.
Un chorizo sec a généralement mijoté trop longtemps ou été coupé trop finement. Ajoutez-le seulement en fin de cuisson, en rondelles d’environ 5 mm, puis limitez la cuisson à 5 minutes. Les rondelles réussies restent fermes, brillantes et intactes.
Si la soupe est grasse, les lardons et le chorizo ont rendu beaucoup de graisse. Retirez l’excédent avant de verser le bouillon lorsque vous le constatez assez tôt, ou dégraissez la surface avant le service.
Un bouillon trouble et agressivement réduit vient d’une ébullition trop forte ou d’un manque de liquide. Maintenez le faitout à environ 95 °C, avec un frémissement doux, et complétez avec du bouillon chaud si nécessaire.
Comment conserver une soupe au chou ?
Refroidissez rapidement la soupe, idéalement en moins de deux heures. Répartissez-la dans un récipient peu profond, couvrez-la et conservez-la au réfrigérateur à 4 °C ou moins pendant 3 jours.
La soupe peut être congelée en portions pendant 2 à 3 mois, après refroidissement rapide. Les légumes seront un peu plus tendres au réchauffage.
Pour le réchauffage, remettez uniquement la portion nécessaire en température jusqu’à ce qu’elle soit fumante à cœur. Ne la laissez pas bouillir longtemps et ne réchauffez pas la soupe plusieurs fois. Cette règle concerne aussi les portions conservées au congélateur après décongélation.
Les lardons et le chorizo doivent être cuits jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds. Le plat contient du porc et peut contenir du gluten selon la composition du bouillon, du chorizo et des lardons ; vérifiez leur étiquetage pour la version sans gluten.
Quelles variantes de la soupe au chou peut-on préparer ?
La première adaptation consiste à choisir un chorizo doux ou fort. La structure de la recette ne change pas : les rondelles sont toujours ajoutées en fin de cuisson et restent cinq minutes dans le bouillon. Seul le degré de piment dépend du produit choisi.
Vous pouvez utiliser du chou frisé ou du chou pommé à la place du chou vert de Savoie. Adaptez le temps de cuisson à l’épaisseur des feuilles et vérifiez toujours la souplesse avant d’ajouter le chorizo.
Le bouillon de légumes remplace le bouillon de volaille. La soupe est alors moins charnue, mais conserve le chou, les carottes, les lardons et le chorizo. Le bouillon de légumes doit toujours être versé en quantité de 1,5 litre.
Pour une version sans gluten, choisissez un bouillon certifié sans gluten et vérifiez l’étiquetage du chorizo et des lardons.
Avec quoi servir la soupe au chou ?
Le pain de campagne grillé accompagne cette soupe et permet d’absorber le bouillon. Servez des tranches grillées à côté de la soupe.
Une petite quantité de moutarde peut accompagner la soupe, surtout avec les lardons. Elle se propose à part afin que chacun puisse en ajouter selon son goût, sans modifier l’équilibre du bouillon déjà assaisonné.
La soupe peut être servie directement dans le faitout, comme dans la préparation, ou répartie dans des bols. Utilisez la louche pour prélever à la fois du bouillon liquide, des feuilles plissées, des morceaux de carotte orange, des lardons et des rondelles de chorizo rouge-orangé.
À la fin, le récipient peut rester rouge vif à l’extérieur et beige à l’intérieur.
FAQ sur la soupe au chou
Comment éviter que la soupe soit trop salée ?
N’ajoutez le sel qu’après les 17 minutes de mijotage et les 5 minutes de cuisson du chorizo. Goûtez alors le bouillon avant de compléter avec la cuillère à café prévue. Si le résultat est trop salé, diluez avec un peu d’eau non salée, puis réchauffez doucement la portion.
Quel est le temps de cuisson du chou en soupe ?
Dans cette recette, le chou tombe d’abord pendant 5 minutes, puis mijote 17 minutes dans le bouillon à environ 95 °C. Vérifiez sa souplesse avant d’ajouter le chorizo. Si les feuilles restent fibreuses, prolongez le frémissement de 5 à 10 minutes sans forte ébullition.
Quand faut-il ajouter le chorizo ?
Ajoutez le chorizo après le mijotage des légumes, pour les 5 dernières minutes de cuisson. Coupez-le en rondelles d’environ 5 mm. Elles doivent devenir chaudes, brillantes et colorer le bouillon tout en restant fermes et intactes, plutôt que de se dessécher ou de se déliter.
Comment conserver une soupe au chou ?
Refroidissez-la rapidement, idéalement en moins de deux heures, dans un récipient peu profond. Couvrez-la et gardez-la au réfrigérateur à 4 °C ou moins pendant 3 jours. Vous pouvez aussi la congeler en portions pendant 2 à 3 mois, puis réchauffer uniquement la quantité nécessaire.
Peut-on préparer une soupe au chou sans gluten ?
Oui, utilisez un bouillon certifié sans gluten et vérifiez l’étiquetage du chorizo et des lardons. Le chou, les carottes, l’oignon, l’ail et l’huile d’olive ne changent pas. Le plat contient toutefois du porc, apporté par les lardons fumés et le chorizo.
Ce que l’on retient de cette soupe au chou
Cette soupe complète repose sur une cuisson progressive et sur un ajout tardif du chorizo. Les lardons commencent à dorer, les aromates et les carottes s’assouplissent, le chou tombe, puis le bouillon porte doucement les légumes à tendreté. Les rondelles épicées arrivent seulement à la fin.
Le bon résultat se reconnaît au bouillon brun doré et liquide, aux feuilles de chou souples et plissées, aux carottes orange tendres, aux lardons compacts et au chorizo rouge-orangé, ferme et luisant. Salez avec prudence, maintenez un frémissement autour de 95 °C et servez la soupe fumante à cœur.
Soupe au chou, chorizo et lardons en bouillon ambré
☆☆☆☆☆Ustensiles
- faitout à bords hauts
- couteau de cuisine
- planche à découper
- épluche-légumes
- louche
Ingrédients
- 800 g chou vert de Savoie
- 300 g carottes
- 200 g chorizo doux ou fort
- 150 g lardons fumés
- 150 g oignon jaune
- 2 gousses ail
- 1,5 l bouillon de volaille ou de légumes
- 2 cuillères à soupe huile d’olive
- 1 cuillère à café sel
- 0,5 cuillère à café poivre noir moulu
Préparation
- Retirez les feuilles abîmées du chou, enlevez le trognon et émincez les feuilles en lanières régulières.
- Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles régulières.
- Hachez l’oignon et l’ail.
- Coupez le chorizo en rondelles d’environ 5 mm.
- Chauffez l’huile d’olive dans un faitout à feu moyen.
- Faites revenir les lardons pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer et aient rendu une partie de leur graisse.
- Ajoutez l’oignon et l’ail, puis faites-les suer pendant 5 minutes, jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide sans brunir fortement.
- Ajoutez les carottes et faites-les revenir pendant 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient enrobées de matière grasse.
- Ajoutez le chou et faites-le tomber pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’il ait réduit de volume et commence à s’assouplir.
- Versez le bouillon, puis ajoutez le poivre noir.
- Portez la soupe à environ 95 °C, jusqu’à obtenir un frémissement régulier sans ébullition violente.
- Couvrez à demi et laissez mijoter 17 minutes à environ 95 °C, jusqu’à ce qu’une lame traverse les carottes avec une légère résistance et que le chou soit souple.
- Ajoutez les rondelles de chorizo et poursuivez la cuisson 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient chaudes, brillantes et qu’elles colorent le bouillon.
- Goûtez la soupe et ajoutez le sel progressivement, jusqu’à obtenir un assaisonnement équilibré.
- Laissez reposer la soupe 3 minutes hors du feu, jusqu’à ce que le bouillon soit ambré et que les légumes soient tendres.
Notes
Le chorizo peut être doux ou fort selon le degré de piment souhaité.
Salez avec prudence : les lardons, le chorizo et le bouillon sont déjà salés.
Si la soupe est trop grasse, retirez l’excédent en surface avant de servir.
Servez directement dans le faitout ou dans des bols, avec du pain de campagne grillé si souhaité.
Pour une version sans gluten, choisissez un bouillon certifié sans gluten et vérifiez l’étiquetage du chorizo et des lardons.
Conservez la soupe refroidie rapidement dans un récipient peu profond, couverte, au réfrigérateur à 4 °C ou moins pendant 3 jours. Elle peut être congelée 2 à 3 mois.
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