Ragoût de pommes de terre et boulettes, sauce fondante
Pourquoi ce ragoût de pommes de terre est si réconfortant
Le ragoût de pommes de terre réunit 500 g de viande hachée en boulettes, 1 kg de pommes de terre à chair ferme et une sauce tomate rouge-orangé. Comptez 80 minutes au total pour 4 personnes : 25 minutes de préparation et 55 minutes de cuisson, en cocotte, avec un mijotage doux à couvert puis à découvert.
- Temps total : 80 minutes
- Portions : 4 personnes
- Difficulté : facile
- Cuisson : cocotte, frémissement doux autour de 95 °C
- Calories : environ 650 kcal par portion
Le plat arrive à table directement dans la cocotte. Les pommes de terre restent entières ou en gros morceaux, jaunes, lisses et humides en surface ; les boulettes sont brunies, irrégulières à l’extérieur et plongées dans un liquide brillant, fluide à légèrement épais.
Le persil plat, incorporé puis parsemé au dernier moment, apporte les petites touches vertes visibles sur la préparation. Ce ragoût convient au déjeuner comme au dîner, lorsque l’on veut servir un plat complet dans lequel la garniture et la sauce cuisent ensemble.
Pourquoi cette recette fonctionne en cocotte
La réussite repose sur trois temps distincts : lier et saisir les boulettes, construire la base tomate, puis laisser les pommes de terre cuire doucement dans le bouillon. Chaque étape conserve son rôle et l’ordre ne doit pas être inversé.
La chapelure et l’œuf donnent à la viande une farce qui se tient. Les boulettes sont ensuite saisies en plusieurs fois dans l’huile, jusqu’à ce que plusieurs faces soient brunies sans être entièrement cuites. Elles terminent leur cuisson dans le liquide, où elles restent entières si elles sont manipulées avec délicatesse.
L’oignon jaune, l’ail, le concentré de tomate, les tomates concassées et le paprika forment la base rouge-orangé. Le bouillon déglace le fond de la cocotte ; en le versant tout en grattant les sucs, vous obtenez une sauce homogène qui accueille les pommes de terre et les boulettes.
Le couvercle maintient un mijotage doux pendant les 25 premières minutes. La cuisson se poursuit ensuite 10 minutes à découvert : le liquide s’épaissit légèrement et devient brillant, tandis que les pommes de terre finissent de s’attendrir.
Quels ingrédients faut-il pour ce ragoût familial
Les quantités ci-dessous sont prévues pour quatre personnes. Pesez la viande, la chapelure, le concentré de tomate et les tomates concassées.
- 500 g de viande hachée
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d’ail
- 60 g de chapelure
- 1 œuf
- 30 ml d’huile végétale
- 1 kg de pommes de terre à chair ferme
- 70 g de concentré de tomate
- 400 g de tomates concassées
- 750 ml de bouillon de bœuf ou de volaille
- 5 g de paprika
- 15 g de persil plat
- 8 g de sel
- 2 g de poivre noir moulu
La viande hachée constitue la base des boulettes. La chapelure et l’œuf les lient ; l’oignon et l’ail sont répartis entre la farce et la cocotte. L’huile est divisée en deux parts de 15 ml : une pour saisir les boulettes, l’autre pour faire revenir l’oignon.
Les pommes de terre à chair ferme sont coupées en morceaux d’environ 4 cm. Elles doivent pouvoir rester dans la cocotte pendant le mijotage sans se défaire avant que les boulettes soient cuites. Le concentré et les tomates concassées composent la sauce, tandis que le bouillon fournit le liquide de cuisson.
Le paprika est partagé entre la farce et la sauce. Le persil plat n’est pas cuit tout entier : la moitié est incorporée avant le repos, puis le reste est parsemé juste avant de servir. L’œuf et la chapelure, qui peut contenir du gluten, sont les allergènes à prendre en compte.
Comment choisir les pommes de terre et la viande
Choisissez des pommes de terre à chair ferme. Elles sont épluchées puis taillées en morceaux de 4 cm ; cette taille est un repère essentiel, car des morceaux trop gros restent fermes lorsque la cuisson prévue est terminée.
La recette utilise de la viande hachée sans préciser l’espèce. Pour des boulettes de viande moelleuses, un mélange de bœuf et de porc hachés peut remplacer la viande hachée ; il conserve le plat et donne des boulettes plus moelleuses.
Le bouillon peut être de bœuf ou de volaille. Choisissez celui qui correspond à votre viande et vérifiez son assaisonnement avant de saler la cocotte : la recette prévoit toutefois 8 g de sel, répartis entre la farce et la finition.
Un oignon jaune ferme et deux gousses d’ail suffisent pour la base aromatique. Le persil plat doit être haché avant la fin de la cuisson afin de pouvoir en incorporer la moitié dans le ragoût, puis de parsemer le reste sur la surface.
Par quoi remplacer les ingrédients sans déséquilibrer le plat
La viande hachée peut être remplacée par un mélange de bœuf et de porc hachés. La quantité reste celle de la recette, soit 500 g, et les boulettes suivent exactement le même façonnage et la même saisie.
La chapelure peut être remplacée par 60 g de flocons d’avoine finement mixés. Ils servent de liant dans les boulettes ; la farce doit toujours devenir homogène et se tenir avant le façonnage.
Pour une version sans gluten, utilisez une chapelure certifiée sans gluten ou des flocons d’avoine certifiés sans gluten. L’œuf reste présent et l’organisation de la préparation ne change pas.
Le bouillon de bœuf ou de volaille peut être remplacé par de l’eau additionnée d’un bouillon adapté. Le liquide doit rester suffisamment assaisonné pour porter le ragoût. L’huile végétale peut être remplacée par une huile d’olive douce, adaptée à la saisie et à la cuisson à feu moyen.
Quel matériel utiliser pour ce ragoût
Une cocotte large et profonde avec couvercle est l’ustensile central. Elle doit pouvoir contenir 1 kg de pommes de terre, 16 boulettes et 750 ml de bouillon sans que le liquide déborde pendant le mijotage.
- Une cocotte large et profonde avec couvercle
- Un grand bol pour mélanger la farce
- Une assiette pour déposer les boulettes
- Un couteau et une planche à découper
- Une cuillère en bois
Le grand bol peut être remplacé par un saladier, et l’assiette par un plat peu profond. La cuillère en bois sert à remuer le concentré et à gratter le fond lorsque le bouillon est versé ; elle permet aussi de retourner les boulettes sans les écraser.
Un thermomètre de cuisson peut contrôler la température au centre d’une boulette. La viande hachée doit atteindre au moins 71 °C à cœur. Le thermomètre peut contrôler la température au centre d’une boulette.
Que préparer avant de commencer la cuisson
Commencez par émincer la moitié de l’oignon. Hachez finement l’autre moitié avec une gousse d’ail : cette partie ira dans la farce. Hachez séparément la seconde gousse d’ail, qui sera ajoutée dans la cocotte après l’oignon.
Réunissez dans le grand bol la viande hachée, la chapelure, l’œuf, la moitié du sel, le poivre, la moitié du paprika, l’oignon haché et une gousse d’ail. La préparation doit être prête à être mélangée avant de chauffer la cocotte.
Préparez les 30 ml d’huile en deux parts de 15 ml. Mesurez les 70 g de concentré de tomate, les 400 g de tomates concassées et les 750 ml de bouillon. Hachez les 15 g de persil plat et gardez-le en deux parts.
Les pommes de terre seront épluchées et coupées en morceaux d’environ 4 cm après la mise en place de la sauce.
La suite de la préparation étape par étape se poursuit en page 2 : tournez la page pour suivre chaque cuisson, reconnaître les bons signes et terminer le ragoût sans le brusquer.
Ragoût de pommes de terre et boulettes, sauce fondante
☆☆☆☆☆Ustensiles
- cocotte large et profonde avec couvercle
- grand bol
- assiette
- couteau
- planche à découper
- cuillère en bois
Ingrédients
- 500 g viande hachée
- 1 unité oignon jaune
- 2 gousses ail
- 60 g chapelure
- 1 unité œuf
- 30 ml huile végétale
- 1 kg pommes de terre à chair ferme
- 70 g concentré de tomate
- 400 g tomates concassées
- 750 ml bouillon de bœuf ou de volaille
- 5 g paprika
- 15 g persil plat
- 8 g sel
- 2 g poivre noir moulu
Préparation
- Émincer la moitié de l’oignon et hacher finement l’autre moitié avec l’ail.
- Mélanger la viande hachée avec la moitié de l’oignon haché, une gousse d’ail, la chapelure, l’œuf, la moitié du sel, le poivre et la moitié du paprika jusqu’à obtenir une farce homogène.
- Former 16 boulettes régulières d’environ 30 g et les déposer sur une assiette.
- Chauffer 15 ml d’huile dans une cocotte à feu moyen.
- Saisir les boulettes en plusieurs fois jusqu’à ce qu’elles soient brunies sur plusieurs faces.
- Réserver les boulettes sans les cuire complètement.
- Verser le reste de l’huile dans la cocotte.
- Faire revenir le reste de l’oignon pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Ajouter la gousse d’ail restante et la cuire jusqu’à ce qu’elle soit parfumée sans brunir.
- Ajouter le concentré de tomate et le reste du paprika.
- Cuire le concentré en remuant jusqu’à ce qu’il s’assombrisse légèrement.
- Ajouter les tomates concassées.
- Verser le bouillon en grattant le fond de la cocotte.
- Porter la sauce à frémissement jusqu’à ce qu’elle soit homogène et rouge-orangé.
- Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux d’environ 4 cm.
- Ajouter les pommes de terre à la sauce.
- Remettre les boulettes dans la cocotte.
- Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 25 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau pénètre partiellement dans les pommes de terre.
- Découvrir la cocotte et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.
- Retourner délicatement les boulettes une fois.
- Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les pommes de terre soient facilement transpercées et que les boulettes soient fermes jusqu’au centre.
- Incorporer la moitié du persil plat haché.
- Rectifier l’assaisonnement avec le reste du sel.
- Laisser reposer le ragoût 5 minutes hors du feu.
- Parsemer le reste du persil plat sur le ragoût juste avant de servir.
Notes
Servir directement dans la cocotte, avec du pain rustique pour recueillir la sauce.
Une salade verte vinaigrée peut accompagner ce plat.
Pour une version sans gluten, remplacer la chapelure par une chapelure certifiée sans gluten ou des flocons d’avoine certifiés sans gluten.
Les restes se conservent 3 jours au réfrigérateur dans un récipient couvert.
Congeler le ragoût en portions avec sa sauce pendant 2 à 3 mois, puis le décongeler au réfrigérateur avant réchauffage.
Réchauffer doucement pendant 10 à 15 minutes avec un peu de bouillon si nécessaire.
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