Soupe au chou, chorizo et lardons en bouillon ambré
Une soupe au chou complète, chaude et généreuse
Soupe au chou, chorizo et lardons : ce plat complet réunit chou vert de Savoie, carottes, chorizo et lardons fumés dans un bouillon ambré. Comptez 65 minutes au total pour 4 personnes, dont 45 minutes de cuisson douce à environ 95 °C.
- Temps total : 65 minutes
- Portions : 4 personnes
- Difficulté : facile
- Cuisson : frémissement doux à environ 95 °C
- Calories : 525 kcal par portion
La soupe se reconnaît à son bouillon brun doré, liquide et coloré par le chorizo. Les feuilles de chou deviennent vertes à jaune pâle, plissées et souples ; les carottes restent orange et tendres, tandis que les lardons gardent une texture compacte.
Servez-la bien chaude, directement dans le faitout ou dans des bols. Une louche doit faire monter ensemble le chou, les carottes, quelques lardons, des rondelles de chorizo et le bouillon.
Pourquoi cette soupe au chou fonctionne-t-elle si bien ?
Cette recette fonctionne parce que les ingrédients sont cuits dans un ordre précis. Les lardons commencent par revenir dans l’huile, puis l’oignon, l’ail et les carottes s’attendrissent avant l’ajout du chou. Le bouillon arrive ensuite.
Le chorizo est ajouté en fin de cuisson, après les 17 minutes de mijotage des légumes. Ses rondelles d’environ 5 mm restent ainsi fermes et luisantes, tout en colorant le bouillon. Le chou est souple, les carottes sont tendres, les lardons sont compacts et le chorizo est bien visible.
La température est également déterminante. Le bouillon doit frémir régulièrement autour de 95 °C, sans bouillir violemment. Cette cuisson douce évite que le liquide devienne agressivement réduit et permet aux feuilles épaisses de s’assouplir progressivement.
Quels ingrédients faut-il pour cette soupe au chou ?
Voici les quantités exactes pour quatre portions. Le chou vert de Savoie constitue la base du plat, tandis que les carottes apportent leur couleur orange et leur douceur.
- 800 g de chou vert de Savoie
- 300 g de carottes
- 200 g de chorizo doux ou fort
- 150 g de lardons fumés
- 150 g d’oignon jaune
- 2 gousses d’ail
- 1,5 l de bouillon de volaille ou de légumes
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de sel
- ½ cuillère à café de poivre noir moulu
Le chou vert de Savoie est le légume principal. Retirez ses feuilles abîmées, enlevez le trognon et émincez les feuilles en lanières régulières. Les carottes sont coupées en rondelles régulières.
Les lardons fumés apportent une garniture carnée et une partie de leur graisse pendant les cinq premières minutes. Le chorizo apporte une saveur épicée et une matière grasse qui se diffuse surtout pendant les cinq dernières minutes.
L’oignon jaune et l’ail composent la base aromatique. Le bouillon de volaille donne un résultat plus charnu ; le bouillon de légumes convient également. Le sel est ajouté progressivement à la fin, car les lardons, le chorizo et le bouillon sont déjà salés.
Comment choisir le chou, le chorizo et les lardons ?
Choisissez un chou vert de Savoie dont les feuilles peuvent être retirées sans parties abîmées importantes. La recette demande 800 g nettoyés et émincés. Émincez les feuilles en lanières régulières.
Le chorizo peut être doux ou fort. Le choix détermine le degré de piment recherché, sans modifier les quantités. Coupez-le en rondelles d’environ 5 mm : des tranches trop fines risquent de devenir sèches pendant la cuisson finale.
Les lardons sont fumés dans cette version. Ils doivent commencer à dorer en cinq minutes. Observez surtout la graisse rendue : elle doit être visible avant l’ajout de l’oignon, de l’ail et des carottes.
Pour le bouillon, utilisez 1,5 litre de bouillon de volaille ou de légumes. Sa composition exacte varie selon le produit choisi. Dans tous les cas, goûtez avant de saler, puis ajustez seulement après la cuisson.
Par quoi remplacer les ingrédients de la soupe au chou ?
Le chou vert de Savoie peut être remplacé par du chou frisé ou du chou pommé. Adaptez le temps de cuisson à l’épaisseur des feuilles : des feuilles plus épaisses peuvent demander un frémissement prolongé avant de devenir souples.
Les lardons fumés peuvent être remplacés par de la poitrine fumée coupée en petits dés. La texture et la salaison restent comparables, mais la taille des dés doit permettre une cuisson régulière dans le faitout.
Le bouillon de volaille peut être remplacé par un bouillon de légumes. Le résultat est alors moins charnu, tout en convenant à cette soupe. Le chorizo, lui, existe en version douce ou forte : choisissez le degré de piment selon le goût recherché.
Pour une soupe au chou sans gluten, utilisez un bouillon certifié sans gluten et vérifiez l’étiquetage du chorizo et des lardons. Le plat contient du porc et peut contenir du gluten selon la composition exacte de ces produits.
Quel matériel utiliser pour cette recette ?
Un faitout à bords hauts est le récipient adapté à 1,5 litre de bouillon et aux 800 g de chou. Il doit laisser assez d’espace pour remuer les légumes avant l’ajout du liquide, puis permettre une cuisson couverte à demi.
- Un faitout à bords hauts
- Un couteau de cuisine
- Une planche à découper
- Un épluche-légumes
- Une louche
Le couteau de cuisine sert à retirer le trognon, émincer le chou, couper les carottes et trancher le chorizo. La planche doit permettre de séparer les préparations et de garder les rondelles d’environ 5 mm régulières.
À défaut d’un faitout, utilisez un récipient haut pouvant contenir l’ensemble des légumes et du bouillon. La louche est nécessaire pour servir la soupe sans écraser les feuilles ni briser les rondelles de chorizo.
Que préparer avant de commencer la cuisson ?
Commencez par retirer les feuilles abîmées du chou vert de Savoie. Coupez-le en quartiers, enlevez le trognon puis émincez les feuilles en lanières régulières. Le signe de réussite de cette préparation est simple : les morceaux doivent être réguliers et prêts à cuire.
Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles régulières. Hachez ensuite l’oignon jaune et les deux gousses d’ail. Cette préparation demande environ 15 minutes.
Coupez enfin les 200 g de chorizo en rondelles d’environ 5 mm. Gardez-le prêt à ajouter en fin de cuisson, et non avec les lardons au début. Mesurez également les 1,5 litre de bouillon afin de pouvoir le verser dès que le chou a commencé à tomber.
Préparez les autres quantités à portée de main : 150 g de lardons fumés, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le poivre et le sel. Le sel ne sera ajusté qu’après la cuisson, lorsque les produits carnés auront transmis leur salaison au bouillon.
La suite de la recette, « Préparation de la recette étape par étape », vous attend à la page 2.
Soupe au chou, chorizo et lardons en bouillon ambré
☆☆☆☆☆Ustensiles
- faitout à bords hauts
- couteau de cuisine
- planche à découper
- épluche-légumes
- louche
Ingrédients
- 800 g chou vert de Savoie
- 300 g carottes
- 200 g chorizo doux ou fort
- 150 g lardons fumés
- 150 g oignon jaune
- 2 gousses ail
- 1,5 l bouillon de volaille ou de légumes
- 2 cuillères à soupe huile d’olive
- 1 cuillère à café sel
- 0,5 cuillère à café poivre noir moulu
Préparation
- Retirez les feuilles abîmées du chou, enlevez le trognon et émincez les feuilles en lanières régulières.
- Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles régulières.
- Hachez l’oignon et l’ail.
- Coupez le chorizo en rondelles d’environ 5 mm.
- Chauffez l’huile d’olive dans un faitout à feu moyen.
- Faites revenir les lardons pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer et aient rendu une partie de leur graisse.
- Ajoutez l’oignon et l’ail, puis faites-les suer pendant 5 minutes, jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide sans brunir fortement.
- Ajoutez les carottes et faites-les revenir pendant 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient enrobées de matière grasse.
- Ajoutez le chou et faites-le tomber pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’il ait réduit de volume et commence à s’assouplir.
- Versez le bouillon, puis ajoutez le poivre noir.
- Portez la soupe à environ 95 °C, jusqu’à obtenir un frémissement régulier sans ébullition violente.
- Couvrez à demi et laissez mijoter 17 minutes à environ 95 °C, jusqu’à ce qu’une lame traverse les carottes avec une légère résistance et que le chou soit souple.
- Ajoutez les rondelles de chorizo et poursuivez la cuisson 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient chaudes, brillantes et qu’elles colorent le bouillon.
- Goûtez la soupe et ajoutez le sel progressivement, jusqu’à obtenir un assaisonnement équilibré.
- Laissez reposer la soupe 3 minutes hors du feu, jusqu’à ce que le bouillon soit ambré et que les légumes soient tendres.
Notes
Le chorizo peut être doux ou fort selon le degré de piment souhaité.
Salez avec prudence : les lardons, le chorizo et le bouillon sont déjà salés.
Si la soupe est trop grasse, retirez l’excédent en surface avant de servir.
Servez directement dans le faitout ou dans des bols, avec du pain de campagne grillé si souhaité.
Pour une version sans gluten, choisissez un bouillon certifié sans gluten et vérifiez l’étiquetage du chorizo et des lardons.
Conservez la soupe refroidie rapidement dans un récipient peu profond, couverte, au réfrigérateur à 4 °C ou moins pendant 3 jours. Elle peut être congelée 2 à 3 mois.
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