Ragoût de poulet aux légumes, fondant et généreux
Un ragoût de poulet fondant, quand le servir et à quoi s’attendre
Le ragoût de poulet recette facile réunit 800 g de poulet doré, pommes de terre, carottes et aubergines dans un jus brun mijoté à environ 95 °C. Comptez 25 minutes de préparation et 60 minutes de cuisson, soit 85 minutes au total, pour 4 personnes, avant de servir le plat directement dans sa cocotte.
- Temps total : 85 minutes
- Portions : 4 personnes
- Difficulté : facile
- Cuisson : cocotte, frémissement autour de 95 °C
- Calories : environ 650 kcal par portion
Ce plat offre une chair de poulet fondante, une surface rissolée et un jus brun doré, légèrement brillant et nappant. Les pommes de terre restent visibles en morceaux jaune pâle, les carottes apportent leur orange, tandis que les aubergines prennent une teinte violet foncé et une texture souple sans disparaître dans la sauce.
Il convient à un déjeuner familial ou à un dîner où l’on souhaite poser un plat complet au centre de la table. Le persil plat haché s’ajoute au dernier moment, puis le ragoût est servi dans la cocotte rouge qui a porté toute la cuisson.
Pourquoi ce ragoût de poulet fonctionne en cocotte
La réussite repose sur l’ordre des opérations : sécher et saisir le poulet, faire revenir l’oignon dans les sucs, puis cuire d’abord les pommes de terre et les carottes avant d’ajouter les aubergines. Chaque légume entre ainsi au moment prévu par sa cuisson.
La saisie se fait dans 30 ml d’huile chaude, à feu moyen-vif, sans laisser l’huile fumer. Le poulet doit être uniformément doré sur toutes ses faces avant que le bouillon n’entre dans la cocotte. Cette coloration est le premier repère visuel du plat.
Le bouillon n’a pas besoin de recouvrir entièrement la viande : il arrive environ à mi-hauteur du poulet. Une cuisson partiellement couverte maintient un frémissement doux, colore progressivement le jus et permet aux légumes de rester identifiables.
Les pommes de terre et les carottes cuisent pendant 25 minutes avant les aubergines. Ces dernières mijotent ensuite 15 minutes, ce qui les rend fondantes tout en leur laissant garder leur forme. Le poulet doit atteindre au moins 74 °C dans sa partie la plus épaisse.
Quels ingrédients faut-il pour ce ragoût de poulet aux légumes
Les quantités ci-dessous sont prévues pour quatre personnes. Le plat contient du poulet ; le bouillon peut aussi contenir du gluten ou des produits laitiers selon sa composition. Vérifiez son étiquette si vous cuisinez pour une personne allergique ou suivez une alimentation particulière.
- 800 g de poulet en morceaux, de préférence des hauts de cuisse
- 600 g de pommes de terre
- 300 g de carottes
- 400 g d’aubergines
- 150 g d’oignon
- 2 gousses d’ail
- 30 ml d’huile végétale
- 500 ml de bouillon de volaille
- 8 g de sel
- 2 g de poivre noir moulu
- 10 g de persil plat haché
Le poulet constitue la base protéinée et les hauts de cuisse sont privilégiés pour le mijotage. Les pommes de terre forment le légume féculent et participent à l’épaisseur du jus ; les carottes donnent une note sucrée et une couleur orange, tandis que les aubergines deviennent fondantes.
L’oignon et l’ail forment la base aromatique cuite dans la même cocotte que le poulet. L’huile sert à la saisie, le bouillon apporte le liquide de cuisson, et le sel ainsi que le poivre ajustent l’assaisonnement. Le persil plat est haché et ajouté juste avant de servir.
Comment choisir le poulet et les légumes
Choisissez des morceaux de poulet, de préférence des hauts de cuisse, et séchez-les avec du papier absorbant avant de les assaisonner. Leur surface doit être exempte d’humidité visible, car le poulet entre ainsi directement en contact avec l’huile chaude pour prendre une coloration régulière.
Les pommes de terre et les carottes doivent pouvoir être coupées en morceaux réguliers. Cette homogénéité est importante : les morceaux cuisent ensemble. Préparez aussi l’aubergine en morceaux de taille comparable aux autres légumes.
Pour le bouillon, utilisez 500 ml de bouillon de volaille et goûtez le jus avant la rectification finale. La quantité de sel prévue est de 8 g, mais la composition du bouillon peut déjà contribuer à l’assaisonnement.
Le persil plat se hache juste avant le service. Il reste visible sur le dessus du ragoût et apporte la finition prévue par la recette, sans être incorporé pendant le mijotage.
Par quoi remplacer les ingrédients du ragoût de poulet
Les hauts de cuisse peuvent être remplacés par des cuisses entières ou des pilons. Adaptez légèrement la cuisson jusqu’à ce que la chair soit tendre et cuite à cœur, puis contrôlez toujours la température dans la partie la plus épaisse.
Le bouillon de volaille peut être remplacé par de l’eau chaude avec du fond de volaille. Contrôlez alors le sel, car les fonds préparés sont souvent déjà assaisonnés. Le liquide doit toujours arriver environ à mi-hauteur du poulet.
L’huile végétale peut être remplacée par du beurre clarifié pour la saisie à température élevée. Le beurre clarifié convient à cette étape sans brûler aussi facilement que le beurre ordinaire.
Les aubergines peuvent être remplacées par des courgettes. Cette variation modifie toutefois la texture visible du ragoût : elle ne reproduit pas exactement le fondant et l’aspect violet foncé des morceaux d’aubergine.
Quel matériel utiliser pour un ragoût de poulet en cocotte
Une cocotte avec couvercle est le matériel central. Elle doit être assez grande pour contenir 800 g de poulet, 1,3 kg de légumes et 500 ml de bouillon sans surcharger la saisie. Son couvercle doit pouvoir rester entrouvert ou posé partiellement.
- Une cocotte avec couvercle
- Une planche à découper
- Un couteau de cuisine
- Du papier absorbant
- Un thermomètre de cuisson
La planche et le couteau servent à obtenir des morceaux réguliers. Le papier absorbant sèche la surface du poulet avant la saisie. Le thermomètre de cuisson permet de vérifier que la partie la plus épaisse atteint au moins 74 °C.
La cuisson est décrite en cocotte avec un frémissement autour de 95 °C.
Que préparer avant de commencer la cuisson
Commencez par éplucher les pommes de terre et les carottes, puis coupez-les en morceaux réguliers. Coupez ensuite les aubergines en morceaux de taille comparable, émincez l’oignon et l’ail, puis gardez chaque préparation prête avant d’allumer le feu.
Cette mise en place demande environ 15 minutes. Elle évite d’interrompre la saisie ou le mijotage pour chercher un ingrédient. Les aromates doivent être prêts avant la cuisson, car l’oignon puis l’ail rejoignent rapidement la cocotte après le retrait du poulet.
Séchez les morceaux de poulet avec du papier absorbant. Salez-les et poivrez-les sur toutes leurs faces. Mesurez les 30 ml d’huile et les 500 ml de bouillon, puis gardez une partie du sel et du poivre disponibles pour la rectification finale.
Le persil plat, soit 10 g, se hache à l’avance ou pendant la préparation. Il sera ajouté seulement au moment du service. Ne laissez pas le ragoût à température ambiante plus de deux heures avant de le réfrigérer si des restes subsistent.
La préparation détaillée continue en page 2 : tournez la page pour suivre chaque étape, reconnaître les signes de réussite et servir le ragoût au bon moment.
Ragoût de poulet aux légumes, fondant et généreux
☆☆☆☆☆Ustensiles
- Cocotte avec couvercle
- Planche à découper
- Couteau de cuisine
- Papier absorbant
- Thermomètre de cuisson
Ingrédients
- 800 g Poulet en morceaux, de préférence hauts de cuisse
- 600 g Pommes de terre
- 300 g Carottes
- 400 g Aubergines
- 150 g Oignon
- 2 gousses Ail
- 30 ml Huile végétale
- 500 ml Bouillon de volaille
- 8 g Sel
- 2 g Poivre noir moulu
- 10 g Persil plat haché
Préparation
- Épluchez les pommes de terre et les carottes, puis coupez-les en morceaux réguliers ; ils doivent avoir une taille homogène.
- Coupez les aubergines en morceaux ; elles doivent être de taille comparable aux autres légumes.
- Émincez l’oignon et l’ail ; les aromates doivent être prêts avant la cuisson.
- Séchez le poulet avec du papier absorbant ; sa surface doit être exempte d’humidité visible.
- Salez et poivrez le poulet sur toutes ses faces.
- Chauffez l’huile dans une cocotte à feu moyen-vif ; elle doit être chaude sans fumer.
- Saisissez le poulet dans l’huile sur toutes ses faces ; sa surface doit être uniformément dorée sans brûler.
- Retirez le poulet de la cocotte ; les sucs bruns doivent rester au fond.
- Faites revenir l’oignon dans la même cocotte ; il doit devenir translucide et commencer à détacher les sucs.
- Ajoutez l’ail et faites-le revenir brièvement ; son parfum doit se dégager sans le laisser brunir.
- Remettez le poulet dans la cocotte.
- Versez le bouillon ; le liquide doit arriver environ à mi-hauteur du poulet.
- Ajoutez les pommes de terre et les carottes.
- Portez doucement le ragoût à frémissement à environ 95 °C ; de petites bulles régulières doivent apparaître.
- Couvrez partiellement et laissez mijoter doucement pendant 25 minutes ; une lame doit presque traverser les pommes de terre et le jus doit se colorer.
- Ajoutez les aubergines dans la cocotte.
- Couvrez partiellement et poursuivez le mijotage à environ 95 °C pendant 15 minutes ; les aubergines doivent être fondantes tout en gardant leur forme.
- Vérifiez que le poulet atteint au moins 74 °C à cœur dans sa partie la plus épaisse.
- Goûtez le jus et rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre restants ; le jus doit être brun doré et légèrement nappant.
- Laissez reposer la cocotte 5 minutes hors du feu ; le jus doit rester brillant et les légumes intacts.
- Parsemez de persil plat haché juste avant de servir.
Notes
Servez directement dans la cocotte, avec du pain de campagne pour recueillir le jus.
Une salade verte simplement assaisonnée apporte une garniture fraîche.
Pour une version sans gluten, utilisez un bouillon de volaille certifié sans gluten.
Pour une version sans produits laitiers, conservez l’huile et vérifiez la composition du bouillon.
Pour épaissir le jus, poursuivez quelques minutes à découvert sans faire bouillir fortement le poulet.
Refroidissez rapidement les restes, couvrez-les et conservez-les au réfrigérateur pendant 3 jours maximum à 4 °C ou moins.
Vous pouvez congeler le ragoût en portions hermétiques pendant 2 mois ; les pommes de terre peuvent devenir plus farineuses.
Réchauffez doucement les restes jusqu’à ce qu’ils soient fumants à cœur, une seule fois.
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