Ragoût crémeux de poulet, légumes fondants et sauce nappante

Un ragoût de poulet crémeux pour un repas familial

Le ragoût de poulet réunit 600 g de poulet, des pommes de terre, des carottes et des petits oignons dans une sauce crémeuse jaune pâle. Comptez 75 minutes au total pour 4 personnes : le poulet est saisi, puis mijoté doucement autour de 90 °C avant l’ajout de la crème.

• Temps total : 75 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : cocotte, frémissement autour de 95 °C puis mijotage autour de 90 °C
• Calories : environ 690 kcal par portion

Le résultat est un plat complet, servi bien chaud directement dans la cocotte. La sauce est lisse, épaisse et nappante ; les pommes de terre et les oignons ont une surface tendre et humide, les carottes gardent une apparence ferme et le poulet montre des faces légèrement grillées.

Quelques touches de persil plat haché restent visibles sur la surface. La cuillère doit soulever à la fois le poulet, les légumes et assez de sauce pour que chaque portion conserve l’équilibre du plat.

Pourquoi ce ragoût de poulet fonctionne en cocotte

Cette recette fonctionne parce qu’elle enchaîne saisie, liaison à la farine, cuisson dans le bouillon et finition à la crème. Chaque étape conserve les sucs au fond de la cocotte ou les remet dans la sauce, sans multiplier les récipients.

Le poulet est d’abord saisi en une seule couche. Il ne doit pas être entièrement cuit à ce moment-là : les faces légèrement dorées suffisent, tandis que le centre achèvera sa cuisson dans le liquide.

Les oignons et les carottes reviennent ensuite dans les sucs. La farine les enrobe pendant une minute, puis le bouillon est versé progressivement en raclant le fond. Le liquide devient homogène et légèrement épaissi avant même l’ajout des pommes de terre.

Le frémissement doit rester doux. Une ébullition violente ferait cuire trop brutalement les légumes et augmenterait le risque d’obtenir un poulet sec ; après l’ajout de la crème, elle peut aussi faire trancher la sauce.

Quels ingrédients faut-il pour ce ragoût crémeux ?

Les quantités ci-dessous donnent quatre portions. La farine de blé contient du gluten, tandis que le beurre et la crème entière sont des produits laitiers : gardez ces trois éléments en tête avant de commencer.

• 600 g de poulet en morceaux, de préférence des hauts de cuisse désossés
• 600 g de pommes de terre
• 300 g de carottes
• 200 g de petits oignons
• 30 g de beurre
• 15 ml d’huile
• 30 g de farine de blé
• 500 ml de bouillon de volaille
• 150 ml de crème entière liquide
• 6 g de sel fin
• 2 g de poivre noir moulu
• 2 g d’ail en poudre
• 10 g de persil plat haché, pour servir

Le poulet apporte la partie principale du plat. Les pommes de terre constituent la garniture féculente ; les carottes ajoutent le légume et leur douceur, tandis que les petits oignons forment la base aromatique qui cuit dans les sucs.

Le beurre et l’huile servent à la saisie et à faire revenir les légumes. La farine épaissit le bouillon, puis la crème apporte l’onctuosité et la couleur jaune pâle visible dans la cocotte. Le sel, le poivre et l’ail en poudre sont répartis entre l’assaisonnement initial et la rectification finale.

Comment choisir le poulet et les légumes

Choisissez de préférence des hauts de cuisse désossés en morceaux. Cette partie correspond au mijotage de la recette ; si vous employez des blancs, coupez-les en gros morceaux et réduisez légèrement le mijotage pour éviter que la viande maigre ne sèche.

Les pommes de terre doivent pouvoir être coupées en morceaux réguliers de 3 à 4 cm. Cette dimension est déterminante : les morceaux cuisent ensemble, restent visibles dans la sauce et présentent une surface tendre sans se défaire trop facilement.

Les carottes sont préparées en rondelles et les petits oignons émincés. Travaillez avec des morceaux de taille régulière afin qu’ils soient prêts à cuire ensemble et que leur état soit facile à lire pendant le revenu.

Pour le liquide, mesurez 500 ml de bouillon de volaille. La qualité de son assaisonnement compte directement dans le goût final, puisque le bouillon sert à récupérer les sucs et constitue la base de la sauce.

Par quoi remplacer les ingrédients sans déséquilibrer la recette ?

Les hauts de cuisse désossés peuvent être remplacés par des blancs de poulet en gros morceaux. Réduisez légèrement le mijotage : la viande maigre supporte moins bien une cuisson prolongée.

Pour une version sans gluten, remplacez les 30 g de farine par environ 15 g de fécule de maïs délayée dans de l’eau froide, puis ajoutez-la en fin de cuisson. Vérifiez également que le bouillon est certifié sans gluten.

Le beurre peut être remplacé par environ 2 cuillères à soupe d’huile d’olive douce pour saisir le poulet et les légumes.

Pour un ragoût de poulet sans produits laitiers, remplacez le beurre par de l’huile et la crème entière par une crème végétale non sucrée, à l’avoine ou au soja. Dans tous les cas, ajoutez la crème choisie à feu doux et évitez l’ébullition prolongée.

Quel matériel utiliser pour cuire ce ragoût ?

Une grande cocotte ou une poêle profonde avec couvercle convient aux quantités prévues. Elle doit permettre de saisir le poulet en une seule couche, puis de contenir les légumes, le bouillon et la crème sans débordement.

• une grande cocotte ou une poêle profonde avec couvercle ;
• une spatule en bois pour racler les sucs ;
• un couteau de cuisine et une planche à découper ;
• une cuillère pour mélanger et goûter ;
• un thermomètre de cuisson pour contrôler le cœur du poulet.

La spatule en bois est utile lorsque le bouillon est versé progressivement : elle décolle les sucs sans abîmer le fond de la cocotte. Le couvercle doit pouvoir rester entrouvert afin de couvrir partiellement le ragoût pendant le mijotage.

Le thermomètre permet de contrôler la cuisson du poulet. Le poulet doit atteindre au moins 74 °C dans la partie la plus épaisse avant de retirer la cocotte du feu.

Que préparer avant de commencer la cuisson ?

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux réguliers de 3 à 4 cm. Coupez les carottes en rondelles et émincez les petits oignons ; laissez ces légumes prêts à rejoindre la cocotte dans cet ordre.

Séchez le poulet avec du papier absorbant. Assaisonnez-le avec une partie du sel, le poivre et l’ail en poudre ; une surface bien sèche et assaisonnée se saisit correctement avant le mijotage.

Préparez les 500 ml de bouillon et pesez la farine. La farine sera ajoutée aux légumes, tandis que le bouillon devra être versé progressivement :

Divisez le beurre en deux portions de 15 g. La première fondra avec les 15 ml d’huile pour le poulet ; la seconde rejoindra les sucs avant le revenu des oignons et des carottes.

Enfin, hachez les 10 g de persil plat. Il sera ajouté juste avant le service, lorsque la sauce aura légèrement épaissi pendant les cinq minutes de repos.

La suite de la recette, « Préparation de la recette étape par étape », vous attend à la page 2.