Pâtes crémeuses au poulet, sauce lisse au parmesan
Pourquoi préparer des pâtes crémeuses au poulet ce soir
Les pâtes crémeuses au poulet réunissent des penne al dente, des morceaux de blanc de poulet dorés et une sauce beige lisse au parmesan. Le plat se prépare en 40 minutes pour 4 personnes : les pâtes cuisent dans l’eau bouillante, le poulet est saisi, puis la sauce est montée doucement dans une grande poêle.
- Temps total : 40 minutes
- Portions : 4 personnes
- Difficulté : facile
- Cuisson : eau bouillante, puis poêle à feu doux
- Température du poulet : 74 °C à cœur
- Calories : environ 900 par portion
À la dégustation, les penne gardent une légère résistance au centre et leur surface brillante retient la sauce. Le poulet présente une surface irrégulière brun doré, tandis que les petites touches vertes du persil ponctuent la préparation. Servez directement dans la poêle ou répartissez immédiatement dans les assiettes, sans laisser le plat refroidir.
Pourquoi cette recette de pâtes crémeuses fonctionne
L’équilibre repose sur l’ordre des opérations. Les penne sont d’abord cuites al dente, le poulet est ensuite saisi en une seule couche, puis le bouillon déglace les sucs avant l’ajout des deux crèmes. Le parmesan est incorporé hors du feu afin de conserver une sauce lisse et crémeuse.
L’eau de cuisson réservée joue un rôle précis au dernier moment. Ajoutée en petite quantité si nécessaire, elle détend la sauce sans la rendre liquide et permet aux pâtes de rester brillantes. La réduction doit aller jusqu’à une sauce qui nappe le dos d’une cuillère avant l’incorporation des penne.
Le plat associe 350 g de pâtes à 500 g de poulet, avec 300 ml de crème liquide entière et 100 g de crème fraîche entière. Les 80 g de parmesan assurent l’assaisonnement et la liaison, tandis que le bouillon de volaille apporte les 150 ml de liquide utilisés après la saisie.
Quels ingrédients utiliser et en quelles quantités
Voici les quantités exactes pour quatre portions. Le parmesan, la crème liquide, la crème fraîche, le beurre et le bouillon peuvent contenir des produits laitiers : cet allergène doit être pris en compte avant de commencer.
- 350 g de penne sèches
- 500 g de blancs de poulet
- 300 ml de crème liquide entière
- 100 g de crème fraîche entière
- 80 g de parmesan râpé
- 150 ml de bouillon de volaille
- 2 gousses d’ail
- 30 ml d’huile d’olive
- 20 g de beurre
- 5 g de sel, dont 3 g pour le poulet
- 1 g de poivre noir moulu
- 2 g de paprika
- 2 g d’herbes séchées
- 10 g de persil frais haché
- 100 ml d’eau de cuisson des pâtes, prélevés avant l’égouttage
Les 3 g de sel destinés au poulet sont mélangés avec le poivre et le paprika. Le reste du sel sert à assaisonner l’eau de cuisson. L’ail est haché, le persil est préparé à l’avance et les herbes séchées seront ajoutées avec les penne.
Comment choisir les produits déterminants
Choisissez des penne sèches capables de garder une légère résistance au centre après la cuisson. Leur forme courte retient correctement la sauce et leur surface devient brillante lorsqu’elles sont mélangées dans la poêle.
Les blancs de poulet doivent être coupés en morceaux réguliers. Cette régularité permet de contrôler leur cuisson à cœur et de vérifier que la partie la plus épaisse atteint 74 °C, température nécessaire pour le poulet.
Utilisez une crème liquide entière et une crème fraîche entière, comme indiqué dans les quantités. Le parmesan est râpé avant son incorporation ; il doit être ajouté hors du feu pour que la sauce reste homogène. Le bouillon sert au déglaçage et doit être disponible avant de commencer la cuisson.
Par quoi remplacer les ingrédients principaux
Les penne peuvent être remplacées par des fusilli ou des farfalle. Ces deux pâtes courtes retiennent correctement la sauce, tout en conservant la même logique de cuisson al dente et de finition dans la poêle.
Les blancs de poulet peuvent être remplacés par des hauts de cuisse désossés. Ils doivent également atteindre 74 °C à cœur. Le pecorino romano peut remplacer le parmesan ; comme il est plus salé, réduisez le sel ajouté.
La crème liquide entière peut être remplacée par de la crème fraîche entière liquide. La sauce reste du même type, avec une acidité légèrement plus marquée. Pour une adaptation sans gluten, utilisez des penne certifiées sans gluten et vérifiez que le bouillon est garanti sans gluten.
Pour une version sans produits laitiers, remplacez la crème et le parmesan par une crème végétale non sucrée et une alternative végétale adaptée à la cuisson. Cette modification concerne aussi le beurre, qui doit être remplacé par une matière grasse adaptée à cette version.
Quel matériel faut-il pour cette recette
Une grande casserole permet de cuire 350 g de penne dans une quantité d’eau suffisante. Une grande poêle antiadhésive accueille le poulet en une seule couche, puis la sauce et les pâtes sans les comprimer.
- Une grande casserole
- Une grande poêle antiadhésive
- Un saladier pour le poulet assaisonné
- Une spatule en bois
- Une passoire
- Un thermomètre de cuisson
La spatule en bois sert à gratter les sucs du fond après l’ajout du bouillon. La passoire égoutte les penne après le prélèvement des 100 ml d’eau de cuisson. Le thermomètre permet de contrôler précisément la partie la plus épaisse du poulet.
Que préparer avant de commencer la cuisson
Coupez les blancs de poulet en morceaux réguliers, puis placez-les dans un saladier. Mesurez 3 g de sel, le poivre et le paprika pour les assaisonner ; hachez ensuite les deux gousses d’ail et préparez les 10 g de persil.
Mesurez séparément l’huile d’olive, le beurre, le bouillon, les deux crèmes et le parmesan.
Gardez une mesure de 100 ml pour l’eau de cuisson. Elle sera prélevée lorsque les penne seront al dente, juste avant de les égoutter. Ne mélangez pas encore le parmesan aux ingrédients liquides : il sera incorporé hors du feu.
La préparation et la cuisson totalisent 40 minutes, dont 15 minutes de préparation et 25 minutes de cuisson. La suite détaille chaque geste et le signe qui permet de contrôler sa réussite.
La suite de la recette, « Préparation de la recette étape par étape », vous attend à la page 2.
Pâtes crémeuses au poulet, sauce lisse au parmesan
☆☆☆☆☆Ustensiles
- grande casserole
- grande poêle antiadhésive
- saladier
- spatule en bois
- passoire
- thermomètre de cuisson
Ingrédients
- 350 g penne sèches
- 500 g blancs de poulet
- 300 ml crème liquide entière
- 100 g crème fraîche entière
- 80 g parmesan râpé
- 150 ml bouillon de volaille
- 2 gousses ail
- 30 ml huile d’olive
- 20 g beurre
- 5 g sel
- 1 g poivre noir moulu
- 2 g paprika
- 2 g herbes séchées
- 10 g persil frais haché
- 100 ml eau de cuisson des pâtes
Préparation
- Couper les blancs de poulet en morceaux réguliers.
- Assaisonner le poulet avec 3 g de sel, le poivre et le paprika ; les morceaux sont uniformément enrobés.
- Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition.
- Cuire les penne dans l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient al dente, avec une légère résistance au centre.
- Prélever 100 ml d’eau de cuisson, puis égoutter les penne.
- Chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande poêle ; la matière grasse est chaude sans fumer.
- Saisir le poulet en une seule couche ; il est doré à l’extérieur et atteint 74 °C à cœur.
- Ajouter l’ail haché et le faire revenir brièvement ; il devient odorant sans brunir.
- Verser le bouillon de volaille et gratter les sucs du fond de la poêle ; le liquide frémit légèrement.
- Ajouter la crème liquide et la crème fraîche ; la sauce reste homogène.
- Laisser réduire doucement la sauce ; elle nappe le dos d’une cuillère.
- Ajouter les penne et les herbes séchées ; les pâtes sont brillantes et enrobées.
- Incorporer le parmesan hors du feu ; la sauce reste lisse et crémeuse.
- Détendre avec un peu d’eau de cuisson réservée si nécessaire ; la sauce enrobe sans être liquide.
- Laisser reposer brièvement dans la poêle, puis parsemer de persil ; les touches vertes sont visibles et le plat reste chaud.
Notes
Servir directement dans la poêle ou répartir immédiatement dans les assiettes.
Des fusilli ou des farfalle peuvent remplacer les penne.
Les hauts de cuisse de poulet désossés peuvent remplacer les blancs ; les cuire également à 74 °C à cœur.
Le pecorino romano peut remplacer le parmesan ; comme il est plus salé, réduire le sel ajouté.
Pour une version sans gluten, utiliser des penne certifiées sans gluten et un bouillon garanti sans gluten.
Pour une version sans produits laitiers, remplacer la crème et le parmesan par une crème végétale non sucrée et une alternative végétale adaptée à la cuisson.
Conserver les restes dans une boîte hermétique à 4 °C ou moins pendant 3 jours. Réchauffer doucement avec un peu d’eau ou de crème.
La congélation est possible jusqu’à 2 mois, avec un risque de séparation de la sauce après décongélation.
Une salade verte peut accompagner le plat pour apporter de la fraîcheur.
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