Pain de viande italien, sauce tomate et fromage gratiné

Pourquoi préparer ce pain de viande italien pour un repas familial

Ce plat principal associe 750 g de viande hachée, une farce liée à la chapelure et à l’œuf, une sauce tomate épaisse et une couverture de mozzarella et de parmesan gratinés. Comptez 85 minutes au total, pour 6 personnes, avec une cuisson à 190 °C jusqu’à 71 °C au centre.

• Temps total : 85 minutes
• Portions : 6 personnes
• Difficulté : intermédiaire
• Préparation : 25 minutes
• Cuisson : 60 minutes
• Température : 190 °C, puis gril à 220 °C si nécessaire
• Calories : environ 650 kcal par portion

Le pain de viande se cuit directement dans un plat rectangulaire en verre, entouré de coulis de tomate. La sauce devient rouge, épaisse et luisante autour d’une pièce de viande brun rosé, tandis que le fromage forme une couche blanche et dorée, crémeuse et filante.

La découpe se fait après dix minutes de repos dans le plat. Ce délai permet de servir des tranches qui restent formées, avec une farce cuite, dense et moelleuse, et une sauce épaissie qui adhère à la viande.

Servez-le comme plat principal familial, directement dans son plat de cuisson, avec la sauce tomate. La purée de pommes de terre, la polenta crémeuse ou une salade verte sont les accompagnements prévus pour compléter les tranches gratinées.

Pourquoi cette recette de pain de viande fonctionne

La recette fonctionne grâce à un équilibre entre le bœuf haché, le porc haché, la chapelure et l’œuf. Le bœuf constitue la base, le porc apporte du moelleux et la chapelure, humidifiée par l’œuf, structure la farce sans qu’il soit nécessaire de la comprimer fortement.

Le parmesan est partagé en deux usages. Trente grammes entrent dans la farce avec les aromates, le sel et le poivre ; les trente grammes restants sont mélangés à la mozzarella pour former la couverture gratinée.

Le coulis de tomate est lui aussi utilisé en deux temps. Quatre cents grammes cuisent autour et sur le pain de viande, tandis que les cent grammes réservés sont ajoutés juste avant les fromages. La viande reste ainsi entourée d’une couche régulière de sauce et le dessus reçoit une finition nette.

La cuisson à découvert permet de suivre l’état de la sauce et de la viande. Le centre doit atteindre 71 °C dans la partie la plus épaisse ; à l’œil, la sauce frémit, la viande est ferme et le jus qui sort du centre est clair.

Quels ingrédients faut-il pour ce pain de viande italien

• 500 g de bœuf haché
• 250 g de porc haché
• 80 g de chapelure fine
• 1 œuf
• 60 g de parmesan râpé
• 150 g de mozzarella râpée
• 500 g de coulis de tomate
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 2 cuillères à soupe de persil frais haché
• 10 g de basilic frais
• 1 cuillère à café d’origan séché
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de poivre noir moulu
• 1 cuillère à café d’huile d’olive

Le bœuf haché et le porc haché forment les 750 g de viande de la préparation. La chapelure fine et l’œuf assurent la liaison, tandis que le parmesan, l’ail, l’oignon, le persil, le basilic et l’origan donnent à la farce son profil italien.

Le coulis de tomate sert à cuire le pain de viande et à l’accompagner au moment du service. La mozzarella râpée et le parmesan restant sont mélangés avec une pincée d’origan avant d’être répartis sur le dessus.

Cette recette contient du gluten, des œufs et des produits laitiers. Elle contient également du porc ; ces éléments doivent être pris en compte avant de commencer, notamment pour un repas destiné à plusieurs personnes.

Comment choisir le bœuf, le porc et les fromages

Choisissez un bœuf haché et un porc haché destinés à être cuits en farce. Le ratio de la recette est de 500 g de bœuf pour 250 g de porc : pesez les deux viandes avant de les ajouter au saladier afin de conserver la texture prévue.

La chapelure doit être fine pour s’humidifier uniformément avec l’œuf. Le parmesan est utilisé râpé dans la farce et dans la couverture ; la mozzarella est également râpée afin de se répartir sur le dessus sans former de gros amas.

Pour la sauce, mesurez les 500 g de coulis avant de commencer et séparez-en 100 g pour la finition.

Le persil et le basilic doivent être hachés assez finement pour se répartir dans la farce. L’oignon et l’ail sont eux aussi hachés finement : les morceaux ne doivent pas rester distincts dans le mélange de viande.

Quelles substitutions sont possibles pour le pain de viande

Pour une version sans porc, remplacez les 250 g de porc haché par 250 g de bœuf haché supplémentaire. La préparation contient alors 750 g de bœuf et conserve la forme du plat, mais elle est moins moelleuse.

La chapelure fine peut être remplacée par environ 100 g de mie de pain fraîche émiettée. Mélangez cette mie directement aux ingrédients humides, c’est-à-dire à l’œuf et aux autres éléments prévus avant d’ajouter la viande.

La mozzarella râpée peut être remplacée par du provolone râpé pour la couverture. Le provolone fond et gratine de façon comparable dans cette finition au fromage.

Le persil frais peut être remplacé par 2 cuillères à café de persil séché.

Pour un pain de viande sans gluten, utilisez une chapelure certifiée sans gluten. Vérifiez aussi l’étiquetage du coulis de tomate et des fromages, car la préparation contient normalement du gluten par l’intermédiaire de la chapelure.

Quel matériel utiliser pour cette recette

Prévoyez un plat rectangulaire en verre assez grand pour accueillir un pain de 25 cm sur 10 cm et la sauce autour.

• Un plat rectangulaire en verre
• Un grand saladier en verre pour la farce
• Un saladier ou un bol pour les fromages
• Un couteau et une planche à découper
• Une cuillère en bois
• Un thermomètre de cuisson
• Une casserole ou une poêle profonde pour réduire brièvement une sauce trop liquide

Le thermomètre de cuisson est l’outil déterminant : il permet de contrôler 71 °C au centre pendant la cuisson et environ 74 °C au centre lors du réchauffage.

Que préparer avant de commencer la cuisson

Préchauffez le four à 190 °C en chaleur statique. Huilez légèrement le plat rectangulaire avec la cuillère à café d’huile d’olive : le fond doit être seulement luisant, sans couche épaisse.

Hachez finement l’oignon, les deux gousses d’ail, le persil et les 10 g de basilic. Préparez les 30 g de parmesan destinés à la farce, puis gardez les 30 g restants pour le mélange de fromages.

Pesez la chapelure, le bœuf, le porc, la mozzarella et le coulis. Réservez immédiatement 100 g de coulis pour la finition et gardez les 400 g restants pour la cuisson autour et sur le pain.

Enfin, préparez le thermomètre de cuisson ; le plat de service n’est pas nécessaire : le pain de viande sera servi directement dans le plat en verre. Cette organisation évite de déplacer une préparation encore chaude et fragile.

La préparation étape par étape continue sur la page 2 : tournez la page pour suivre chaque geste, reconnaître les signes de réussite et réussir la découpe.