Roulé feuilleté au jambon et au fromage, prêt en 60 minutes

Un roulé feuilleté doré, fondant et facile à servir

Le roulé feuilleté au jambon et au fromage associe une pâte croustillante et brillante à un intérieur souple, rose pâle et blanc crème. Il se prépare en 20 minutes, cuit 30 minutes à 200 °C et repose 10 minutes, pour quatre personnes. La coupe révèle une spirale de jambon et de fromage fondu.

• Temps total : 60 minutes
• Portions : 4
• Difficulté : facile
• Cuisson : 25 à 30 minutes à 200 °C en chaleur statique
• Calories : 495 kcal par portion

Servez-le chaud, directement sur la plaque recouverte de papier cuisson ou transféré sur un plat. La pâte doit être gonflée, dorée à ambrée et légèrement croustillante, tandis que le fromage reste visiblement fondu et coulant entre les couches.

Pourquoi ce roulé feuilleté fonctionne à chaque cuisson

La crème assaisonnée est étalée avant le jambon et le fromage, puis la pâte est roulée fermement et soudée dessous. La garniture reste ainsi en couches après le repos.

La pâte froide se déroule en rectangle intact. Préparez la plaque avant la garniture. Enfin, cuisez le roulé au milieu du four à 200 °C, jusqu’à ce que le centre soit bien chaud et la pâte entièrement cuite.

La dorure composée du second œuf et d’une cuillère à café d’eau rend toute la surface brillante. Les herbes séchées et le poivre noir sont incorporés à la crème avec le premier œuf.

Quels ingrédients faut-il pour un roulé feuilleté au jambon et au fromage

Chaque ingrédient intervient à un moment précis. Mesurez-les avant de commencer afin de pouvoir garnir la pâte rapidement et la conserver froide.

• Pâte feuilletée pur beurre : 1 rouleau de 230 à 250 g, pour l’enveloppe dorée et croustillante.
• Jambon blanc : 4 tranches, environ 200 g, pour les couches salées.
• Fromage râpé fondant, type emmental : 150 g, pour le cœur crémeux et filant.
• Crème : 50 g, à mélanger avec l’œuf et les assaisonnements.
• Œufs : 2 au total ; l’un entre dans la crème et l’autre sert à la dorure.
• Eau : 1 cuillère à café, pour fluidifier la dorure.
• Poivre noir moulu : 1/4 de cuillère à café.
• Herbes séchées : 1 cuillère à café.

Cette recette contient du gluten, des produits laitiers et des œufs. La pâte, le jambon, le fromage et la crème doivent rester au réfrigérateur ; la garniture crue ne doit pas rester plus de deux heures à température ambiante.

Comment choisir la pâte, le jambon et le fromage

Choisissez une pâte feuilletée pur beurre en rouleau, de 230 à 250 g, et utilisez-la froide. Elle doit pouvoir former un rectangle intact lorsqu’elle est déroulée, sans déchirure ni zone sèche.

Le jambon blanc se répartit en quatre tranches qui couvrent régulièrement la pâte sans dépasser. Évitez un jambon très humide : une garniture trop humide peut laisser la pâte molle dessous.

L’emmental râpé doit être fondant et réparti en couche uniforme. Il peut être remplacé par du comté, du gruyère ou une mozzarella peu humide ; dans tous les cas, choisissez un fromage qui fond sans relâcher trop d’eau.

Quelles substitutions sont possibles dans cette recette

Le fromage râpé de type emmental peut devenir du comté, du gruyère ou une mozzarella peu humide. Le fromage peut être remplacé par un fromage adapté à la cuisson, comme du comté, du gruyère ou une mozzarella peu humide.

Le jambon blanc peut être remplacé par du jambon de dinde ou de poulet cuit. La texture et la salinité changent, mais la garniture reste disposée en couches dans le roulé.

Pour la dorure, un peu de lait remplace le second œuf. La surface sera alors moins brillante et moins colorée. La pâte feuilletée pur beurre peut aussi être remplacée par une pâte feuilletée végétale destinée à la cuisson au four, en la gardant suffisamment froide.

Pour un roulé feuilleté sans gluten, utilisez une pâte feuilletée certifiée sans gluten et vérifiez l’absence de gluten dans le jambon et le fromage. Pour une version sans produits laitiers, remplacez la pâte au beurre et le fromage par leurs versions végétales adaptées à la cuisson.

Quel matériel utiliser pour préparer le roulé

Une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson suffit pour cuire et servir le roulé. Le roulé repose sur la plaque recouverte de papier cuisson.

• 1 plaque de cuisson et du papier cuisson ;
• 1 saladier et 1 cuillère pour la préparation crémeuse ;
• 1 pinceau de cuisine pour la dorure ;
• 1 couteau dentelé pour trancher après le repos.

Un saladier convient pour mélanger 50 g de crème avec un œuf, le poivre et les herbes. Utilisez un couteau dentelé après le repos.

Que préparer avant de commencer la recette

Préchauffez d’abord le four à 200 °C en chaleur statique et recouvrez la plaque de papier cuisson. Le four doit être complètement chaud avant que le roulé soit enfourné ; la plaque doit être prête au moment du déroulage.

Gardez la pâte, le jambon, le fromage et la crème au réfrigérateur jusqu’à leur utilisation. Dans le saladier, réunissez la crème, un œuf, le poivre noir moulu et les herbes séchées, puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Préparez aussi le second œuf et la cuillère à café d’eau pour la dorure, ainsi que le pinceau. Cette mise en place réduit le temps pendant lequel la pâte reste hors du froid et facilite la fermeture du rouleau.

La préparation étape par étape continue sur la page 2 : tournez la page pour suivre le roulage, la dorure, la cuisson, le repos et la découpe.