Quiche au thon et aux tomates, gratinée à l’emmental

Une quiche au thon moelleuse pour le déjeuner ou le dîner

La quiche au thon est une recette facile de quiche salée aux tomates, à l’emmental et aux œufs, préparée en 75 minutes au total, dont 50 minutes de cuisson à 180 °C. Elle donne six parts à la garniture dense, humide et moelleuse, avec du thon effiloché, des tomates fondantes et une surface dorée.

• Temps total : 75 minutes, puis 10 minutes de repos avant le service
• Portions : 6 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : 180 °C, chaleur traditionnelle, grille au milieu
• Calories : environ 430 kcal par portion

Cette quiche se sert chaude ou tiède, directement en parts dans son plat rond. La surface doit être jaune crème et dorée, avec des zones brunies de gratinage, des tomates rouges luisantes et de petites touches vertes d’origan.

À la découpe, la garniture reste prise sans devenir sèche. Une part correctement cuite révèle une texture moelleuse, des morceaux de thon séparés et une liaison aux œufs qui se tient lorsqu’elle est soulevée.

Pourquoi cette quiche au thon fonctionne à chaque cuisson

La réussite repose d’abord sur la précuisson de la pâte brisée, puis sur l’égouttage des tomates. Ces deux gestes limitent l’excès d’humidité avant que l’appareil aux œufs, à la crème et au lait ne soit versé.

Le thon est réparti sur la pâte avec la moitié de l’emmental. L’appareil l’entoure, tandis que les rondelles de tomate restent visibles à la surface et apportent l’élément rouge caractéristique de la quiche.

La cuisson à 180 °C doit s’arrêter lorsque le centre tremble légèrement, sans rester liquide. Les dix minutes de repos permettent ensuite à la garniture de se raffermir tout en conservant sa texture moelleuse.

Ingrédients de la quiche au thon et aux tomates

Chaque ingrédient intervient dans une quantité précise pour six parts. Le disque de pâte forme la base, le thon constitue la garniture principale et l’appareil liquide lie l’ensemble.

• 1 disque de pâte brisée de 230 g
• 280 g de thon au naturel égoutté
• 3 tomates mûres, environ 300 g
• 3 œufs
• 200 ml de crème liquide entière
• 100 ml de lait
• 100 g d’emmental râpé
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 1 cuillère à soupe d’origan séché
• 1 cuillère à café de sel fin
• 1 pincée de poivre noir moulu

La moutarde s’étale sur le fond précuit. L’origan est partagé entre l’appareil et la surface, tandis que l’emmental est également réparti en deux fois : une partie sous l’appareil et le reste sur les tomates pour le gratinage.

Le thon, les œufs, la crème et le lait doivent rester au réfrigérateur jusqu’à leur utilisation. La quiche contient des œufs, des produits laitiers, du poisson et du gluten lorsque la pâte brisée classique est employée.

Comment choisir le thon, les tomates et l’emmental

Choisissez du thon au naturel déjà égoutté, puis égouttez-le encore soigneusement avant de l’émietter. Les morceaux doivent pouvoir se séparer afin de se répartir sur toute la base plutôt que de former un bloc compact.

Les tomates doivent être mûres et découpées en rondelles. Après quelques minutes d’égouttage, elles ne doivent plus rendre beaucoup de jus ; cette étape est déterminante pour garder un fond sec.

Employez de l’emmental râpé, prévu ici pour fondre et gratiner. La crème liquide doit être entière, et le lait ainsi que les œufs doivent être froids jusqu’au moment où l’appareil est préparé.

Quelles substitutions utiliser dans cette quiche

La crème liquide et le lait peuvent être remplacés par 300 ml de lait entier. La quiche sera un peu moins riche, mais l’appareil restera correctement lié après la cuisson.

Le thon au naturel peut être remplacé par du thon à l’huile, à condition de retirer soigneusement l’excédent d’huile.

Pour une quiche au thon sans gluten, remplacez le disque de pâte par une pâte brisée certifiée sans gluten. Elle conserve la forme de la quiche et doit être précuite de la même manière.

Une version sans produits laitiers utilise une crème végétale non sucrée et une boisson végétale neutre ; le fromage doit être supprimé ou remplacé par une alternative végétale fondante. Cette adaptation modifie la composition de la garniture.

Quel matériel préparer pour cette quiche

Préparez un four, une grille, un plat à quiche rond de 24 cm allant au four, du papier cuisson et des poids de cuisson. Le diamètre du plat correspond au disque de pâte et à la quantité d’appareil prévue pour six parts.

• un plat à quiche rond de 24 cm
• un four avec chaleur traditionnelle
• du papier cuisson et des poids de cuisson
• une fourchette
• un saladier et un fouet
• un couteau
• une grille de four

Un saladier permet de fouetter les trois œufs avec les 300 ml de liquide.

Que préparer avant de commencer la cuisson

Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle et placez la grille au milieu. Le four doit atteindre cette température avant d’y placer la pâte ; prévoyez environ dix minutes pour cette mise en température.

Foncez ensuite le plat avec le disque de pâte brisée de 230 g. Piquez le fond à la fourchette, puis placez le plat au réfrigérateur jusqu’à ce que la pâte soit ferme au toucher.

Égouttez le thon et séparez-le en morceaux. Coupez les trois tomates en rondelles et laissez-les s’égoutter quelques minutes pendant que la pâte précuit.

Mesurez la crème, le lait, l’emmental, la moutarde, l’origan, le sel et le poivre. Cette préparation évite d’interrompre le montage, qui doit suivre la précuisson pendant que le fond est encore disponible.

La préparation étape par étape continue sur la page 2 : tournez la page pour suivre le montage, la cuisson, le repos et les conseils de service.