Tourte normande au camembert, cuite en deux temps

Une tourte normande croustillante pour un repas convivial

La tourte normande est une tourte ronde en pâte feuilletée, garnie de pommes de terre, de lardons fumés, d’oignon et de camembert coulant. Elle se prépare en 30 minutes, cuit 40 minutes au four puis repose 10 minutes pour six personnes, avec une cuisson en deux temps à 200 °C puis à 180 °C.

• Temps total : 80 minutes
• Portions : 6 personnes
• Difficulté : moyenne
• Cuisson : four statique à 200 °C puis 180 °C
• Calories : environ 710 kcal par portion

À la sortie du four, la croûte doit être d’un jaune doré à un brun ambré, brillante et nettement feuilletée. À la coupe, l’intérieur est épais et tendre : les rondelles de pommes de terre jaune pâle et les lardons rose pâle apparaissent entre les couches de camembert ivoire fondu.

Cette recette convient à un déjeuner familial ou à un dîner où l’on veut poser une préparation généreuse au centre de la table. La tourte peut être servie entière ou ouverte en deux, après un repos de dix minutes qui laisse la garniture fondante sans la faire se répandre immédiatement.

Pourquoi cette tourte au camembert fonctionne-t-elle ?

Les pommes de terre sont cuites mais encore assez fermes, les lardons sont bien chauds et légèrement dorés, puis la pâte feuilletée est enfournée froide dans un four déjà à température. Le montage en deux couches répartit les ingrédients jusqu’au centre de la tourte.

La cuisson commence à 200 °C pendant 15 minutes. Elle se poursuit ensuite à 180 °C pendant 25 minutes, afin d’obtenir une croûte brun doré, croustillante et feuilletée tandis que le fromage fond entre les pommes de terre et les lardons.

Quels ingrédients faut-il pour cette tourte normande ?

• 2 rouleaux de pâte feuilletée : ils forment le fond, les parois et le couvercle.
• 600 g de pommes de terre à chair ferme : elles composent la garniture tendre.
• 200 g de lardons fumés : ils apportent la partie salée et fumée.
• 150 g d’oignon : il est revenu avec les lardons jusqu’à devenir fondant.
• 250 g de camembert : coupé en lamelles, il devient coulant entre les couches.
• 1 œuf : battu, il dore la surface et cuit avec la pâte.
• 3 g de sel, 2 g de poivre noir moulu et 2 l d’eau : ils servent à cuire et assaisonner les pommes de terre.

La recette contient du gluten, du lait et des produits laitiers, ainsi que de l’œuf. Ces allergènes sont présents dans la pâte feuilletée, le camembert et la dorure ; ils doivent être pris en compte avant la préparation.

Comment choisir les ingrédients déterminants ?

Choisissez des pommes de terre à chair ferme : elles doivent pouvoir être coupées en rondelles de 4 à 5 mm, cuites dans l’eau salée, puis manipulées sans se désagréger.

Les lardons fumés doivent être revenus jusqu’à être bien chauds et légèrement dorés, avec leur graisse fondue. Le camembert se coupe en lamelles pour se répartir sur toute la garniture, tandis que les deux rouleaux de pâte feuilletée restent froids jusqu’au montage.

Par quoi remplacer les ingrédients de la tourte ?

Les lardons fumés peuvent être remplacés par de la poitrine fumée coupée en petits dés. Faites-la revenir de la même façon, jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude et légèrement dorée, avant de l’ajouter avec l’oignon.

Le camembert peut être remplacé par du brie. La garniture restera fondante, mais la tourte sera moins spécifiquement normande. Une pâte feuilletée du commerce peut aussi être remplacée par une pâte feuilletée maison : utilisez deux disques de même diamètre et gardez-les bien froids avant le montage.

Quel matériel faut-il pour cette recette ?

Prévoyez un four statique, une plaque de cuisson, un moule rond de 24 cm, une grande casserole, une passoire et une poêle. Un couteau, une planche à découper, une spatule en bois et un pinceau de cuisine complètent le matériel.

La plaque doit être placée au centre du four et préchauffée avant l’enfournement. Elle doit être déjà chaude pour limiter le risque de fond de tourte mou. Le moule de 24 cm reçoit le premier rouleau de pâte en laissant dépasser le bord pour réaliser la soudure.

Que préparer avant de commencer la tourte ?

Préchauffez le four à 200 °C en chaleur statique, avec la plaque au centre. Gardez les rouleaux de pâte feuilletée au froid jusqu’au moment du montage : la tourte doit être enfournée dès qu’elle est prête.

Pelez les pommes de terre, préparez l’eau salée et prévoyez une seule couche pour les laisser tiédir après égouttage. Émincez les 150 g d’oignon, coupez le camembert en lamelles et gardez les 2 cm du bord libres pendant le montage.

La tourte garnie doit rester au réfrigérateur à 4 °C ou moins jusqu’à son enfournement. Cuisez les lardons avant de les incorporer et battez l’œuf seulement lorsque la surface est prête à être dorée.

La méthode détaillée, avec le signe de réussite de chaque geste, continue en page 2. Tournez la page pour poursuivre la préparation étape par étape.