Tarte au camembert : pommes de terre et lardons
Pourquoi cette tarte au camembert est idéale pour un repas généreux
La tarte au camembert associe une pâte brisée croustillante, des pommes de terre à chair ferme, des lardons fumés et un appareil crémeux aux œufs. Elle se prépare en 85 minutes au total, pour 6 personnes, avec une précuisson du fond puis une cuisson à 180 °C en chaleur traditionnelle.
- Temps total : 85 minutes
- Portions : 6 personnes
- Difficulté : facile
- Cuisson : 180 °C, chaleur traditionnelle
- Calories : environ 600 kcal par portion
À la sortie du four, la pâte est bien colorée, la surface présente un gratiné brun doré et le camembert est fondu. La coupe révèle des couches de rondelles de pommes de terre, de lardons et de fromage, liées par une garniture crémeuse juste prise.
Cette tarte convient à un déjeuner ou à un dîner où l’on souhaite servir un plat chaud et consistant. Elle se présente dans son moule cannelé, avec les parts soulevées à la pelle à tarte.
Pourquoi cette recette de tarte salée fonctionne
La réussite repose sur l’ordre des opérations : le fond est précuit avant de recevoir la garniture, les pommes de terre sont cuites mais encore fermes, et les lardons sont égouttés avant le montage. La pâte reçoit ainsi une garniture déjà préparée plutôt qu’une masse humide directement posée sur le fond cru.
Les œufs et la crème fraîche entière forment l’appareil qui lie les couches. Le fromage râpé y est incorporé, tandis que le camembert est disposé en tranches sur le dessus et conserve sa croûte.
La cuisson finale doit aller jusqu’à un centre juste pris. Le fromage doit être fondu et gratiné, mais les tranches doivent rester identifiables à la surface. Le repos de 10 minutes permet ensuite de soulever les parts sans que la garniture soit liquide.
Quels ingrédients faut-il pour cette tarte aux pommes de terre et aux lardons
Voici les quantités exactes pour six personnes. Le sel reste mesuré avec retenue.
- 1 disque de pâte brisée de 230 g
- 600 g de pommes de terre à chair ferme
- 200 g de lardons fumés
- 250 g de camembert
- 200 ml de crème fraîche entière
- 2 œufs
- 50 g de fromage râpé
- 1 oignon
- 1,5 l d’eau
- 2 g de sel fin
- 1 g de poivre noir moulu
La pâte brisée forme la base croustillante. Les pommes de terre sont détaillées en rondelles de 4 à 5 mm, tandis que les lardons composent la garniture salée.
La crème, les œufs et le fromage râpé sont fouettés ensemble. Le camembert intervient en dernier dans le montage : coupé en tranches régulières, il couvre la surface sans former une couche excessivement épaisse.
Les œufs crus sont un allergène à manipuler avec des mains et des ustensiles propres. La pâte, la crème, le fromage râpé et le camembert contiennent ou peuvent contenir du lait et des céréales selon leur composition ; vérifiez les étiquettes des produits préparés.
Comment choisir les pommes de terre, le camembert et les lardons
Choisissez des pommes de terre à chair ferme. Elles doivent pouvoir être cuites dans l’eau puis coupées en rondelles sans se désagréger. Le signe recherché est une chair tendre, mais encore légèrement résistante sous la lame du couteau.
Le camembert doit pouvoir être tranché proprement avant le montage. Sa croûte est conservée et ses tranches sont réparties régulièrement sur la garniture. La cuisson doit ensuite le rendre fondu et gratiné.
Les lardons sont fumés dans la recette. Ils sont cuits dans une poêle sèche, puis déposés sur du papier absorbant afin de retirer l’excédent de gras avant de rejoindre les pommes de terre.
Pour la pâte, la quantité correspond à un moule à tarte cannelé d’environ 26 cm. La pâte peut être achetée ou préparée, mais elle doit former un disque de 230 g.
Par quoi remplacer les ingrédients de la tarte
La pâte brisée peut être remplacée par une pâte feuilletée. Cette version donne une base plus légère et plus feuilletée ; la pâte doit toutefois rester bien froide avant la cuisson.
Les lardons fumés peuvent être remplacés par des lardons nature. La garniture conserve alors le porc, avec une saveur fumée moins marquée. Pour une version sans porc, utilisez des lardons de volaille ou supprimez-les en augmentant légèrement l’assaisonnement.
La crème fraîche entière peut être remplacée par de la crème liquide entière. Elle s’incorpore directement aux œufs et donne un appareil du même type.
Le camembert peut être remplacé par du brie, qui fond de façon comparable avec une saveur plus douce. Pour une variation végétarienne, remplacez les lardons par des champignons poêlés bien égouttés.
Pour une tarte au camembert sans gluten, utilisez une pâte brisée certifiée sans gluten et vérifiez l’étiquetage de tous les produits préparés, notamment la pâte, la crème et le fromage râpé.
Quel matériel faut-il pour préparer la tarte
Le matériel nécessaire reste courant et tient sur un plan de travail domestique.
- Un moule à tarte cannelé d’environ 26 cm
- Du papier cuisson et des poids de cuisson
- Une casserole assez grande pour 1,5 l d’eau
- Une poêle pour les lardons et l’oignon
- Un saladier et un fouet
- Un couteau et une planche à découper
- Du papier absorbant
- Une pelle à tarte
Le moule cannelé donne sa forme à la pâte. Les poids de cuisson maintiennent le fond pendant la précuisson, tandis que la pelle à tarte permet de soulever les parts en conservant les différentes couches.
Que préparer avant de commencer la cuisson
Commencez par réunir les ingrédients et par préparer le moule, le papier cuisson et les poids. Le four doit être réglé en chaleur traditionnelle à 180 °C, avec la grille placée au milieu.
Émincez l’oignon en morceaux fins et réguliers. Préparez également le couteau et la planche qui serviront à détailler les pommes de terre tiédies et le camembert.
Prévoyez du papier absorbant pour les lardons et l’oignon après leur passage dans la poêle. Cette étape est importante pour que la garniture déposée dans le fond précuit ne soit pas trop grasse.
Lavez-vous les mains et nettoyez les ustensiles après la manipulation des œufs crus. Gardez en tête que la tarte devra être cuite jusqu’à ce que l’appareil aux œufs soit pris et chaud à cœur.
La préparation détaillée continue en page 2. Tournez la page pour suivre chaque étape, avec son signe de réussite.
Tarte au camembert : pommes de terre et lardons
☆☆☆☆☆Ustensiles
- moule à tarte cannelé d'environ 26 cm
- papier cuisson
- poids de cuisson
- casserole
- poêle
- saladier
- fouet
- couteau
- planche à découper
- papier absorbant
- pelle à tarte
Ingrédients
- 1 disque de 230 g pâte brisée
- 600 g pommes de terre à chair ferme
- 200 g lardons fumés
- 250 g camembert
- 200 ml crème fraîche entière
- 2 unités œufs
- 50 g fromage râpé
- 1 unité oignon
- 1,5 l eau
- 2 g sel fin
- 1 g poivre noir moulu
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C en chaleur traditionnelle, avec la grille au milieu ; le four doit avoir atteint 180 °C.
- Foncer le moule à tarte cannelé avec la pâte sans l'étirer ; la pâte doit épouser les cannelures sans poche d'air importante.
- Piquer le fond de pâte, le couvrir de papier cuisson et le lester avec des poids ; le papier doit couvrir toute la surface.
- Précuire le fond à 180 °C pendant 10 minutes ; les bords doivent être légèrement fermes et le fond rester pâle.
- Cuire les pommes de terre dans l'eau frémissante jusqu'à ce qu'un couteau y entre avec une légère résistance ; elles doivent rester entières.
- Égoutter les pommes de terre et les laisser tiédir ; elles ne doivent plus être détrempées.
- Émincer l'oignon ; les morceaux doivent être fins et réguliers.
- Faire revenir les lardons et l'oignon dans une poêle sèche ; les lardons doivent être légèrement dorés et l'oignon assoupli.
- Égoutter les lardons et l'oignon sur du papier absorbant ; l'excédent de gras doit être retiré.
- Couper les pommes de terre tièdes en rondelles de 4 à 5 mm ; les rondelles doivent rester entières.
- Fouetter la crème, les œufs, le fromage râpé, le poivre et très peu de sel ; l'appareil doit être homogène.
- Répartir les rondelles de pommes de terre, les lardons et l'oignon sur le fond précuit ; la garniture doit former une couche régulière.
- Couper le camembert en tranches en conservant la croûte ; les tranches doivent avoir une épaisseur régulière.
- Disposer les tranches de camembert sur la garniture ; le fromage doit couvrir régulièrement la surface.
- Verser l'appareil entre les tranches de camembert ; il doit atteindre les interstices sans submerger complètement le fromage.
- Cuire la tarte à 180 °C pendant 35 minutes ; la pâte doit être bien colorée, le fromage fondu et gratiné, et le centre juste pris.
- Laisser reposer la tarte pendant 10 minutes avant de la découper ; la garniture doit rester en couches sans être liquide.
Notes
Bien égoutter les pommes de terre et les lardons pour éviter un fond détrempé.
Servir chaude dans son moule, éventuellement accompagnée d'une salade verte, d'une salade d'endives ou de cornichons.
Si le centre reste liquide, prolonger la cuisson par tranches de 5 minutes en protégeant les bords s'ils brunissent trop.
Conserver les restes couverts au réfrigérateur pendant 3 jours maximum à 4 °C ou moins.
Réchauffer au four à 160 °C pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le centre soit chaud.
Les parts complètement refroidies peuvent être congelées hermétiquement pendant 2 mois, avec une pâte moins croustillante après décongélation.
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