Quiche au thon et aux tomates

Quiche au thon : une recette facile pour quel moment ?

La quiche au thon est une quiche salée ronde, garnie de thon, de tomates, d’oignon et d’un appareil aux œufs et à la crème. Comptez 80 minutes au total pour 6 parts, avec 15 minutes de précuisson puis 30 minutes à 180 °C, avant un repos de 10 minutes qui permet à la garniture de se tenir.

• Temps total : 80 minutes
• Portions : 6
• Difficulté : facile
• Cuisson : 180 °C, avec précuisson du fond
• Calories : environ 450 kcal par part

La pâte brisée devient dorée dans le moule cannelé, tandis que la surface reste légèrement gratinée et irrégulière. À la coupe, la garniture est compacte, humide et moelleuse, avec les morceaux de thon et d’oignon visibles entre les tomates.

Servez cette quiche chaude ou tiède, en entrée ou comme plat principal. Elle convient particulièrement à un repas simple où l’on veut pouvoir découper des parts nettes sans perdre le moelleux de l’appareil.

Pourquoi cette quiche au thon fonctionne-t-elle ?

Cette recette fonctionne parce que le fond est précuit avant de recevoir une garniture humide. Les œufs structurent la crème à la cuisson, le thon apporte la garniture principale, les tomates restent visibles en surface et le fromage forme le gratin.

La précuisson dure 10 minutes, puis se poursuit 5 minutes après retrait des éventuels poids. Cette étape donne un fond mat et légèrement raffermi, sans coloration forte, capable de recevoir l’appareil sans devenir immédiatement détrempé.

L’ordre du montage est également important : le thon va d’abord sur la pâte, puis l’oignon, l’appareil, les tomates et enfin le fromage. Les tomates restent ainsi apparentes, comme le montrent les rondelles disposées sur la surface cuite.

La cuisson finale s’arrête lorsque la surface est dorée et que le centre est pris avec un léger frémissement résiduel. Les 10 minutes de repos terminent la tenue de la garniture sans la rendre sèche.

Quels ingrédients faut-il pour cette quiche au thon ?

Voici les quantités exactes pour six parts. La recette contient du gluten, des œufs et des produits laitiers ; ces allergènes sont présents dans la pâte brisée, les œufs, la crème et le fromage.

• 1 disque de pâte brisée de 230 g
• 280 g de thon au naturel égoutté
• 2 tomates moyennes
• 1 petit oignon
• 3 œufs
• 200 ml de crème fraîche liquide
• 80 g de fromage râpé
• 2 cuillères à soupe de persil plat
• 3 g de sel fin
• 1 g de poivre noir moulu

La pâte brisée forme la base. Le thon constitue la garniture principale, les tomates apportent les rondelles visibles et l’oignon se retrouve dans la coupe. Les œufs et la crème composent l’appareil, tandis que le fromage assure le gratinage.

Le persil plat est partagé entre l’appareil et la finition : une cuillère à soupe est fouettée avec les œufs et la crème, puis la seconde est ajoutée après le repos. Le sel et le poivre assaisonnent l’ensemble, en tenant compte du sel déjà présent dans le fromage.

Comment choisir les produits déterminants ?

Choisissez une pâte brisée correspondant à un disque de 230 g et suffisamment souple pour épouser les bords d’un moule à tarte cannelé. Elle doit pouvoir être piquée régulièrement sans se déchirer lorsque vous rabattez le pourtour.

Le thon doit être au naturel et soigneusement égoutté. Après égouttage, émiettez-le en morceaux séparés, sans le réduire en pâte : les morceaux doivent rester visibles dans la coupe.

Les tomates doivent pouvoir être coupées en rondelles fines et régulières. Si elles sont très juteuses, épongez les rondelles avant le montage afin de préserver le croustillant du fond.

Le fromage râpé doit convenir au gratinage. Son type exact peut varier ; il doit être réparti régulièrement sur toute la surface, sans former une couche concentrée à un seul endroit.

Par quoi remplacer les ingrédients de la quiche ?

La crème fraîche liquide peut être remplacée par environ 200 ml de lait entier. La texture finale sera moins riche et un peu moins crémeuse, mais le lait reste utilisable dans l’appareil aux œufs.

Le fromage râpé peut être remplacé par de l’emmental, du comté ou du gruyère râpé. Ces fromages fondent et gratinent de manière adaptée à une quiche ; ajustez le sel avec modération selon le fromage choisi.

La pâte brisée peut être remplacée par une pâte feuilletée. La quiche sera plus feuilletée et la pâte devra être manipulée délicatement au moment de foncer le moule et de rabattre les bords.

Le thon au naturel peut être remplacé par du thon à l’huile bien égoutté. Égouttez-le soigneusement avant de l’émietter et réduisez l’assaisonnement gras en tenant compte de ce qu’il apporte déjà.

Quel matériel faut-il pour préparer cette quiche ?

Prévoyez un moule à tarte cannelé, un four, des poids de cuisson, une fourchette, un saladier, un fouet, un couteau et une planche à découper. Le diamètre exact du moule n’est pas fixé ; utilisez celui qui convient à un disque de pâte de 230 g.

• Un moule à tarte cannelé
• Un four réglé à 180 °C
• Des poids de cuisson pour la cuisson à blanc
• Une fourchette
• Un saladier et un fouet
• Un couteau et une planche à découper

Le moule cannelé donne le pourtour régulier et doré visible sur la quiche terminée. La fourchette sert à couvrir le fond de petits trous, tandis que les poids maintiennent la pâte pendant la première cuisson.

Que préparer avant de commencer la recette ?

Commencez par réunir les quantités, puis préchauffez le four à 180 °C, de préférence en chaleur traditionnelle. Le four doit être stabilisé à cette température avant que le fond de pâte n’y soit placé.

Égouttez le thon avant de le mettre sur la pâte. Épluchez ensuite le petit oignon et émincez-le finement ; les morceaux doivent être réguliers pour se répartir dans toute la quiche.

Coupez les deux tomates en rondelles fines. Épongez-les si elles sont très juteuses, sans les écraser, puis gardez-les prêtes pour la disposition en surface.

Enfin, mesurez la crème, le sel, le poivre, le fromage et le persil. Séparez les deux cuillères à soupe de persil afin d’en incorporer une à l’appareil et de réserver l’autre pour la finition.

La préparation détaillée continue en page 2 : tournez la page pour suivre chaque geste, reconnaître les signes de réussite et réussir la cuisson de la quiche.