Rôti de porc en cocotte, tendre et bien doré
Pourquoi ce rôti de porc en cocotte est-il si tendre et parfumé ?
Rôti de porc en cocotte, cette version familiale demande 95 minutes au total, pour quatre personnes, avec une saisie sur toutes les faces puis une cuisson couverte à 160 °C. Le rôti ficelé cuit avec des pommes de terre, des carottes, un oignon et du bouillon, avant de reposer dix minutes dans son jus ambré.
- Temps total : 95 minutes
- Portions : 4 personnes
- Difficulté : moyenne
- Cuisson : cocotte puis four traditionnel à 160 °C
- Calories : 650 kcal par portion
La viande arrive entière dans la cocotte, avec une croûte rissolée, légèrement brillante et marquée par les liens de ficelle. Les légumes restent autour du rôti et le jus enrobe l’ensemble, tandis que la découpe révèle des tranches nettes, denses, humides et rosées-beige au centre.
Ce plat convient à un déjeuner familial ou à un dîner où l’on veut apporter la cocotte directement à table. Les pommes de terre, les carottes et les oignons sont déjà cuits dans le jus : le plat principal se sert donc avec ses légumes et son jus de cuisson.
Pourquoi cette recette de rôti de porc fonctionne-t-elle ?
La recette suit cet ordre : assaisonner une surface sèche, saisir la viande, ajouter les aromates et les légumes, puis cuire couvert avant de terminer à découvert.
La saisie doit couvrir les faces et les extrémités. Elle donne au rôti une surface uniformément dorée à brunie, qui reste brillante après la cuisson. Le bouillon dissout ensuite les sucs bruns avec une spatule et devient la base du jus ambré.
Le couvercle maintient une cuisson douce dans la cocotte à 160 °C. Le rôti est retourné et arrosé à mi-cuisson, puis le couvercle est retiré pendant dix minutes : le jus se concentre légèrement et la coloration de la surface se maintient.
Enfin, le repos de dix minutes est intégré au temps annoncé. La ficelle ne se retire qu’après ce repos, juste avant la découpe, afin que les tranches restent nettes et ne se défont pas.
Quels ingrédients faut-il pour ce rôti de porc en cocotte ?
Les quantités ci-dessous sont prévues pour quatre personnes. Le rôti doit rester ficelé pendant la saisie, la cuisson et le repos ; la ficelle est retirée uniquement avant de trancher.
- 1 rôti de porc ficelé de 1 kg
- 30 ml d’huile neutre
- 1 oignon moyen
- 3 carottes moyennes
- 600 g de pommes de terre
- 2 gousses d’ail
- 250 ml de bouillon de volaille ou de porc
- 2 brins de thym
- 1 feuille de laurier
- 8 g de sel fin
- 2 g de poivre noir
Le rôti de porc est l’élément principal ; sa ficelle reste en place pendant la cuisson et le repos, puis est retirée juste avant de trancher. L’huile neutre sert à la saisie et à la cuisson, tandis que le sel et le poivre assaisonnent toutes les faces avant le passage dans la cocotte.
L’oignon, les carottes et l’ail composent la base aromatique et végétale du jus. Les pommes de terre cuisent autour de la viande et se servent avec le jus. Le bouillon apporte le liquide de cuisson ; le thym et le laurier parfument ce liquide.
Le bouillon peut contenir du gluten ou des produits laitiers. Pour une version sans gluten, choisissez un bouillon garanti sans gluten et n’ajoutez aucun épaississant contenant de la farine. Pour une version sans produits laitiers, vérifiez que l’huile et le bouillon ne contiennent pas de dérivés laitiers.
Comment choisir le rôti, le bouillon et les légumes ?
Choisissez un rôti de porc ficelé pesant 1 kg. La ficelle doit rester en place pendant toutes les opérations jusqu’au repos final.
Les carottes doivent être moyennes et les pommes de terre réunies en une quantité de 600 g. L’oignon est de taille moyenne. Ces légumes sont coupés ou préparés avant d’être ajoutés autour du rôti, où ils cuisent dans le bouillon.
Le bouillon de volaille ou de porc convient à la recette. Pour préserver l’adaptation sans gluten ou sans produits laitiers, l’étiquette du bouillon doit correspondre au régime suivi. Le thym et le laurier sont utilisés entiers dans le jus.
Par quoi remplacer les ingrédients du rôti de porc ?
Le bouillon de volaille ou de porc peut être remplacé par 250 ml d’eau chaude. Il faut alors ajouter un peu plus de sel, car le jus sera moins savoureux.
L’huile neutre peut être remplacée par du saindoux pour la saisie traditionnelle du porc. Le thym et le laurier peuvent être remplacés par une petite quantité d’herbes de Provence, afin de conserver un jus équilibré.
Ces remplacements ne changent ni le poids du rôti, ni la température du four, ni les temps de cuisson. Les pommes de terre, les carottes, l’oignon et l’ail restent ceux de la préparation prévue.
Quel matériel faut-il pour cuire ce rôti en cocotte ?
Le matériel nécessaire est limité à une cocotte noire allant au four avec couvercle, assez grande pour recevoir un rôti de 1 kg et ses légumes. La cocotte doit être assez grande pour recevoir le rôti et les légumes.
- Une cocotte noire allant au four avec couvercle
- Une pince de cuisine pour retourner le rôti
- Une spatule pour décoller les sucs
- Une planche à découper
- Un couteau de chef
La pince sert à retourner le rôti. La spatule intervient après l’ajout du bouillon, quand les sucs bruns doivent être dissous dans le liquide.
Que préparer avant de commencer la cuisson ?
Commencez par sortir le rôti du réfrigérateur, puis séchez-le soigneusement sans retirer sa ficelle. Salez et poivrez toutes ses faces ; la surface doit être sèche et uniformément assaisonnée.
Émincez l’oignon, coupez les carottes en rondelles et écrasez les deux gousses d’ail. Préparez les 600 g de pommes de terre afin de pouvoir les ajouter autour du rôti sans interrompre la cuisson de la cocotte.
Mesurez les 250 ml de bouillon, réunissez le thym et le laurier, et gardez la pince, la spatule et le couvercle à portée de main. Préchauffez ensuite le four à 160 °C en chaleur traditionnelle.
Le porc doit atteindre au moins 63 °C à cœur, puis reposer au moins trois minutes. Une cuisson plus poussée peut être choisie si vous préférez une chair moins rosée ; la couleur rosée-beige observée au centre dépend toutefois de la forme et de l’épaisseur du rôti.
La préparation continue sur la page 2 avec la cuisson étape par étape, les signes de réussite, le service et les conseils de conservation. Tournez la page pour poursuivre.
Rôti de porc en cocotte, tendre et bien doré
☆☆☆☆☆Ustensiles
- cocotte noire allant au four avec couvercle
- pince de cuisine
- spatule
- planche à découper
- couteau de chef
Ingrédients
- 1 kg rôti de porc ficelé
- 30 ml huile neutre
- 1 moyen oignon
- 3 moyennes carottes
- 600 g pommes de terre
- 2 gousses ail
- 250 ml bouillon de volaille ou de porc
- 2 brins thym
- 1 feuille laurier
- 8 g sel fin
- 2 g poivre noir
Préparation
- Sortez le rôti du réfrigérateur, séchez-le soigneusement en conservant sa ficelle, puis salez et poivrez toutes ses faces. La surface est sèche et uniformément assaisonnée.
- Préchauffez le four à 160 °C en chaleur traditionnelle et chauffez l’huile dans une cocotte allant au four. L’huile est chaude et fluide sans fumer.
- Faites dorer le rôti sur toutes ses faces, extrémités comprises, en le retournant avec une pince. La surface présente une croûte uniformément dorée à brunie.
- Ajoutez l’oignon émincé, les carottes en rondelles et l’ail écrasé autour du rôti. Les légumes commencent à s’attendrir sans brûler.
- Ajoutez les pommes de terre autour du rôti. Elles sont réparties en une couche aussi régulière que possible.
- Versez le bouillon et décollez les sucs avec une spatule. Les sucs bruns sont dissous et le liquide frémit autour de la viande.
- Ajoutez le thym et le laurier. Les aromates flottent dans le jus sans être brûlés.
- Couvrez la cocotte et enfournez-la à 160 °C pendant 40 minutes. Le jus frémit doucement et les légumes commencent à s’attendrir.
- Retournez le rôti et arrosez-le avec le jus de cuisson à mi-cuisson. La viande reste ferme mais souple sous la pression.
- Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes. Le jus est ambré et légèrement réduit, tandis que la croûte reste brillante et dorée.
- Déposez le rôti sur une planche, couvrez-le sans serrer et laissez-le reposer 10 minutes. Les jus se redistribuent et les tranches restent nettes.
- Retirez la ficelle et tranchez le rôti. La chair est humide, dense et rosée-beige au centre.
Notes
Servez directement dans la cocotte avec les pommes de terre, les carottes, l’oignon et le jus ambré.
Le temps total de 95 minutes comprend les 10 minutes de repos dans le temps de cuisson indiqué.
Pour un jus trop liquide, retirez la viande et faites réduire le jus découvert quelques minutes.
Le bouillon peut être remplacé par de l’eau chaude, en ajustant le sel.
L’huile neutre peut être remplacée par du saindoux.
Le thym et le laurier peuvent être remplacés par une petite quantité d’herbes de Provence.
Conservez la viande et le jus au réfrigérateur pendant 3 jours, ou congelez le rôti tranché avec une partie du jus pendant 2 à 3 mois.
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