Quiche au saumon à la pâte dorée et à la ciboulette

Une garniture tendre et une pâte croustillante

Cette quiche au saumon facile associe une pâte brisée précuite, 300 g de saumon frais et un appareil aux œufs, à la crème, au lait et au fromage frais. Comptez 85 minutes au total pour 6 personnes, avec une cuisson à 180 °C en chaleur traditionnelle et 10 minutes de repos.

• Temps total : 85 minutes
• Portions : 6 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : 180 °C, chaleur traditionnelle
• Calories : environ 520 kcal par portion

La pâte est dorée, friable et croustillante sur les bords. À l’intérieur, l’appareil jaune crème reste dense, tendre et humide, avec des morceaux de saumon rose répartis dans une seule couche. La surface est lisse par endroits et gratinée par plaques grâce à l’emmental.

Cette quiche convient aussi bien en entrée qu’en plat principal. Servez-la en parts après son repos, lorsque la garniture tient nettement à la découpe tout en conservant son moelleux.

Pourquoi cette quiche au saumon fonctionne-t-elle si bien ?

La réussite repose d’abord sur la précuisson de la pâte, puis sur une cuisson modérée de l’appareil. Le fond est cuit à blanc pendant 20 minutes au total avant de recevoir le saumon et le mélange liquide : il paraît alors sec et résiste mieux à l’humidité de la garniture.

Les trois œufs donnent sa prise à l’appareil, tandis que les 200 ml de crème liquide entière, les 100 ml de lait entier et les 100 g de fromage frais lui apportent une consistance moelleuse. Le mélange doit être fouetté sans incorporer trop d’air, afin de rester homogène et jaune pâle.

Le saumon est ajouté cru, en cubes réguliers de 2 à 3 cm, puis cuit directement dans la quiche. L’assemblage se termine par 80 g d’emmental râpé, qui couvre la surface sans l’alourdir et forme les plaques dorées visibles après cuisson.

Quels ingrédients faut-il pour cette quiche au saumon ?

Chaque quantité participe à l’équilibre de cette quiche. Préparez tous les ingrédients avant de commencer, notamment le saumon conservé au froid et débarrassé de toute arête.

• 1 fond de pâte brisée de 230 g ;
• 300 g de saumon frais sans peau ni arêtes ;
• 3 œufs ;
• 200 ml de crème liquide entière ;
• 100 ml de lait entier ;
• 100 g de fromage frais nature ;
• 80 g d’emmental râpé ;
• 10 g de ciboulette ;
• 3 g de sel fin ;
• 1 g de poivre noir moulu.

La pâte forme la base friable et croustillante. Le saumon constitue la garniture principale ; les œufs assurent la prise de l’appareil. La crème, le lait et le fromage frais donnent à l’ensemble sa texture moelleuse, tandis que l’emmental apporte le gratinage. La ciboulette est partagée entre l’appareil et la finition.

Cette recette contient du gluten, des œufs, du lait et des produits laitiers. Pour éviter toute contamination croisée, utilisez un saumon conservé au froid et nettoyez soigneusement la planche, le couteau et les ustensiles qui ont touché le poisson cru.

Comment choisir le saumon et les autres produits ?

Choisissez un saumon frais sans peau ni arêtes, maintenu au froid jusqu’à sa préparation. Les cubes doivent pouvoir être taillés régulièrement en morceaux de 2 à 3 cm ; vérifiez encore chaque morceau avec les doigts avant de l’incorporer.

Un fond de pâte brisée de 230 g convient à un moule de 24 cm. La ciboulette doit être suffisamment fraîche pour être ciselée finement. Utilisez du lait entier, de la crème liquide entière, du fromage frais nature et de l’emmental râpé conformément aux quantités prévues.

Les œufs doivent être complètement pris après cuisson. La quiche doit atteindre au moins 63 °C à cœur, aussi bien pour le saumon que pour l’appareil. Le centre tremble à peine et les bords sont fermes.

Par quoi remplacer les ingrédients de la quiche au saumon ?

Le saumon frais peut être remplacé par du saumon fumé. Dans ce cas, réduisez fortement le sel et ajoutez le saumon fumé après la précuisson de la pâte.

L’emmental peut être remplacé par du gruyère ou du comté râpé, dans la même quantité de 80 g. Pour la crème, utilisez de la crème fraîche épaisse détendue avec un peu de lait, en conservant environ 200 ml de volume total.

La ciboulette peut être remplacée par de l’aneth frais. L’accord reste adapté au saumon, mais l’aspect final ne sera pas identique. Pour une version sans gluten, employez une pâte brisée certifiée sans gluten et vérifiez la composition du fromage.

Pour une version sans produits laitiers, remplacez la crème et le lait par une préparation végétale non sucrée et supprimez le fromage.

Quel matériel faut-il pour préparer cette quiche ?

Le matériel principal est un moule à tarte cannelé de 24 cm, avec des poids de cuisson pour la précuisson à blanc. Un four réglé à 180 °C en chaleur traditionnelle est nécessaire pour la pâte et la cuisson finale.

• un moule à tarte cannelé de 24 cm ;
• des poids de cuisson ;
• un four ;
• une grande poêle ou une plaque de cuisson ;
• un grand saladier ;
• un fouet ;
• une fourchette ;
• un couteau et une planche à découper.

Le grand saladier reçoit l’appareil, le fouet permet de mélanger sans excès d’air et la fourchette sert à piquer la pâte. La planche et le couteau sont réservés au saumon pendant cette préparation, puis nettoyés avant tout contact avec les autres ingrédients.

Que préparer avant de commencer la recette ?

Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle : il doit avoir atteint cette température avant l’enfournement. Sortez le moule, les poids de cuisson, le saladier et les ustensiles afin de pouvoir enchaîner la précuisson et la garniture sans attendre.

Vérifiez le saumon, retirez toute arête et gardez-le au froid jusqu’au moment de le détailler. Pesez les 3 g de sel, les 1 g de poivre, les 80 g d’emmental et les 10 g de ciboulette. Séparez mentalement la ciboulette en deux parts : la première ira dans l’appareil, la seconde terminera la quiche.

Le fond précuit doit tiédir quelques minutes avant d’être garni. Cette attente évite de verser l’appareil sur une pâte encore trop chaude et aide à préserver un fond sec.

La préparation détaillée continue en page 2 : tournez la page pour suivre chaque geste, son ordre et son signe de réussite.