Ragoût crémeux de poulet à la cocotte et au persil plat

Pourquoi ce ragoût crémeux de poulet est si réconfortant

Ragoût crémeux de poulet, ce plat familial associe 700 g de poulet, des champignons de Paris et des rondelles de carotte dans une sauce jaune pâle, brillante et nappante. Comptez 20 minutes de préparation et 45 minutes de cuisson pour quatre personnes, en cocotte, avec un mijotage doux autour de 90 °C puis 85 °C après l’ajout de la crème.

• Temps total : 65 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : cocotte, mijotage doux
• Calories : 610 kcal par portion

Le poulet est d’abord saisi en morceaux réguliers, puis retiré pour laisser les légumes cuire dans le fond de la cocotte. La farine est dispersée dans cette garniture avant l’ajout progressif du bouillon. La crème liquide entière arrive à la fin, quand le poulet et les carottes sont déjà tendres.

Servez le ragoût chaud directement dans la cocotte rouge ou dans des assiettes creuses. Le poulet beige doré, les champignons brun clair à brun foncé et les carottes orange restent visibles sous la sauce crémeuse, avec du persil plat et du poivre noir en finition.

Pourquoi cette recette fonctionne en cocotte

Cette recette fonctionne parce que chaque élément est cuit dans le bon ordre. La saisie donne au poulet une surface dorée tout en conservant un centre encore cru, tandis que l’oignon, les carottes et les champignons construisent la base du ragoût.

La farine doit cuire brièvement avec les légumes avant que le bouillon soit versé. Le liquide est alors incorporé progressivement en remuant, ce qui donne une sauce homogène qui commence déjà à épaissir avant le retour du poulet.

Le mijotage couvert se fait autour de 90 °C. Après l’ajout de la crème, la température descend autour de 85 °C et la cuisson reste douce, sans forte ébullition. La sauce doit finalement napper le dos d’une cuillère, tout en restant fluide et brillante.

Ingrédients du ragoût crémeux de poulet et rôle de chacun

Les quantités ci-dessous donnent quatre portions. Le plat contient du lait et du gluten, en raison de la crème liquide et de la farine de blé.

• 700 g de blancs ou hauts de cuisse de poulet désossés, coupés en morceaux de 4 à 5 cm ;
• 300 g de champignons de Paris ;
• 250 g de carottes ;
• 1 oignon jaune ;
• 30 g de beurre, pour la cuisson ;
• 30 g de farine de blé, pour lier la sauce ;
• 500 ml de bouillon de volaille ;
• 200 ml de crème liquide entière ;
• 1 feuille de laurier ;
• 10 g de persil plat ;
• 6 g de sel fin ;
• 1 g de poivre noir moulu.

Le poulet constitue l’élément principal. Les champignons apportent la garniture brune et souple visible dans la sauce, tandis que les carottes forment les rondelles orange. L’oignon sert de base aromatique, le beurre permet la saisie et la farine lie le bouillon.

Le laurier doit être retiré avant le service. Le persil plat est ajouté après le repos.

Comment choisir le poulet, les légumes et la crème

Choisissez des blancs ou des hauts de cuisse désossés, puis coupez-les en morceaux réguliers de 4 à 5 cm.

Les champignons de Paris doivent être tranchés de façon régulière. Ils sont prêts lorsque leur eau de cuisson s’est évaporée : leur surface n’est alors plus humide et leur texture est souple. Les carottes se coupent en rondelles.

La crème retenue ici est une crème liquide entière. Elle devient uniformément jaune pâle lorsqu’elle est incorporée, puis donne une sauce brillante qui nappe le dos d’une cuillère sans bouillir fortement.

Par quoi remplacer les ingrédients du ragoût

Les blancs ou hauts de cuisse désossés peuvent être remplacés par du poulet avec os et peau. Dans ce cas, prolongez la cuisson jusqu’à ce que la chair atteigne 74 °C à cœur dans sa partie la plus épaisse.

La crème liquide entière peut être remplacée par de la crème fraîche épaisse. La fécule de maïs peut remplacer les 30 g de farine : délayez environ 15 g dans de l’eau froide avant de l’ajouter en fin de cuisson.

Le bouillon de volaille peut être remplacé par un bouillon de légumes. Le goût sera plus doux, mais la texture du ragoût restera la même. Pour une version sans gluten, utilisez la fécule de maïs et un bouillon certifié sans gluten.

Pour une version sans produits laitiers, remplacez la crème par une crème végétale non sucrée adaptée à la cuisson.

Quel matériel faut-il pour cette recette

Une cocotte avec couvercle est le récipient principal. Elle doit permettre de saisir le poulet, de cuire les légumes, puis de laisser mijoter l’ensemble couvert sans déborder.

• une cocotte avec couvercle ;
• une planche à découper ;
• un couteau de cuisine ;
• une cuillère en bois ;
• un verre doseur ;
• un bol ;
• un fouet ;
• un thermomètre de cuisson.

Le fouet ou la cuillère en bois sert à incorporer progressivement le bouillon. Le thermomètre permet de contrôler les 74 °C minimum à cœur du poulet et les températures de mijotage indiquées par la recette.

Que préparer avant de commencer

Commencez par couper le poulet en morceaux réguliers de 4 à 5 cm. Émincez ensuite l’oignon, coupez les carottes en rondelles et tranchez les champignons. La préparation est terminée lorsque tous les légumes sont prêts à cuire.

Mesurez les 500 ml de bouillon, pesez la farine, le sel et le poivre, puis gardez la crème liquide à portée de main. Préparez également la feuille de laurier et les 10 g de persil plat, qui seront utilisés plus tard.

Salez et poivrez légèrement le poulet avant la saisie. Les morceaux doivent être assaisonnés uniformément. Le poulet cru doit rester séparé des aliments prêts à servir et être cuit jusqu’à 74 °C minimum à cœur.

La préparation et la cuisson se suivent sans interruption importante : 20 minutes sont prévues pour la mise en place et 45 minutes pour la cuisson.

La préparation détaillée continue en page 2 : tournez la page pour suivre chaque geste, reconnaître les bons signes de cuisson et terminer le ragoût.