Rondelles de courge butternut au chèvre et aux lardons

Une courge butternut rôtie, fondante et généreuse

La courge butternut rôtie se prépare ici en rondelles épaisses, puis reçoit du chèvre fondu, des lardons dorés, du thym et un filet de miel. Comptez 55 minutes au total pour 4 personnes, avec une cuisson à 200 °C en chaleur tournante et une finition de cinq minutes au four.

• Temps total : 55 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : four à 200 °C en chaleur tournante
• Calories : environ 470 kcal par portion

Les tranches doivent rester épaisses pour conserver leur forme. Leur surface devient brun doré et légèrement caramélisée, tandis que leur chair orange reste dense et tendre. Le chèvre fond jusqu’à devenir crémeux, les lardons apportent une finition rouge-brun croustillante et le miel laisse un nappage brillant.

Servez le plat chaud, directement après le court repos qui suit la cuisson. Une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette acidulée ou du pain de campagne accompagne naturellement ces rondelles riches et fondantes.

Pourquoi cette recette de courge butternut fonctionne

Cette recette fonctionne parce que la courge est rôtie seule avant l’ajout du fromage et des lardons. Les vingt premières minutes permettent aux dessous de dorer et au couteau de commencer à pénétrer au centre, puis les tranches sont retournées avant de poursuivre la cuisson.

Le chèvre n’arrive que pendant les cinq dernières minutes. Il fond sans brûler et commence seulement à couler sur les bords. Les lardons sont cuits séparément, égouttés, puis déposés à la fin : ils restent ainsi croustillants au lieu de se ramollir dans l’humidité de la courge.

L’épaisseur d’environ 2,5 cm est le point technique essentiel. Des rondelles plus fines se défont, tandis que des tranches trop épaisses restent fermes au centre. La cuisson se lit à la fois à la couleur des faces et à la résistance de la pointe d’un couteau.

Ingrédients de la courge butternut au chèvre

La courge butternut fournit la base rôtie en rondelles. Le fromage de chèvre apporte la garniture crémeuse, et les lardons fumés donnent la note salée ainsi que la texture croustillante. L’huile d’olive enrobe les tranches et accompagne leur rôtissage.

• 1 courge butternut d’environ 1,2 kg
• 150 g de fromage de chèvre
• 150 g de lardons fumés
• 30 ml d’huile d’olive
• 15 g de miel
• 4 brins de thym frais
• 2 g de sel fin
• 1 g de poivre noir

Le miel est facultatif : il s’ajoute après la cuisson du fromage et forme un filet brillant. Le thym est partagé entre le début et la finition. Le sel doit rester mesuré, car les lardons et le chèvre apportent déjà une quantité importante de sel.

Le plat contient des produits laitiers et du porc ; le fromage de chèvre est l’allergène principal identifié. Pour les personnes enceintes, immunodéprimées ou vulnérables, choisissez un chèvre pasteurisé.

Comment choisir les produits déterminants

Choisissez une courge butternut d’environ 1,2 kg, afin d’obtenir des rondelles épaisses et régulières après avoir retiré la peau, les graines et la pulpe. La coupe doit permettre de former des tranches d’environ 2,5 cm qui restent entières pendant les manipulations.

Le fromage peut être utilisé sous la forme indiquée par le produit acheté. Un chèvre frais donnera une garniture plus crémeuse ; une bûche de chèvre se tiendra davantage sur la rondelle. Dans les deux cas, ajoutez-le seulement à la fin de la cuisson.

Les lardons fumés doivent être cuits jusqu’à devenir bien chauds, dorés et croustillants sur les bords, sans être brûlés. Égouttez-les avant de les déposer sur la courge. Le thym frais doit être réparti en deux fois pour rester visible au moment du service.

Par quoi remplacer les ingrédients

Les lardons fumés peuvent être remplacés par de la pancetta en dés. Après cuisson, elle apporte une texture et une salinité comparables. Faites-la dorer séparément, égouttez-la, puis déposez-la juste avant de servir.

Pour le fromage, le chèvre frais donne une garniture plus crémeuse, tandis qu’une bûche de chèvre se tient davantage. Le thym frais peut être remplacé par du romarin frais, employé en petite quantité et supportant bien le rôtissage de la courge.

Le miel peut être omis ou remplacé par du sirop d’érable. Cette modification concerne uniquement le nappage facultatif ajouté à la fin. Aucune autre modification n’est nécessaire pour une version sans gluten avec des lardons et des produits laitiers garantis sans contamination croisée.

Quel matériel faut-il pour cette recette

Il faut un four en chaleur tournante, une plaque de cuisson et du papier cuisson. Une planche à découper, un couteau et une cuillère servent à préparer la courge ; un pinceau de cuisine facilite l’enrobage d’huile.

• Un four en chaleur tournante réglable à 200 °C
• Une plaque de cuisson et du papier cuisson
• Une planche à découper et un couteau
• Une cuillère pour retirer les graines et la pulpe
• Un pinceau de cuisine
• Une poêle et une spatule en bois
• Une assiette de présentation

La poêle sert exclusivement à cuire les lardons sans matière grasse ajoutée. La spatule en bois permet de les remuer sans les écraser. Une assiette de présentation accueille les rondelles après leur repos de trois minutes sur la plaque.

Que préparer avant de commencer

Préchauffez d’abord le four à 200 °C en chaleur tournante et tapissez la plaque de papier cuisson. Le four doit être chaud et la plaque prête avant que les rondelles soient déposées.

Préparez la courge en retirant entièrement sa peau, puis coupez-la en deux. Enlevez les graines et la pulpe à la cuillère. Découpez ensuite des rondelles régulières d’environ 2,5 cm d’épaisseur ; cette mesure aide les tranches à rester entières tout en devenant tendres au centre.

Mesurez l’huile, le sel, le poivre et le miel. Séparez le thym en deux parts pour l’utiliser au début puis à la finition. Préparez aussi la poêle : les lardons y cuiront à feu moyen, sans ajout de matière grasse.

La préparation continue maintenant avec les gestes de cuisson, les signes de réussite et les contrôles à effectuer : tournez la page pour retrouver la méthode détaillée en page 2.