Riz espagnol au poulet et au chorizo, fondant et doré

Riz espagnol recette : pourquoi ce plat est si convivial

Le riz espagnol recette au poulet et au chorizo est un plat complet pour quatre personnes, prêt en 55 minutes, dont 15 minutes de préparation et 40 minutes de cuisson. Le riz cuit couvert à feu doux, autour de 95 °C, avec les tomates et le bouillon, jusqu’à devenir humide, épais et lié sans perdre la distinction de ses grains.

• Temps total : 55 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : intermédiaire
• Cuisson : cocotte couverte, à feu doux, environ 95 °C
• Calories : environ 825 kcal par portion

À la dégustation, le poulet apporte des morceaux moelleux et rissolés, le chorizo des rondelles fermes et dorées, et le riz une texture tendre, brillante et épaisse. Les poivrons rouges et verts, la tomate et le paprika donnent au plat sa teinte orangée ainsi que les morceaux colorés visibles à la surface.

C’est une préparation à servir bien chaude, directement dans la grande cocotte ou la poêle profonde. Le persil plat haché se parsème au dernier moment, lorsque les grains ont été délicatement aérés à la fourchette.

Pourquoi cette recette de riz espagnol fonctionne

Cette recette fonctionne parce que chaque élément intervient dans un ordre précis : le poulet est d’abord doré, le chorizo est ensuite revenu, puis les aromates attendris avant que le riz ne soit enrobé de matière grasse. La cuisson finale réunit ces composants dans un liquide chaud sans demander de mélange répété.

La saisie en plusieurs fois évite de cuire le poulet dans un amas trop humide. Il doit être doré à l’extérieur, tout en restant inachevé à cœur, car il terminera sa cuisson dans le bouillon avec le riz.

Le chorizo est revenu dans la même cocotte. Ses rondelles doivent être légèrement dorées et avoir rendu une partie de leur huile rouge avant l’ajout de l’oignon et des poivrons. Cette matière grasse sert ensuite à enrober les grains.

Le riz ne doit pas être remué pendant la cuisson couverte. Cette discipline, avec une mesure exacte du bouillon, aide à conserver des grains distincts mais liés. La surface correcte reste humide et brillante lorsque le liquide est presque absorbé.

Quels ingrédients faut-il pour le riz espagnol au poulet et au chorizo

Les quantités ci-dessous donnent quatre portions. Le poulet, le chorizo, le riz et le bouillon sont indispensables à la structure du plat ; les légumes, les épices et les herbes complètent sa couleur et son assaisonnement.

• 30 ml d’huile d’olive
• 600 g de poulet en morceaux, de préférence des hauts de cuisse désossés
• 150 g de chorizo à cuire ou semi-sec
• 150 g d’oignon émincé
• 150 g de poivron rouge en dés
• 100 g de poivron vert en dés
• 2 gousses d’ail hachées
• 300 g de riz à grain court ou moyen
• 5 g de paprika doux fumé ou non fumé
• 1 g de piment rouge moulu
• 400 g de tomates concassées
• 700 ml de bouillon de poulet chaud
• 5 g de sel
• 1 g de poivre noir moulu
• 10 g de persil plat haché, pour servir

L’huile d’olive assure la cuisson et la coloration. Le poulet constitue la protéine principale, tandis que le chorizo apporte sa garniture et une partie de la matière grasse colorée. L’oignon, les poivrons et l’ail forment la base aromatique qui précède le riz.

Le riz absorbe les tomates et le bouillon. Le paprika et le piment rouge moulus renforcent l’assaisonnement prévu par la recette ; le sel et le poivre sont ajoutés avec les liquides. Le persil plat intervient seulement à la fin, après l’aération du riz.

Le plat contient du poulet et du chorizo : vérifiez l’étiquette de ce dernier ainsi que celle du bouillon en cas d’allergie ou d’intolérance, notamment au gluten ou aux produits laitiers.

Comment choisir le poulet, le chorizo et le riz

Choisissez de préférence des hauts de cuisse de poulet désossés, coupés en morceaux réguliers. Ils restent plus moelleux que les blancs dans cette cuisson en cocotte ; leur taille homogène permet aussi de contrôler plus facilement la fin de cuisson.

Le chorizo peut être à cuire ou semi-sec. Le type précis, doux ou piquant, n’est pas imposé : retenez celui dont l’assaisonnement convient à votre goût, sans modifier la quantité de 150 g. Tranché en rondelles, il doit pouvoir dorer sans se défaire.

Un riz à grain court ou moyen convient à cette préparation. La variété exacte influence l’absorption ; si vous choisissez du riz bomba ou un autre riz à paella, adaptez le volume de bouillon selon les indications d’absorption du riz utilisé.

Les poivrons rouge et vert doivent être taillés en dés. Les tomates concassées sont ajoutées avec le bouillon déjà chaud au moment de la cuisson : le liquide doit frémir de façon uniforme.

Par quoi remplacer les ingrédients du riz espagnol

Les hauts de cuisse peuvent être remplacés par des blancs de poulet. Réduisez légèrement la cuisson finale et contrôlez rapidement la température à cœur, car des morceaux plus maigres peuvent sécher plus vite.

Le riz à grain court ou moyen peut être remplacé par du riz bomba ou un autre riz à paella. Le volume de bouillon doit alors suivre l’absorption indiquée pour le riz choisi ; la quantité de riz reste de 300 g.

Le poivron rouge frais peut être remplacé par du poivron rouge rôti. Ajoutez-le avec les tomates afin de préserver sa texture et son goût, au lieu de le faire attendrir avec l’oignon et le poivron vert.

Le bouillon de poulet peut être remplacé par un bouillon de légumes. La structure du plat demeure la même, mais le goût sera moins marqué par le poulet. Pour une version sans gluten, choisissez un chorizo et un bouillon portant une garantie sans gluten, sans changer les autres éléments.

La préparation est naturellement sans produits laitiers si le chorizo et le bouillon choisis n’en contiennent pas. Dans tous les cas, l’étiquette reste déterminante pour vérifier les allergènes.

Quel matériel utiliser pour cuire ce riz en cocotte

Le matériel principal est une grande cocotte ou une poêle profonde à fond épais, assez large pour saisir le poulet en plusieurs fois puis contenir 300 g de riz, 700 ml de bouillon et les garnitures. Le fond épais aide à limiter le risque de brûler le riz pendant la cuisson couverte.

• Une grande cocotte ou une poêle profonde à fond épais
• Une planche à découper
• Un couteau de cuisine
• Une cuillère en bois
• Une fourchette
• Un thermomètre de cuisson

La cuillère en bois sert à remuer les ingrédients avant la cuisson du riz et à les répartir dans le liquide. La fourchette est réservée à l’aération finale, afin de soulever les grains sans les écraser.

Le thermomètre de cuisson est utile pour contrôler le poulet : sa température interne doit atteindre au moins 74 °C. Il ne remplace pas l’observation du riz, qui doit être tendre, distinct et encore humide en surface.

Que préparer avant de commencer la cuisson

Commencez par couper le poulet en morceaux réguliers et par trancher le chorizo. Émincez l’oignon, taillez les poivrons rouges et verts en dés, puis hachez l’ail ; mesurez également le riz, les épices, le sel, le poivre, les tomates et le bouillon.

La préparation initiale prend environ 10 minutes. Le signe que cette étape est réussie est simple : tous les ingrédients sont prêts avant que l’huile ne chauffe, et les morceaux de poulet présentent une taille homogène.

Gardez le bouillon chaud au moment de l’ajouter. Cette organisation permet de passer directement du riz enrobé aux tomates et au liquide, sans interrompre la progression de la cuisson.

Préparez aussi le persil plat haché pour le service, mais ne l’ajoutez pas à la cocotte avant la fin. La température interne minimale du poulet à atteindre sera de 74 °C ; gardez le thermomètre disponible près de la zone de cuisson.

La préparation détaillée continue en page 2, avec les temps, les signes de réussite et les contrôles de cuisson. Tournez la page pour suivre chaque geste dans l’ordre.