Quiche aux pommes de terre et au bacon, fondante et dorée
Quiche pommes de terre bacon : une texture fondante et une croûte dorée
La quiche pommes de terre bacon se prépare en 80 minutes au total pour 6 personnes : son fond de pâte brisée précuit à 180 °C reçoit des rondelles de pommes de terre, du bacon, un appareil aux œufs et à la crème, puis du fromage râpé. Elle se sert chaude ou tiède, avec une coupe nette, un intérieur dense et crémeux et une surface gratinée.
- Temps total : 80 minutes
- Portions : 6 personnes
- Difficulté : intermédiaire
- Cuisson : 180 °C en chaleur traditionnelle
- Calories : 560 kcal par portion
Cette quiche convient à un repas familial, lorsque vous souhaitez réunir une pâte croustillante, des pommes de terre moelleuses et une garniture salée. Le bacon est légèrement doré, le fromage devient jaune doré à brun et les rondelles de pomme de terre restent visibles dans la part.
La recette contient du gluten, des œufs et des produits laitiers. Conservez les œufs, la crème, le bacon et la quiche cuite à 4 °C ou moins, et lavez-vous les mains ainsi que les ustensiles après manipulation du bacon cru.
Pourquoi cette quiche fonctionne-t-elle aussi bien ?
Cette quiche fonctionne grâce à l’ordre des opérations : le fond est précuit, les pommes de terre sont cuites séparément et le bacon est égoutté avant le montage. L’appareil liquide peut ainsi prendre sans détremper la pâte.
La précuisson des pommes de terre garantit une garniture tendre dans le temps de cuisson de la quiche. Les rondelles de 3 à 5 mm restent entières lorsqu’elles sont retirées dès que la lame les traverse sans les désagréger.
Les œufs assurent la prise de l’appareil, tandis que la crème entière lui donne son onctuosité et que le lait apporte une texture plus fluide. Le fromage est réparti entre la garniture et la surface : il fond dans la quiche et gratine au-dessus.
La cuisson s’arrête lorsque le centre est presque immobile et atteint environ 74 °C. Le repos de 10 minutes hors du four permet ensuite d’obtenir une coupe nette, avec un intérieur encore dense et crémeux.
Quels ingrédients faut-il pour cette quiche aux pommes de terre ?
Les quantités ci-dessous sont prévues pour six personnes. Pesez les pommes de terre et le bacon.
- 1 fond de pâte brisée de 230 g
- 500 g de pommes de terre
- 1,5 l d’eau
- 150 g de bacon en dés
- 3 œufs
- 200 ml de crème entière
- 100 ml de lait entier
- 100 g de fromage à pâte pressée râpé, type emmental
- 5 g de persil plat
- 2 g de sel fin
- 1 g de poivre noir moulu
La pâte brisée forme la base croustillante et le moule cannelé en façonne les bords. Les pommes de terre constituent la garniture principale ; le bacon apporte la note salée et fumée. La crème, le lait et les œufs forment l’appareil, et l’emmental apporte le goût ainsi que le gratinage.
Le sel doit rester mesuré : le bacon et le fromage contiennent déjà une quantité importante de sel. Le persil plat est ciselé puis ajouté en finition avec le fromage, conformément au montage de cette quiche.
Comment choisir les pommes de terre, le bacon et le fromage ?
Choisissez des pommes de terre que vous pouvez couper proprement en rondelles de 3 à 5 mm. Elles doivent rester entières après la cuisson dans l’eau frémissante : une rondelle qui se désagrège rendrait le montage moins net.
Le bacon doit être disponible en dés. Il est saisi dans une poêle sèche jusqu’à être légèrement doré, puis égoutté sur du papier absorbant ; il doit avoir rendu une partie de sa graisse sans être desséché.
L’emmental sert de référence pour le fromage à pâte pressée râpé. La surface finie présente une couverture régulière, jaune doré à brun, légèrement irrégulière, tandis que les bords de la quiche sont plus foncés et nettement dorés.
La crème doit être entière et le lait entier. Les œufs, la crème et le bacon se conservent au réfrigérateur à 4 °C ou moins jusqu’à leur utilisation.
Par quoi remplacer les ingrédients de la quiche ?
La pâte brisée peut être remplacée par une pâte feuilletée. Elle donne une base plus légère et plus feuilletée ; gardez-la bien froide avant la cuisson, puis procédez à la précuisson du fond comme prévu.
Le bacon peut être remplacé par des lardons fumés. Leur texture et leur salinité sont comparables, et ils se poêlent de la même manière dans une poêle sèche avant d’être égouttés.
Pour le fromage, utilisez du comté ou du gruyère râpé à la place de l’emmental. Ces fromages à pâte pressée fondent et gratinent de façon comparable, mais la quantité reste de 100 g.
Le lait entier peut être remplacé par 100 ml de crème supplémentaire. L’appareil devient alors plus riche et plus ferme ; les 200 ml de crème prévus sont donc remplacés par 300 ml au total.
Pour une adaptation sans porc, remplacez le bacon par des dés de bacon de volaille fumé ayant une fonction similaire. Pour une quiche sans gluten, utilisez une pâte brisée certifiée sans gluten, ou cuisez l’appareil sans fond de pâte dans un moule chemisé.
Quel matériel faut-il pour préparer cette quiche ?
Prévoyez un moule à tarte cannelé adapté à un fond de pâte de 230 g. Le diamètre précis n’est pas indiqué ; choisissez donc un moule correspondant à ce fond et permettant de répartir la garniture sans la comprimer.
- un four en chaleur traditionnelle pouvant maintenir 180 °C ;
- une fourchette pour piquer la pâte ;
- une casserole et 1,5 l d’eau ;
- une poêle sèche pour le bacon ;
- une passoire pour égoutter les pommes de terre et le bacon ;
- un saladier et un fouet ;
- un couteau et une planche à découper ;
- du papier absorbant et un lest de cuisson ;
- un thermomètre de cuisson pour contrôler les 74 °C à cœur.
Le lest est idéal pour maintenir le fond pendant la précuisson. Le thermomètre complète l’observation : la surface doit être dorée, le centre presque immobile et la température à cœur d’environ 74 °C.
Que préparer avant de commencer la cuisson ?
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle, puis foncez le moule avec la pâte brisée. Piquez le fond avec une fourchette et placez-le au réfrigérateur pendant la préparation de la garniture.
Épluchez les pommes de terre et préparez les rondelles de 3 à 5 mm. Mesurez la crème, le lait, le fromage, le sel et le poivre ; ciselez également les 5 g de persil plat afin de ne pas interrompre le montage.
Installez la casserole, la poêle, la passoire, le saladier et le fouet à portée de main. Après avoir manipulé le bacon cru, lavez-vous les mains et nettoyez les ustensiles avant tout contact avec la quiche cuite.
Le fond de pâte doit rester froid et ferme avant sa précuisson. Cette préparation est importante pour éviter que l’appareil et l’humidité des pommes de terre ne détrempent la pâte.
La préparation détaillée, depuis la cuisson des pommes de terre jusqu’au repos et à la découpe, continue en page 2. Tournez la page pour suivre chaque geste et reconnaître le signe de réussite.
Quiche aux pommes de terre et au bacon, fondante et dorée
☆☆☆☆☆Ustensiles
- moule à tarte cannelé
- four
- fourchette
- casserole
- poêle
- passoire
- saladier
- fouet
- couteau
- planche à découper
- papier absorbant
- lest de cuisson
- thermomètre de cuisson
Ingrédients
- 1 fond de tarte de 230 g pâte brisée
- 500 g pommes de terre
- 1,5 l eau
- 150 g bacon en dés
- 3 unités œufs
- 200 ml crème entière
- 100 ml lait entier
- 100 g fromage à pâte pressée râpé, type emmental
- 5 g persil plat
- 2 g sel fin
- 1 g poivre noir moulu
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle et foncez un moule à tarte cannelé avec la pâte brisée.
- Piquez le fond de pâte avec une fourchette et placez-le au réfrigérateur pendant la préparation.
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles de 3 à 5 mm.
- Portez l’eau salée à frémissement et faites-y cuire les rondelles de pomme de terre.
- Égouttez les pommes de terre lorsque la lame d’un couteau les traverse sans les désagréger.
- Faites revenir le bacon dans une poêle sèche jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.
- Égouttez le bacon sur du papier absorbant afin d’éliminer l’excédent de graisse.
- Précuisez le fond de pâte à 180 °C, idéalement avec un lest, jusqu’à ce que le bord soit fixé et légèrement blond.
- Retirez le lest du fond précuit.
- Fouettez les œufs avec la crème, le lait, le sel et le poivre jusqu’à obtenir un appareil homogène.
- Ciselez finement le persil plat.
- Répartissez les rondelles de pomme de terre sur le fond précuit.
- Ajoutez le bacon sur les pommes de terre.
- Parsemez la moitié du fromage râpé sur la garniture.
- Versez l’appareil aux œufs sur les pommes de terre et le bacon.
- Couvrez la surface avec le reste du fromage râpé et le persil plat.
- Faites cuire la quiche à 180 °C jusqu’à ce que la surface soit dorée et que le centre soit presque immobile.
- Vérifiez que le centre atteint environ 74 °C.
- Laissez reposer la quiche 10 minutes hors du four avant de la découper.
- Servez les parts lorsque la coupe est nette et que l’intérieur reste dense et crémeux.
Notes
Servez la quiche chaude ou tiède avec une salade verte vinaigrette.
Pour éviter un fond détrempé, égouttez soigneusement les pommes de terre et précuisez complètement la pâte.
Si le dessus colore trop vite, couvrez-le lâchement de papier aluminium.
Le lait peut être remplacé par la même quantité de crème pour un appareil plus riche.
La pâte brisée peut être remplacée par une pâte feuilletée bien froide.
Conservez la quiche refroidie au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
Congelez les parts bien emballées jusqu’à 2 mois et décongelez-les au réfrigérateur avant de les réchauffer au four.
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