Quiche aux pommes de terre et au bacon, dorée au four

Une quiche généreuse pour un déjeuner convivial

La quiche aux pommes de terre est un plat familial pour six personnes, préparé en 25 minutes puis cuit pendant 60 minutes, repos compris. Sa pâte brisée précuite reçoit des rondelles de pommes de terre, du bacon doré, un appareil aux œufs, à la crème et au lait, puis du fromage râpé avant une cuisson à 190 °C.

• Temps total : 85 minutes
• Portions : 6 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : four statique à 190 °C
• Calories : 520 kcal par portion

La surface doit prendre une teinte jaune crème et dorée, avec un gratin légèrement irrégulier. Les rondelles de pommes de terre restent visibles sous le fromage fondu, le bacon apparaît brun clair ou rose-brun, et le pourtour de pâte devient plus ambré.

Servez-la chaude ou tiède, après le repos nécessaire à la découpe. Elle convient aussi bien à un déjeuner qu’à un dîner où chacun se sert une part nette, avec la garniture tenue par l’appareil crémeux.

Pourquoi cette recette de quiche fonctionne

Cette recette fonctionne parce que chaque élément est préparé dans le bon ordre : la pâte est précuite, les pommes de terre sont attendries dans l’eau puis égouttées, le bacon et l’oignon sont revenus, et l’appareil est versé seulement lorsque le fond peut recevoir la garniture.

La précuisson à blanc donne au fond une tenue suffisante avant l’ajout des liquides. Les pommes de terre à chair ferme sont coupées en rondelles de 3 à 5 mm ; elles cuisent donc sans se défaire complètement et restent reconnaissables dans la part.

Les œufs assurent la prise de la garniture, tandis que la crème entière et le lait composent une texture onctueuse. Le fromage râpé fond sur la surface et accompagne le bacon, le paprika, l’oignon et le persil sans modifier les proportions de l’appareil.

Ingrédients de la quiche pommes de terre bacon

Voici les quantités exactes pour six portions. La quiche contient du gluten, des œufs et des produits laitiers ; vérifiez également la composition du bacon et du fromage en cas d’allergie.

• 1 disque de pâte brisée de 230 g
• 500 g de pommes de terre à chair ferme
• 150 g de bacon ou de lardons
• 1 petit oignon, environ 100 g
• 3 œufs
• 200 ml de crème entière
• 100 ml de lait
• 100 g de fromage râpé
• 15 ml d’huile d’olive
• 1,5 l d’eau
• 2 g de sel
• 1 g de poivre noir moulu
• 1 g de paprika
• 5 g de persil

La pâte brisée forme la base et la bordure. Les pommes de terre constituent la garniture principale ; le bacon apporte la partie salée et dorée, tandis que l’oignon revenu à l’huile d’olive complète cette garniture.

Les œufs, la crème entière et le lait forment l’appareil. Le sel, le poivre et le paprika l’assaisonnent, et les 100 g de fromage râpé sont répartis sur la surface avant la cuisson finale. Le persil est ajouté après le repos, juste avant de servir.

Comment choisir les pommes de terre et le bacon

Choisissez des pommes de terre à chair ferme, de taille suffisamment régulière pour obtenir des rondelles de 3 à 5 mm. Elles doivent être précuites dans l’eau frémissante, puis bien égouttées afin que leur vapeur s’évacue avant le montage.

Le bacon ou les lardons doivent pouvoir dorer dans la poêle. Le signe recherché est une viande brune, croustillante par endroits, avec une partie de sa graisse fondue. L’oignon est petit, environ 100 g, et doit devenir translucide avant l’ajout du bacon.

Pour le fromage râpé, utilisez la quantité prévue de 100 g. La recette ne demande pas de variété particulière.

Quelles substitutions pour cette quiche

La pâte brisée peut être remplacée par une pâte feuilletée. Elle donne une bordure plus feuilletée et demande la même précuisson à blanc ; conservez donc la précuisson de 10 minutes à 190 °C avec un poids de cuisson.

La crème entière peut être remplacée par de la crème légère. La garniture sera moins riche mais conservera sa prise avec les œufs. Le lait peut aussi être remplacé par la même quantité de crème, soit 100 ml, pour obtenir un appareil plus riche.

Des pommes de terre nouvelles à chair ferme conviennent également. Elles doivent être précuites puis bien égouttées, comme les pommes de terre prévues dans la recette, afin de limiter l’humidité dans la quiche.

Pour une quiche sans gluten aux pommes de terre, utilisez une pâte à quiche certifiée sans gluten et vérifiez l’absence de gluten dans le bacon.

Quel matériel faut-il pour préparer la quiche

Prévoyez un four statique, une grille placée au centre et un plat à tarte en verre à bords cannelés. Les quantités correspondent à un plat adapté à une quiche de six portions ; la pâte doit en épouser les cannelures et former une bordure régulière.

• un four et une grille de four
• un plat à tarte en verre à bords cannelés
• des poids de cuisson
• une casserole pour 1,5 l d’eau
• une passoire
• une poêle et une spatule en bois
• une planche à découper et un couteau
• un saladier et un fouet

La casserole sert à précuire les rondelles, la passoire à les égoutter, et la poêle à faire revenir l’oignon puis le bacon. Le saladier et le fouet permettent d’obtenir un appareil homogène avant son versement dans le fond précuit.

Que préparer avant de commencer

Commencez par préchauffer le four à 190 °C, chaleur statique, avec la grille au centre. Préparez le plat en verre, les poids de cuisson, la casserole, la poêle et le saladier afin de pouvoir enchaîner les opérations sans déplacer la pâte refroidie.

Épluchez les pommes de terre et prévoyez des rondelles régulières de 3 à 5 mm. Émincez le petit oignon, pesez le bacon, le fromage, la crème et le lait, puis gardez le sel, le poivre et le paprika à portée de main.

Après manipulation du bacon cru et des œufs crus, lavez-vous les mains et nettoyez les ustensiles utilisés. Cette règle s’applique pendant la préparation, avant de passer au montage et au service.

La préparation étape par étape continue en page 2, avec les signes de réussite à chaque geste. Tournez la page pour terminer la cuisson, corriger les erreurs éventuelles et organiser le service.