Quiche au saumon et à l’aneth, crémeuse et dorée

Préparation de la recette étape par étape

La préparation complète suit les étapes suivantes, depuis le préchauffage jusqu’au service. Respectez l’ordre : le fond doit être suffisamment précuit avant de recevoir l’appareil, et la quiche doit reposer avant d’être découpée.

1. Préchauffez le four. Réglez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle. Attendez qu’il ait atteint une chaleur stable avant d’y placer le fond.
2. Foncez le moule. Déposez la pâte brisée dans le moule rond cannelé d’environ 24 cm. Elle doit couvrir uniformément le fond et remonter régulièrement sur les bords.
3. Piquez le fond. Répartissez les perforations de fourchette sur toute la surface de la pâte. Ce fond doit rester intact pendant la cuisson à blanc.
4. Cuisez à blanc avec le poids. Enfournez 10 minutes à 180 °C avec le poids de cuisson. Les bords doivent commencer à blondir, tandis que le fond reste sec sans être coloré.
5. Retirez le poids. Sortez le moule, retirez le poids en conservant le fond intact, puis remettez-le au four.
6. Poursuivez la cuisson du fond. Laissez cuire 5 minutes supplémentaires à 180 °C. Le fond doit devenir mat et légèrement doré.
7. Coupez le saumon. Pendant la cuisson du fond, taillez les 300 g de saumon en morceaux réguliers. Leur taille doit être homogène.
8. Ciselez l’aneth. Ciselez la moitié des 10 g d’aneth frais. Il doit être finement réparti pour s’incorporer sans former de gros brins.
9. Fouettez l’appareil. Mélangez les 3 œufs avec les 200 ml de crème liquide, les 100 ml de lait et les 100 g de crème fraîche. L’appareil doit être homogène.
10. Assaisonnez. Ajoutez 3 g de sel, 1 g de poivre noir moulu et la moitié de l’aneth ciselé. L’assaisonnement doit être uniformément incorporé, sans traces distinctes de blanc ou de jaune.
11. Répartissez le saumon. Disposez les morceaux sur le fond précuit en une seule couche. Ils doivent être répartis de manière régulière.
12. Ajoutez le fromage. Parsemez les 60 g de fromage à pâte dure râpé sur le saumon. Le fromage doit rester réparti, sans former d’amas.
13. Versez l’appareil. Versez doucement le mélange d’œufs et de produits laitiers. Il doit entourer la garniture sans déborder du fond.
14. Ajoutez l’aneth réservé. Parsemez le reste de l’aneth sur la surface. Il doit rester visible après la cuisson.
15. Cuisez la quiche. Enfournez 35 minutes à 180 °C. La surface doit être crème-jaune, lisse, légèrement bombée et partiellement gratinée, tandis que le centre tremble à peine.
16. Vérifiez le saumon. Sa chair doit être opaque et atteindre au moins 63 °C à cœur. Les morceaux correctement cuits paraissent souples et fibreux.
17. Laissez reposer. Attendez 10 minutes avant de découper. Les parts doivent se tenir et la garniture ne doit plus s’écouler à la coupe.
18. Servez. Découpez la quiche en six parts. Accompagnez-la de 150 g de salade verte et de quartiers de citron.

Quelles erreurs éviter avec une quiche au saumon ?

Un fond de pâte détrempé vient d’une précuisson insuffisante ou d’un appareil versé trop chaud. Cuisez le fond à blanc jusqu’à ce qu’il soit mat, puis laissez-le tiédir avant de le garnir.

Si l’appareil reste liquide au centre, la quiche est sous-cuite ou a été découpée immédiatement. Prolongez la cuisson par tranches de 5 minutes, puis respectez les 10 minutes de repos avant de servir.

Un appareil granuleux ou trop gonflé indique une température excessive ou une cuisson trop longue. Maintenez 180 °C et sortez la quiche lorsque le centre tremble encore légèrement.

Un saumon sec résulte de morceaux trop petits ou d’une cuisson excessive. Formez des morceaux assez gros et retirez la quiche dès que la chair est opaque et fibreuse, en vérifiant qu’elle atteint au moins 63 °C à cœur.

Si la pâte s’affaisse sur les bords, elle n’a pas été suffisamment refroidie ou maintenue pendant la cuisson à blanc. Utilisez un poids de cuisson jusqu’à ce que les bords soient fixés.

Comment conserver une quiche au saumon ?

Conservez la quiche couverte au réfrigérateur pendant 3 jours, à 4 °C ou moins, après un refroidissement rapide. Les restes doivent être réfrigérés dans les 2 heures suivant le service.

Ne laissez jamais cette quiche contenant des œufs, du poisson et des produits laitiers plus de 2 heures à température ambiante. Pour une conservation plus longue, détaillez-la en parts, emballez-les soigneusement et congelez-les pendant 2 mois au maximum.

Décongelez les parts au réfrigérateur. Réchauffez-les au four à 160 °C pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes et fumantes à cœur, sans dessécher la pâte.

Quelles variantes de cette quiche peut-on préparer ?

La version au saumon fumé conserve la même quantité, soit 300 g, mais le saumon est coupé en lanières et ajouté sans précuisson. Réduisez fortement le sel de l’appareil pour tenir compte du sel déjà présent dans le poisson.

Avec de l’aneth séché, employez environ 3 g et mélangez-le à l’appareil. Cette adaptation ne prévoit pas de finition séparée avec l’aneth, contrairement à la version à l’aneth frais.

La pâte brisée sans gluten permet une adaptation sans gluten, à condition de choisir une pâte conçue pour la cuisson à blanc et de vérifier tous les ingrédients conditionnés.

Pour une adaptation sans produits laitiers, remplacez la crème liquide, la crème fraîche et le lait par une préparation végétale non sucrée adaptée à la cuisson. Les œufs et le saumon restent présents dans cette variante.

Que servir avec une quiche au saumon ?

Servez chaque part avec la salade verte prévue, soit 150 g au total. Son acidité et son croquant équilibrent la garniture crémeuse de la quiche.

Ajoutez des quartiers de citron au moment du service. Un filet de citron relève le saumon sans modifier la texture de la quiche ni son appareil déjà pris.

Les crudités assaisonnées conviennent également comme garniture fraîche à côté de la quiche. La salade, le citron et les crudités restent servis séparément.

La quiche est découpée après son repos de 10 minutes. Une part bien prise révèle le saumon au milieu de l’appareil crémeux, avec des bords de pâte épais et dorés, des zones de fromage gratiné et l’aneth visible sur la surface.

FAQ : vos questions sur la quiche au saumon

Comment éviter un fond de pâte détrempé ?

Cuisez le fond à blanc avec un poids pendant 10 minutes à 180 °C, puis retirez le poids et poursuivez 5 minutes. Le fond doit être mat et légèrement doré. Laissez-le tiédir avant d’ajouter le saumon et l’appareil crémeux.

Quel est le temps de cuisson d’une quiche au saumon ?

La quiche cuit 35 minutes à 180 °C après une précuisson du fond de 15 minutes, en deux temps. Le centre doit trembler à peine, la surface être légèrement gratinée et le saumon opaque, à au moins 63 °C à cœur.

Comment savoir si la quiche au saumon est cuite ?

La surface doit être crème-jaune, lisse, légèrement bombée et partiellement gratinée. Le centre tremble encore à peine, mais la garniture ne s’écoule plus après 10 minutes de repos. Le saumon doit être opaque, souple et fibreux.

Peut-on remplacer le saumon frais par du saumon fumé ?

Oui, utilisez 300 g de saumon fumé coupé en lanières, sans précuisson. Réduisez fortement le sel ajouté à l’appareil, car le saumon fumé est déjà salé. Répartissez-le directement sur le fond précuit avant de verser l’appareil.

Comment conserver une quiche au saumon ?

Gardez-la couverte au réfrigérateur pendant 3 jours à 4 °C ou moins, après refroidissement rapide. Les restes doivent être réfrigérés dans les 2 heures. Réchauffez les parts au four à 160 °C pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient fumantes à cœur.

Ce qu’il faut retenir pour réussir cette quiche

La réussite tient d’abord à la précuisson du fond : 10 minutes avec un poids, puis 5 minutes sans lui, jusqu’à obtenir une pâte mate et légèrement dorée. Le saumon frais est ensuite réparti en une seule couche avant l’appareil aux œufs, aux produits laitiers et à l’aneth.

La cuisson finale se fait à 180 °C pendant 35 minutes. Retirez la quiche lorsque le centre tremble à peine, vérifiez que le saumon atteint 63 °C à cœur, puis patientez 10 minutes avant la découpe.

Vous obtenez ainsi une quiche ronde à pâte cannelée et dorée, avec un appareil crémeux bien pris, des morceaux de saumon souples, du fromage gratiné et l’aneth visible. Servez-la avec la salade verte et le citron, tiède ou refroidie.