Ragoût de poulet et de saucisses à la sauce tomate

Un ragoût de poulet généreux pour le déjeuner ou le dîner

Le ragoût de poulet et de saucisses associe des morceaux de cuisses dorés, des saucisses rissolées, des pommes de terre, des carottes, des tomates et des olives noires dans une sauce rouge orangé. Il se prépare en 85 minutes pour 4 personnes, avec un mijotage doux autour de 95 °C puis une courte réduction à découvert.

• Temps total : 85 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : cocotte ou grande poêle profonde, mijotage à 95 °C
• Calories estimées : 850 kcal par portion

La sauce reste humide et luisante, assez épaisse pour napper les morceaux. À la surface, le poulet et les saucisses sont dorés, les légumes tendres, et les touches vertes du persil plat contrastent avec le rouge de la tomate, l’orange des carottes, le jaune doré des pommes de terre et le noir des olives.

Servez-le bien chaud directement dans la poêle ou la cocotte, avec du pain croustillant pour recueillir la sauce. Une salade verte ou du riz blanc conviennent également lorsque vous souhaitez accompagner le plat.

Pourquoi ce ragoût de poulet fonctionne si bien

La réussite repose sur l’ordre des cuissons : le poulet est d’abord saisi, les saucisses sont dorées séparément, puis les légumes cuisent dans le même récipient avant le mijotage. Cette succession conserve les sucs de cuisson dans la base du ragoût.

Le liquide est ajouté avant les pommes de terre, le poulet et les saucisses. Le ragoût est porté doucement à frémissement autour de 95 °C. Les olives arrivent seulement pour les cinq dernières minutes, pendant que la sauce se concentre à découvert.

Ingrédients du ragoût de poulet et de saucisses

Chaque ingrédient a une place précise dans cette version. Les quantités sont prévues pour quatre portions.

• 700 g de cuisses de poulet désossées en morceaux
• 400 g de saucisses à cuire
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 gros oignon émincé
• 3 carottes moyennes en rondelles épaisses
• 600 g de pommes de terre en morceaux
• 400 g de tomates concassées
• 100 g d’olives noires dénoyautées
• 400 ml de bouillon de volaille
• 1 cuillère à café de paprika, 1 cuillère à café de curcuma et 1 cuillère à café d’herbes séchées
• 2 cuillères à soupe de persil plat ciselé pour servir
• Sel et poivre noir moulu, à ajuster

Le poulet et les saucisses apportent les protéines. L’huile d’olive sert au rissolage, l’oignon et les carottes forment la base cuite, tandis que les pommes de terre donnent au plat sa consistance. Les tomates et le bouillon construisent la sauce, et les olives ajoutent la garniture salée.

Le plat contient du poulet et des saucisses : évitez toute contamination croisée entre les aliments crus et le ragoût cuit. Lavez les mains, le couteau et la planche après le travail du poulet cru avant de manipuler les éléments cuits.

Comment choisir le poulet, les saucisses et les légumes

Choisissez des cuisses de poulet désossées et découpez-les en morceaux suffisamment épais pour supporter le rissolage puis les 25 minutes de mijotage. Des morceaux de taille régulière cuisent de manière plus homogène.

Les saucisses doivent être des saucisses à cuire, détaillées en tronçons épais et réguliers. Les pommes de terre et les carottes doivent être coupées avant le début de la cuisson : les pommes de terre sont ainsi prêtes à rejoindre le liquide sans attendre.

Employez des olives noires dénoyautées et des tomates concassées. Le bouillon de volaille complète le liquide de cuisson ; goûtez seulement en fin de préparation avant de rectifier le sel, car les saucisses et les olives participent déjà à l’assaisonnement.

Quelles substitutions utiliser sans changer le plat

Les cuisses de poulet désossées peuvent être remplacées par des cuisses de poulet avec os. Prolongez légèrement le mijotage et contrôlez la température près de l’os : le poulet doit atteindre 74 °C dans sa partie la plus épaisse.

Les saucisses fumées précuites peuvent remplacer les saucisses à cuire. Ajoutez-les plus tard, avec les olives, afin qu’elles restent moelleuses. Les tomates concassées peuvent être remplacées par un poids équivalent de tomates fraîches mûres, pelées et hachées ; prolongez la réduction si elles rendent beaucoup d’eau.

Le bouillon de volaille peut être remplacé par de l’eau. La sauce sera moins savoureuse et demandera un assaisonnement plus précis. Aucune autre modification ne doit être ajoutée si vous souhaitez garder les proportions de cette recette.

Quel matériel faut-il pour ce ragoût

Prévoyez une grande poêle profonde ou une cocotte peu profonde, assez large pour saisir le poulet en plusieurs fois puis contenir les légumes et le liquide. Un saladier recevra les morceaux réservés pendant la cuisson.

• Une grande poêle profonde ou une cocotte peu profonde
• Une planche à découper et un couteau de cuisine
• Une cuillère en bois
• Du papier absorbant
• Un thermomètre de cuisson

Le thermomètre est indispensable pour vérifier le poulet, car son intérieur n’est pas visible pendant le mijotage. Il doit permettre de contrôler 74 °C au centre de la partie la plus épaisse.

Que préparer avant de commencer la cuisson

Épongez les morceaux de poulet avec du papier absorbant. Coupez les saucisses en tronçons épais, émincez le gros oignon, taillez les carottes en rondelles épaisses et les pommes de terre en morceaux réguliers.

Mesurez les tomates concassées, le bouillon, les olives et les épices. Préparez le paprika, le curcuma, les herbes séchées, le sel et le poivre afin d’assaisonner le poulet avant de chauffer le récipient.

Cette mise en place dure 15 minutes. Les légumes doivent être prêts à cuire sans attendre ; les pommes de terre ne doivent pas rester découpées pendant que vous cherchez les autres ingrédients.

La préparation étape par étape continue sur la page 2 : tournez la page pour suivre chaque cuisson et reconnaître les signes de réussite.