Soupe à l’oignon gratinée au brie, pain de campagne
Une soupe à l’oignon gratinée fondante et réconfortante
La soupe à l’oignon gratinée réunit des oignons jaunes longuement fondus, un bouillon de bœuf ambré, du pain de campagne doré et du brie gratiné. Comptez 90 minutes au total pour 4 personnes : 15 minutes de préparation et 75 minutes de cuisson, dont une finition au gril à 230 °C.
- Temps total : 90 minutes
- Portions : 4 personnes
- Difficulté : intermédiaire
- Cuisson : cocotte puis gril du four
- Calories : 520 kcal par portion
Cette version se sert en entrée chaude ou en dîner léger. La soupe arrive directement dans une cocotte individuelle : le bouillon reste fluide et brillant, les oignons sont souples et translucides, tandis que le pain porte une couche de brie de couleur crème à jaune pâle, marquée de petites zones brun doré.
Le thym frais posé sur chaque cocotte et le poivre noir visible sur le fromage complètent la finition prévue. Le pain et le brie restent au centre, à la surface de la soupe, plutôt que mélangés au bouillon.
Pourquoi cette soupe à l’oignon fonctionne
La réussite repose d’abord sur la cuisson lente des oignons, puis sur l’ordre précis des ajouts. Le beurre et l’huile chauffent ensemble, les oignons cuisent avec le sel jusqu’à réduction et caramélisation régulière, puis la farine est incorporée avant le vin et le bouillon.
Le vin blanc sec dissout les sucs bruns après la cuisson des oignons. Le bouillon de bœuf apporte ensuite le liquide de la soupe, tandis que le mijotage à découvert concentre l’ensemble sans perdre la texture souple des oignons.
La dernière étape se fait en deux temps : le pain de campagne est séché et doré sur ses deux faces, puis le brie fond sous le gril. Cette succession évite que le pain ne se désagrège trop vite.
Ingrédients de la soupe à l’oignon gratinée et rôle de chacun
Les quantités sont prévues pour quatre cocottes individuelles. Le bouillon, le pain et le brie peuvent contenir des allergènes ou du gluten selon leur composition : vérifiez les étiquettes selon vos besoins.
- 1 kg d’oignons jaunes, pour la base fondante et sucrée.
- 60 g de beurre, pour faire revenir les oignons.
- 1 cuillère à soupe d’huile neutre, avec le beurre.
- 2 g de sel fin, pour assaisonner les oignons et la soupe.
- 20 g de farine de blé, à incorporer après la coloration des oignons.
- 1,2 l de bouillon de bœuf, pour le liquide de cuisson.
- 150 ml de vin blanc sec, pour déglacer.
- 1 g de poivre noir moulu.
- 4 tranches de pain de campagne.
- 120 g de brie.
- 4 brins de thym frais.
La farine ne doit plus laisser de traces blanches avant l’ajout du vin. Le pain et le brie sont ajoutés seulement après la cuisson de la soupe, directement dans les cocottes.
Comment choisir les oignons, le pain et le fromage
Choisissez des oignons jaunes fermes et réguliers, puis émincez-les en lamelles homogènes. Une taille similaire facilite une cuisson uniforme et permet de reconnaître plus facilement la réduction attendue.
Le pain de campagne doit pouvoir être tranché en quatre tranches assez épaisses pour rester visible au-dessus du bouillon. Il doit être bien séché et doré sur les deux faces avant de rejoindre la cocotte.
Le brie est utilisé en quantité de 120 g pour former une couche couvrant largement chaque tranche. Le bouillon de bœuf doit être choisi en tenant compte de sa concentration, car il peut déjà être salé.
Quelles substitutions pour cette soupe
Pour une soupe à l’oignon végétarienne, remplacez les 1,2 l de bouillon de bœuf par un bouillon de légumes corsé. Le goût sera différent, mais la méthode et les quantités restent identiques.
Le vin blanc sec peut être remplacé par 150 ml de bouillon supplémentaire. Dans ce cas, déglacez plus longtemps pour concentrer les sucs dissous.
Le brie peut être remplacé par 120 g d’emmental râpé. Il fond et gratine correctement avec une saveur plus douce. Pour une soupe à l’oignon sans gluten, employez un pain certifié sans gluten et vérifiez également la composition du bouillon.
Quel matériel utiliser pour la soupe
Prévoyez une grande cocotte, une planche à découper, un couteau et une cuillère en bois. La cocotte doit être assez grande pour contenir 1 kg d’oignons sans les entasser excessivement pendant leur cuisson.
Il faut également une plaque de cuisson pour sécher le pain, quatre cocottes individuelles résistantes au gril et des gants de cuisine. Les cocottes doivent supporter la température de 230 °C et la chaleur directe du gril.
Que préparer avant de commencer
Épluchez les oignons, coupez-les en deux et préparez un éminçage régulier. Mesurez séparément le beurre, l’huile, le sel, la farine, le vin, le bouillon et le poivre afin de pouvoir les ajouter dans l’ordre sans interrompre la cuisson.
Préparez les quatre tranches de pain et les 120 g de brie. Préchauffez le gril à 220 °C au moment prévu par la méthode, puis utilisez 230 °C pour le gratinage final.
Gardez les cocottes et les gants à portée de main. Elles seront brûlantes après le passage sous le gril, tout comme la soupe et le fromage fondu.
La préparation détaillée continue en page 2 : tournez la page pour suivre chaque étape, reconnaître les bons signes de cuisson et réussir le gratinage.
Soupe à l’oignon gratinée au brie, pain de campagne
☆☆☆☆☆Ustensiles
- grande cocotte
- planche à découper
- couteau
- cuillère en bois
- plaque de cuisson
- quatre cocottes individuelles résistantes au gril
- gants de cuisine
Ingrédients
- 1 kg oignons jaunes
- 60 g beurre
- 1 cuillère à soupe huile neutre
- 2 g sel fin
- 20 g farine de blé
- 1,2 l bouillon de bœuf
- 150 ml vin blanc sec
- 1 g poivre noir moulu
- 4 tranches pain de campagne
- 120 g brie
- 4 brins thym frais
Préparation
- Éplucher les oignons, les couper en deux puis les émincer régulièrement ; les lamelles doivent être de taille homogène.
- Faire fondre le beurre avec l’huile dans une grande cocotte à feu moyen ; le beurre doit être fondu et légèrement mousseux sans brunir.
- Ajouter les oignons et le sel, puis les cuire en remuant souvent jusqu’à ce qu’ils soient très souples et brun doré, sans zones noires.
- Saupoudrer la farine sur les oignons et remuer jusqu’à ce qu’elle soit entièrement incorporée et ne forme plus de traces blanches.
- Verser le vin blanc sec et racler le fond de la cocotte ; le liquide doit presque disparaître et les sucs bruns doivent être dissous.
- Ajouter le bouillon de bœuf et le poivre noir, puis porter la soupe à frémissement ; le bouillon doit frémir doucement sans bouillir violemment.
- Laisser mijoter la soupe à découvert ; le bouillon doit devenir ambré et brillant tandis que les oignons restent souples.
- Goûter la soupe et rectifier prudemment l’assaisonnement ; elle doit être savoureuse sans être excessivement salée.
- Préchauffer le gril du four à 220 °C et faire dorer les tranches de pain de campagne sur une plaque ; elles doivent être sèches et dorées sur les deux faces.
- Répartir la soupe très chaude dans quatre cocottes individuelles résistantes au gril, puis déposer une tranche de pain sur chaque cocotte ; le pain doit rester visible au-dessus du bouillon.
- Répartir le brie sur les tranches de pain ; le fromage doit former une couche couvrant largement chaque tranche.
- Placer les cocottes sous le gril à 230 °C ; le brie doit être entièrement fondu avec quelques petites zones brun doré.
- Déposer un brin de thym frais sur chaque cocotte et laisser reposer trois minutes hors du four ; le bouillonnement doit cesser avant le service.
Notes
Servir directement dans les cocottes, avec le pain et le brie posés au centre de la soupe.
Une salade verte vinaigrée ou des cornichons apportent une note fraîche et acidulée.
Pour une version végétarienne, remplacer le bouillon de bœuf par un bouillon de légumes corsé.
Pour une version sans gluten, employer un pain certifié sans gluten et vérifier la composition du bouillon.
Conserver la soupe sans le pain ni le fromage au réfrigérateur pendant trois jours. La réchauffer doucement, ajouter le pain et le brie, puis gratiner au moment du service.
La soupe seule peut être congelée pendant deux mois après refroidissement ; ajouter du pain frais et le fromage après décongélation.
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