Ragoût de bœuf et de saucisse, sauce fondante

Pourquoi ce ragoût de bœuf facile est si réconfortant

Le ragoût de bœuf facile associe 800 g de bœuf à mijoter et 400 g de saucisse fraîche dans une sauce aux tomates, au poivron et aux oignons. Comptez 25 minutes de préparation et 120 minutes de cuisson, pour quatre personnes, avec un mijotage très doux qui rend la viande fondante.

• Temps total : 145 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : intermédiaire
• Cuisson : cocotte profonde, mijotage à feu très doux
• Calories : environ 825 kcal par portion

À la fin, les cubes de bœuf bruns et les rondelles de saucisse rouge-brun restent nettement visibles dans une sauce luisante, rouge-brun et orange. Les tomates, les oignons et le poivron sont fondants ou cuits dans le liquide, tandis que le persil apporte une touche verte au moment du service.

Ce plat convient aux repas familiaux où l’on souhaite poser une cocotte généreuse au centre de la table. La sauce doit être assez épaisse pour napper la cuillère, sans masquer les morceaux de viande. Une louche permet de répartir la viande, la saucisse et les légumes dans chaque portion.

Pourquoi cette recette de ragoût fonctionne

Cette recette fonctionne parce que les viandes sont dorées séparément avant de rejoindre la sauce. Le bœuf est ainsi coloré en plusieurs fournées, puis la saucisse est saisie dans la même cocotte. Les sucs restent au fond et sont ensuite dissous avec les tomates et le bouillon.

La cuisson se déroule en deux temps. Le ragoût mijote d’abord partiellement couvert pendant 75 minutes, puis 15 minutes à découvert. Cette seconde phase permet d’obtenir une sauce qui nappe la cuillère, tandis que le très petit frémissement garde les rondelles de saucisse entières.

Les tomates concassées apportent la base rouge et l’acidité, le bouillon fournit le liquide de cuisson, et le concentré de tomate enrobe les légumes. Les oignons, le poivron, l’ail, le thym et le laurier construisent la partie aromatique sans détourner le plat de son caractère familial.

Quels ingrédients faut-il pour ce ragoût de bœuf ?

Les quantités ci-dessous donnent quatre portions. Le bœuf doit être prévu en cubes de 4 cm et la saucisse en rondelles épaisses afin que les deux viandes restent reconnaissables après le mijotage.

• 800 g de bœuf à mijoter, en cubes de 4 cm
• 400 g de saucisse fraîche, en rondelles épaisses
• 2 oignons émincés
• 1 poivron rouge, en dés
• 800 g de tomates concassées
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 400 ml de bouillon de bœuf
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail haché
• 1 cuillère à café de thym séché
• 1 feuille de laurier
• 2 cuillères à soupe de persil haché, pour servir
• Sel et poivre noir, au goût

Le bœuf constitue la base carnée et donne la texture fondante recherchée. La saucisse apporte une seconde viande et son propre assaisonnement. Les oignons et le poivron forment la garniture aromatique, tandis que les tomates et le concentré donnent à la sauce sa couleur rouge et sa consistance.

L’huile d’olive sert au brunissage. Le bouillon accompagne le mijotage, l’ail et le thym parfument la préparation, et le laurier reste dans la cocotte jusqu’à la fin de la cuisson avant d’être retiré. Le persil est ajouté juste avant de servir.

En cas d’allergie, vérifiez l’étiquette du bouillon et de la saucisse : leur composition peut contenir du gluten, du lait ou du céleri. Pour une version sans gluten, choisissez un bouillon et une saucisse certifiés sans gluten, sans modifier les autres ingrédients.

Comment choisir le bœuf, la saucisse et les tomates

Choisissez un morceau de bœuf destiné au mijotage et demandez des cubes réguliers de 4 cm. Le morceau exact n’est pas imposé ; le paleron ou la macreuse conviennent, car ces morceaux riches en collagène supportent une cuisson prolongée.

La recette est établie avec une saucisse fraîche coupée en rondelles épaisses. Les morceaux doivent pouvoir être dorés brièvement puis rester entiers pendant le mijotage. Leur cuisson complète est indispensable : le centre doit atteindre au moins 71 °C.

Employez des tomates concassées dans la quantité prévue. Leur liquide se mêle au bouillon et aux sucs de cuisson pour former la sauce. Le poivron rouge est coupé en dés, les oignons sont émincés et l’ail est préparé avant d’allumer le feu.

Par quoi remplacer les ingrédients du ragoût

Le bœuf à mijoter peut être remplacé par du paleron ou de la macreuse. Ces morceaux supportent le mijotage prolongé et permettent de conserver la structure du plat. Gardez les cubes de 4 cm afin de suivre le déroulement de la cuisson.

La saucisse fraîche peut être remplacée par une saucisse fumée ferme, coupée en rondelles. Réduisez alors le sel ajouté, car la saucisse fumée est souvent déjà salée. Le bouillon de bœuf peut devenir un bouillon de légumes ou être remplacé par de l’eau ; le goût sera moins corsé, mais le liquide conviendra au mijotage.

Les tomates concassées peuvent être remplacées par des tomates fraîches bien mûres, pelées et concassées. Employez environ 1 kg pour remplacer 800 g de tomates en conserve. Cette substitution conserve la place des tomates dans la sauce, mais demande de les préparer avant le début de la cuisson.

Quel matériel utiliser pour cuire ce ragoût ?

Une cocotte profonde avec couvercle est le matériel principal pour cette quantité. Elle doit être assez large pour permettre le brunissage en plusieurs fournées, puis assez profonde pour contenir les viandes, les légumes, les tomates et les 400 ml de bouillon.

• Une cocotte profonde avec couvercle
• Une cuillère en bois pour gratter les sucs
• Un couteau de cuisine
• Une planche à découper
• Une louche pour servir

La cuillère en bois est utilisée lorsque le liquide est versé : elle permet de détacher les plaques de sucs sans rayer la cocotte. Le couvercle doit pouvoir rester entrouvert pendant les 75 premières minutes, puis être retiré pour la réduction finale.

Que préparer avant de commencer le mijotage

Préparez tous les ingrédients avant de chauffer la cocotte. Séchez le bœuf en surface, vérifiez les cubes de 4 cm, émincez les oignons, coupez le poivron en dés et hachez l’ail. Mesurez les tomates, le concentré, le bouillon, le thym et le persil.

Coupez la saucisse fraîche en rondelles épaisses. Gardez le bœuf, la saucisse et les légumes séparés, car ils n’entrent pas tous dans la cocotte au même moment. Cette organisation permet de réserver chaque viande après son brunissage et de préserver les sucs.

Prévoyez les 25 minutes de préparation annoncées, puis les 120 minutes de cuisson. Salez et poivrez légèrement le bœuf avant de le saisir ; l’assaisonnement final sera rectifié seulement après le mijotage.

La préparation étape par étape continue sur la page 2. Tournez la page pour suivre chaque geste et reconnaître le bon état de la viande, de la sauce et des légumes.