Rôti de porc crémeux aux champignons au Cookeo
Un rôti de porc crémeux pour un repas familial
Rôti de porc crémeux aux champignons : cette recette donne, en 50 minutes au total, un plat principal pour quatre personnes. Le rôti est doré sur toutes ses faces, cuit sous pression avec un bouillon, puis tranché dans une sauce beige clair, épaisse et onctueuse, enrichie de champignons souples et humides.
- Temps total : 50 minutes
- Portions : 4 personnes
- Difficulté : facile
- Cuisson : mode dorage puis cuisson sous pression
- Calories : 650 kcal par portion
La surface du rôti doit être brun doré et légèrement brillante. À la découpe, la viande présente une chair dense et claire, avec des tons beige rosé à l’intérieur, tandis que les tranches reposent dans une sauce crémeuse parsemée de champignons brun clair à brun foncé.
Le plat se sert directement dans la cuve noire du multicuiseur, avec les champignons répartis autour des tranches. Pour compléter le repas, la purée de pommes de terre recueille la sauce, le riz blanc l’accompagne simplement et les haricots verts apportent une garniture végétale classique.
Pourquoi ce rôti de porc en sauce fonctionne-t-il ?
Cette recette repose sur trois temps bien distincts : saisir le rôti, cuire la viande sous pression avec les aromates et le bouillon, puis terminer la sauce avec la crème. L’ordre compte : la crème arrive après la cuisson sous pression afin d’être chauffée doucement pendant la réduction.
La saisie concerne toutes les faces du rôti ficelé. Elle donne une surface uniformément brun doré et légèrement brillante avant l’ajout du liquide. Le bouillon est ensuite versé dans la même cuve, et les sucs attachés au fond sont grattés avant de replacer la viande.
Les champignons de Paris cuisent d’abord avec l’oignon et l’ail, jusqu’à commencer à s’assouplir sans rendre toute leur eau. Après la cuisson du porc, ils restent dans le liquide et entourent les tranches lorsque la sauce est finie.
Quels ingrédients faut-il pour ce rôti de porc ?
Les quantités sont prévues pour quatre personnes. Le rôti de porc ficelé constitue l’élément principal ; les champignons forment la garniture et la base de la sauce, tandis que la crème fraîche épaisse lui apporte son onctuosité.
- 800 g de rôti de porc ficelé
- 500 g de champignons de Paris
- 200 ml de crème fraîche épaisse
- 250 ml de bouillon de volaille
- 100 g d’oignon
- 1 gousse d’ail
- 15 ml d’huile neutre
- 6 g de sel fin
- 2 g de poivre noir moulu
- 1 g d’herbes séchées
Le sel, le poivre et les herbes séchées sont appliqués sur toutes les faces du rôti avant la coloration. L’huile neutre sert à chauffer la cuve et à faire dorer la viande. L’oignon et l’ail constituent la base aromatique cuite dans la même cuve que le rôti.
La crème et le bouillon contiennent des points de vigilance. La crème apporte du lait, et le bouillon peut contenir du gluten selon sa composition ; vérifiez l’étiquette si vous cuisinez pour une personne allergique ou intolérante.
Comment choisir les produits déterminants ?
Choisissez un rôti de porc ficelé de 800 g. Le ficelage est retiré seulement après le repos, juste avant de trancher la viande.
Les champignons de Paris doivent être nettoyés puis émincés régulièrement. Les champignons doivent devenir souples et humides sans avoir rendu toute leur eau dès la première cuisson.
La crème fraîche épaisse est incorporée après la cuisson du rôti. Pour le bouillon de volaille, choisissez un bouillon peu salé si vous utilisez cette possibilité, afin de conserver l’équilibre de l’assaisonnement.
Par quoi remplacer les ingrédients principaux ?
Les champignons de Paris peuvent être remplacés par des champignons bruns ou par un mélange de champignons cultivés. La texture et la cuisson restent comparables, mais les morceaux doivent toujours être nettoyés et émincés avant de rejoindre la cuve.
La crème fraîche épaisse peut céder sa place à 200 ml de crème liquide entière. La sauce demandera alors une réduction légèrement plus longue pour retrouver une consistance nappante, sans ébullition forte.
Le bouillon de volaille peut être remplacé par un bouillon de légumes. Utilisez-le peu salé pour conserver l’équilibre de l’assaisonnement. Un filet mignon de porc entier convient également à la place du rôti, mais son temps de cuisson doit être nettement réduit : il est plus petit et plus maigre.
Quel matériel utiliser pour cette cuisson au multicuiseur ?
Le matériel nécessaire tient dans une cuisine équipée d’un Cookeo ou d’un autocuiseur électrique. Le mode dorage sert à saisir le rôti et à cuire les aromates ; la cuisson sous pression intervient ensuite avec le bouillon.
- Un Cookeo ou un autocuiseur électrique
- Un couteau de cuisine
- Une planche à découper
- Une assiette pour réserver le rôti
- Une spatule en bois
- Un thermomètre de cuisson
La spatule en bois permet de gratter les sucs. Le thermomètre sert à vérifier que le porc atteint au moins 63 °C à cœur ; une chair claire et bien cuite peut nécessiter une cuisson plus longue.
Que préparer avant de commencer la recette ?
Nettoyez les champignons, émincez-les régulièrement, puis ciselez l’oignon et hachez l’ail. Cette préparation prend environ dix minutes et doit être terminée avant de lancer le mode dorage.
Salez, poivrez et parsemez d’herbes séchées le rôti sur toutes ses faces. Préparez également l’assiette qui recevra la viande après la saisie.
Mesurez les 250 ml de bouillon et les 200 ml de crème. La crème ne doit pas être ajoutée au début : elle intervient après les 20 minutes de cuisson sous pression, pendant la réduction douce de la sauce.
Le plat contient du lait à travers la crème et peut contenir du gluten selon le bouillon. Pour une version sans gluten, prévoyez un bouillon certifié sans gluten et vérifiez l’absence d’additifs contenant du gluten.
La préparation détaillée continue sur la page 2, avec chaque geste, son ordre et son signe de réussite. Tournez la page pour poursuivre la cuisson du rôti.
Rôti de porc crémeux aux champignons au Cookeo
☆☆☆☆☆Ustensiles
- Cookeo ou autocuiseur électrique
- couteau de cuisine
- planche à découper
- assiette
- spatule en bois
- thermomètre de cuisson
Ingrédients
- 800 g rôti de porc ficelé
- 500 g champignons de Paris
- 200 ml crème fraîche épaisse
- 250 ml bouillon de volaille
- 100 g oignon
- 1 unité gousse d’ail
- 15 ml huile neutre
- 6 g sel fin
- 2 g poivre noir moulu
- 1 g herbes séchées
Préparation
- Nettoyez les champignons et émincez-les régulièrement.
- Ciselez l’oignon et hachez l’ail.
- Salez, poivrez et parsemez d’herbes séchées le rôti sur toutes ses faces.
- Chauffez l’huile en mode dorage jusqu’à ce qu’elle soit chaude.
- Faites dorer le rôti sur toutes ses faces jusqu’à obtenir une surface brun doré et brillante.
- Réservez le rôti dans une assiette.
- Faites revenir l’oignon dans la même cuve jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Ajoutez l’ail et remuez jusqu’à ce qu’il soit odorant sans colorer fortement.
- Ajoutez les champignons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils commencent à s’assouplir.
- Versez le bouillon et grattez les sucs attachés au fond de la cuve.
- Replacez le rôti dans la cuve.
- Lancez une cuisson sous pression de 20 minutes, jusqu’à ce que le porc atteigne au moins 63 °C à cœur.
- Retirez le rôti, couvrez-le et laissez-le reposer 5 minutes.
- Ajoutez la crème dans la cuve et mélangez.
- Réduisez la sauce à découvert en mode dorage doux sans la faire bouillir fortement, jusqu’à ce qu’elle nappe le dos d’une cuillère.
- Retirez la ficelle et tranchez le rôti lorsque les jus restent dans la viande.
- Remettez les tranches dans la sauce et répartissez les champignons autour avant de servir.
Notes
Servez directement dans la cuve ou avec une purée de pommes de terre, du riz blanc ou des haricots verts.
Des champignons bruns ou un mélange de champignons cultivés peuvent remplacer les champignons de Paris.
La crème liquide entière convient aussi, mais demande une réduction légèrement plus longue.
Pour une version sans gluten, utilisez un bouillon certifié sans gluten.
Pour une version sans produits laitiers, remplacez la crème par une crème végétale neutre.
Conservez le rôti et la sauce jusqu’à 3 jours au réfrigérateur à 4 °C ou moins, dans un récipient hermétique.
Le plat peut être congelé en portions avec sa sauce pendant 2 mois, puis décongelé au réfrigérateur.
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