Courge crémeuse à la pancetta, gratinée au brie
Pourquoi préparer une courge crémeuse à la pancetta ce soir ?
La courge crémeuse est un plat principal pour quatre personnes, préparé en 20 minutes puis cuit 55 minutes à 200 °C. Les cubes de courge butternut ou de potimarron cuisent dans la crème avec les oignons et la pancetta, avant de recevoir un brie fondant, des noix et du thym.
- Temps total : 80 minutes, repos compris
- Portions : 4 personnes
- Difficulté : facile
- Cuisson : four traditionnel à 200 °C
- Calories : environ 720 kcal par portion
À la sortie du four, la courge garde une couleur orange vif et une texture moelleuse. La sauce jaune crème est épaisse et nappante, la pancetta montre des bords dorés, tandis que le fromage à pâte molle forme un centre coulant, légèrement roussi en surface.
Ce plat convient particulièrement à un repas convivial d’automne ou d’hiver. Il se sert directement dans son plat de cuisson, après cinq minutes de repos, lorsque la sauce a épaissi sans que le fromage perde son brillant.
Pourquoi cette recette de courge crémeuse fonctionne-t-elle ?
La réussite repose sur l’ordre des cuissons. La pancetta dore d’abord dans une poêle sèche, puis les oignons et l’ail cuisent dans le beurre, l’huile et le gras rendu. La courge est ensuite enrobée avant que la crème ne soit versée.
La cuisson couverte de 25 minutes laisse la courge s’attendrir dans un milieu crémeux. Le fromage râpé est ajouté après cette première cuisson, puis le brie seulement lorsque les cubes sont presque tendres : il fond et gratine sans brûler avant la courge.
Les noix concassées et le thym frais arrivent à la fin. Ils restent visibles et secs en surface, au-dessus du fromage fondu. Les cubes réguliers de 3 cm sont essentiels, car des morceaux trop gros cuisent moins vite tandis que des morceaux très fins risquent de brûler.
Quels ingrédients faut-il pour cette courge crémeuse ?
Voici les quantités exactes pour quatre portions. Le brie peut être remplacé par un autre fromage à pâte molle, mais la texture finale doit rester fondante.
- 800 g de courge butternut ou de potimarron
- 150 g de pancetta
- 2 oignons jaunes
- 250 ml de crème liquide entière
- 250 g de brie ou d’un autre fromage à pâte molle
- 50 g de fromage râpé
- 15 ml d’huile d’olive
- 20 g de beurre
- 1 gousse d’ail
- 40 g de noix concassées
- 4 brins de thym frais
- 3 g de sel fin et 1 g de poivre noir
La courge apporte la base tendre et sucrée, tandis que la pancetta ajoute l’élément salé et croustillant. Les oignons et l’ail constituent le fond aromatique. La crème liquide entière donne la sauce onctueuse ; le beurre et l’huile servent à cuire les oignons et à enrober les cubes.
Le brie apporte le cœur fondant et gratiné, complété par les 50 g de fromage râpé. Les noix concassées et le thym frais sont ajoutés après la cuisson finale. La crème, le beurre, le brie et le fromage râpé sont des produits laitiers ; les noix sont également un allergène.
Comment choisir la courge, la pancetta et le fromage ?
Choisissez une butternut ou un potimarron à chair ferme, afin de pouvoir obtenir des cubes réguliers de 3 cm. Une courge musquée ou un potiron à chair ferme convient aussi. Dans tous les cas, les morceaux doivent garder une taille homogène.
La pancetta doit pouvoir dorer dans une poêle sèche pendant environ huit minutes. Les bords brunis et une partie du gras fondu indiquent qu’elle est prête à être réservée. Cette étape permet ensuite de répartir les morceaux dans la préparation sans les laisser cuire dès le début dans la crème.
Le brie est la version standard de cette recette. Vous pouvez choisir un fromage à pâte molle qui fond sans devenir liquide trop rapidement. Les noix doivent être concassées et le thym frais conservé en brins.
Par quoi remplacer les ingrédients de cette courge crémeuse ?
La courge butternut ou le potimarron peut être remplacé par une courge musquée ou un potiron à chair ferme. Gardez des cubes de 3 cm et une taille régulière, car la cuisson couverte dépend de cette épaisseur.
La pancetta peut être remplacée par du lard fumé non précuit. Faites-le dorer complètement avant de l’ajouter au plat. Le brie peut céder sa place au camembert, à condition de choisir un fromage à pâte molle qui fond sans devenir liquide trop rapidement.
La crème liquide entière peut être remplacée par de la crème fraîche entière détendue avec un peu de lait. Employez un volume total proche de 250 ml afin de conserver une sauce nappante. Pour une version végétarienne, supprimez la pancetta et ajustez légèrement l’assaisonnement.
Quel matériel faut-il pour cuisiner cette courge au four ?
Le matériel reste simple et doit permettre de passer de la préparation à la cuisson sans multiplier les récipients. Un large plat de cuisson accueille la courge et la sauce, tandis qu’une grande poêle ou une cocotte sert à dorer la pancetta et à cuire les oignons.
- un large plat de cuisson
- une grande poêle ou une cocotte
- une planche à découper
- un couteau de cuisine
- une cuillère en bois
- du papier aluminium
- un verre doseur
Le plat de cuisson doit être large et le fromage se place au centre.
Que préparer avant de commencer la recette ?
Préchauffez le four à 200 °C en chaleur traditionnelle et huilez légèrement le large plat de cuisson. Le fond doit présenter une fine brillance. Cette préparation correspond aux dix premières minutes du déroulé.
Pelez, épépinez et coupez les 800 g de courge en cubes réguliers de 3 cm. Émincez les deux oignons jaunes et hachez finement la gousse d’ail. Préparez aussi les 50 g de fromage râpé, les 40 g de noix et les quatre brins de thym pour les ajouter au moment prévu.
Mesurez la crème, le sel et le poivre. Gardez la pancetta à portée de main pour la faire dorer séparément. Ne placez pas encore le brie dans le plat : il doit être ajouté après la cuisson couverte, lorsque la courge sera presque tendre.
La préparation contient des produits laitiers et des noix. Pour une version sans gluten, vérifiez l’étiquetage de la pancetta et des fromages afin qu’aucun additif avec gluten ne soit présent.
La préparation étape par étape continue sur la page 2. Tournez la page pour suivre chaque cuisson et reconnaître le bon degré de fondant.
Courge crémeuse à la pancetta, gratinée au brie
☆☆☆☆☆Ustensiles
- large plat de cuisson
- grande poêle ou cocotte
- planche à découper
- couteau de cuisine
- cuillère en bois
- papier aluminium
- verre doseur
Ingrédients
- 800 g courge butternut ou potimarron
- 150 g pancetta
- 2 pièces oignons jaunes
- 250 ml crème liquide entière
- 250 g brie ou autre fromage à pâte molle
- 50 g fromage râpé
- 15 ml huile d'olive
- 20 g beurre
- 1 gousse ail
- 40 g noix concassées
- 4 brins thym frais
- 3 g sel fin
- 1 g poivre noir
Préparation
- Préchauffer le four à 200 °C en chaleur traditionnelle et huiler légèrement un large plat de cuisson ; le fond doit être finement brillant.
- Peler, épépiner et couper la courge en cubes réguliers de 3 cm ; les morceaux doivent être homogènes.
- Émincer les oignons et hacher finement l’ail ; les lamelles doivent rester régulières.
- Faire dorer la pancetta dans une grande poêle ou une cocotte sèche pendant environ 8 minutes, puis la réserver ; les bords doivent être brunis et une partie du gras doit être fondue.
- Faire fondre le beurre avec l’huile dans la cocotte, puis cuire les oignons et l’ail environ 8 minutes ; les oignons doivent être souples et translucides.
- Ajouter la courge dans la cocotte, saler légèrement et poivrer ; les cubes doivent être enrobés de matière grasse.
- Répartir la pancetta dans la cocotte ; les morceaux doivent être distribués parmi les cubes de courge.
- Verser la crème liquide, couvrir le plat de papier aluminium et cuire à 200 °C pendant 25 minutes ; la crème doit frémir doucement sur les bords et la courge commencer à s’attendrir.
- Retirer le papier aluminium et répartir le fromage râpé sur la préparation ; il doit couvrir légèrement la surface.
- Placer le fromage à pâte molle au centre et poursuivre la cuisson à découvert pendant 15 minutes ; la courge doit être traversée facilement par la pointe d’un couteau et le fromage doit être fondu avec quelques zones dorées.
- Parsemer les noix concassées et les brins de thym frais sur le fromage fondu ; la garniture doit rester visible et sèche en surface.
- Laisser reposer le plat 5 minutes avant de le servir directement dans son récipient ; la sauce doit épaissir tandis que le fromage reste brillant et coulant.
Notes
Servir directement dans le plat de cuisson, avec une salade verte croquante ou du pain de campagne.
Un vin blanc sec et peu boisé accompagne bien ce plat crémeux.
Pour une courge ferme, conserver des cubes de 3 cm et prolonger la cuisson couverte si nécessaire.
Si la sauce paraît liquide, poursuivre quelques minutes la cuisson à découvert avant de placer le fromage.
La pancetta reste plus croustillante lorsqu’elle est dorée séparément et répartie seulement ensuite dans la préparation.
La crème fraîche entière détendue avec un peu de lait peut remplacer la crème liquide, pour un volume total proche de 250 ml.
Le potimarron, la courge musquée ou le potiron à chair ferme conviennent également.
Pour une version végétarienne, supprimer la pancetta et ajuster légèrement l’assaisonnement.
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