Gaufres salées au jambon et au fromage, prêtes en 35 minutes
Comment réussir des gaufres salées dorées et moelleuses
Les gaufres salées sont des gaufres épaisses garnies de jambon cuit en dés et de fromage fondant, croustillantes à l’extérieur et moelleuses à cœur. Cette version pour quatre personnes demande 15 minutes de préparation et 20 minutes de cuisson, avec un gaufrier réglé autour de 200 °C.
- Temps total : 35 minutes
- Portions : 4 personnes
- Difficulté : facile
- Cuisson : gaufrier à température moyenne-élevée, autour de 200 °C
- Calories : 620 kcal par portion
La surface prend une couleur jaune doré à brun et le quadrillage devient net. À l’intérieur, la mie reste claire, souple et moelleuse ; le fromage couleur crème se montre fondu et filant entre les dés de jambon.
Servez-les immédiatement, empilées en plusieurs couches, avec le fromage râpé restant et le persil plat. Elles conviennent à un déjeuner familial ou à un dîner rapide lorsque vous voulez un plat principal chaud sans préparer une pâte levée.
Pourquoi cette recette de gaufres salées fonctionne
Cette recette fonctionne parce que la pâte associe farine, levure chimique, œufs et lait dans des proportions qui donnent une préparation épaisse, facile à déposer dans les empreintes. Le beurre fondu apporte le moelleux et participe à la coloration, tandis que le jambon et l’emmental sont répartis directement dans la pâte.
L’ordre des gestes compte. Les ingrédients secs sont d’abord uniformisés, les liquides sont fouettés séparément, puis les deux mélanges sont réunis brièvement. Quelques petits grumeaux peuvent subsister : il ne faut pas travailler la pâte au-delà de la texture épaisse recherchée.
Le repos de quelques minutes laisse la pâte épaissir légèrement pendant que les plaques finissent de chauffer. Une cuisson à environ 200 °C, dans un gaufrier complètement chaud, permet d’obtenir une surface quadrillée, des bords croustillants et un centre cuit sans dessécher la mie.
Quels ingrédients faut-il pour ces gaufres faciles au jambon et au fromage
La farine de blé, à raison de 250 g, forme la structure de la pâte. Ajoutez 10 g de levure chimique pour l’aération, puis 4 g de sel fin, 1 g de poivre noir moulu et 1 g de paprika pour l’assaisonnement.
- 250 g de farine de blé
- 10 g de levure chimique
- 2 œufs
- 300 ml de lait
- 60 g de beurre fondu
- 150 g de jambon cuit en dés
- 150 g de fromage râpé à pâte fondante, type emmental
- 4 g de sel fin
- 1 g de poivre noir moulu
- 1 g de paprika
- 10 g d’huile végétale pour les plaques
- 5 g de persil plat
Les deux œufs assurent la liaison et la richesse de la préparation. Le lait hydrate les ingrédients secs, tandis que les 60 g de beurre fondu doivent être tiédis avant d’être mélangés aux œufs et au lait.
Réservez 120 g de fromage pour l’incorporation et 30 g pour la finition. Les 150 g de jambon cuit sont coupés en dés ; ils doivent être conservés au réfrigérateur et utilisés avant leur date limite de consommation. La recette contient du gluten, des œufs et des produits laitiers.
Comment choisir le jambon, le fromage et la farine
Choisissez un jambon cuit vendu et conservé au réfrigérateur, puis vérifiez sa date limite de consommation. Les dés doivent être suffisamment réguliers pour se répartir dans la pâte sans être écrasés pendant le mélange.
Pour le fromage, l’emmental râpé à pâte fondante constitue la version standard. Il doit pouvoir fondre à l’intérieur et devenir souple, brillant et légèrement filant sur les gaufres encore chaudes.
La farine de blé est celle prévue pour cette pâte. Mesurez les 250 g avec précision, car la pâte doit rester épaisse mais facile à déposer à la cuillère après le repos.
Par quoi remplacer les ingrédients des gaufres salées
L’emmental peut être remplacé par du comté, du gruyère ou du cheddar doux râpé. Ces fromages fondent correctement et conservent le caractère fromager de la gaufre ; gardez toutefois la quantité totale de 150 g.
Le jambon cuit peut être remplacé par des dés de jambon de dinde ou de poulet. La garniture reste ainsi une viande cuite en dés, avec une saveur plus légère, sans modifier le principe d’incorporation dans la pâte.
Pour des gaufres salées sans gluten, remplacez les 250 g de farine de blé par un mélange de farine sans gluten destiné à la pâtisserie et contenant un liant. Vérifiez également les étiquettes du jambon et du fromage.
Pour une version sans produits laitiers, utilisez une boisson végétale non sucrée, une margarine adaptée à la cuisson et un substitut végétal fondant. Le jambon reste utilisé dans cette adaptation.
Quel matériel utiliser pour cuire des gaufres salées
Le matériel nécessaire tient dans une cuisine courante : un gaufrier réglable autour de 200 °C, un grand saladier, un deuxième récipient, un fouet, une spatule, une cuillère et une grille de refroidissement.
- Un gaufrier réglable autour de 200 °C
- Un grand saladier pour les ingrédients secs
- Un deuxième récipient pour les liquides
- Un fouet et une spatule
- Une cuillère pour déposer la pâte
- Une grille de refroidissement
La grille est importante dès la sortie du gaufrier : elle permet de garder les gaufres dorées et croustillantes dehors au lieu de les laisser ramollir dans leur vapeur. Utilisez l’huile végétale pour graisser légèrement les plaques chaudes.
Que préparer avant de commencer la cuisson
Commencez par mesurer tous les ingrédients. Faites fondre les 60 g de beurre, puis laissez-le tiédir ; il ne doit pas être incorporé brûlant aux œufs et au lait.
Coupez le jambon cuit en dés et pesez séparément les 120 g de fromage destinés à la pâte et les 30 g réservés à la finition. Hachez ou préparez les 5 g de persil plat, puis gardez-le pour les gaufres chaudes.
Installez la grille de refroidissement à proximité du gaufrier. Le gaufrier devra être préchauffé à température moyenne-élevée, autour de 200 °C, avant que la pâte ne soit déposée.
La préparation totale est prévue pour quatre personnes. Le nombre exact de gaufres dépend du format et de la profondeur des plaques ; ne remplissez donc pas les empreintes jusqu’au bord.
La préparation détaillée continue sur la page 2, avec chaque geste, son temps et son signe de réussite. Tournez la page pour poursuivre la cuisson des gaufres.
Gaufres salées au jambon et au fromage, prêtes en 35 minutes
☆☆☆☆☆Ustensiles
- Gaufrier réglable autour de 200 °C
- Grand saladier
- Deuxième récipient
- Fouet
- Spatule
- Cuillère
- Grille de refroidissement
Ingrédients
- 250 g farine de blé
- 10 g levure chimique
- 2 unités œufs
- 300 ml lait
- 60 g beurre fondu
- 150 g jambon cuit en dés
- 150 g fromage râpé à pâte fondante, type emmental
- 4 g sel fin
- 1 g poivre noir moulu
- 1 g paprika
- 10 g huile végétale
- 5 g persil plat
Préparation
- Préchauffer le gaufrier à température moyenne-élevée, autour de 200 °C, jusqu’à ce qu’une goutte de pâte y grésille légèrement.
- Mélanger la farine, la levure chimique, le sel, le poivre et le paprika dans un grand saladier jusqu’à obtenir un mélange uniforme.
- Fouetter les œufs, le lait et le beurre fondu tiédi dans un autre récipient jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
- Verser le mélange liquide sur les ingrédients secs et remuer brièvement jusqu’à obtenir une pâte épaisse, encore légèrement grumeleuse.
- Incorporer délicatement les dés de jambon et 120 g de fromage râpé, jusqu’à ce qu’ils soient répartis dans la pâte.
- Laisser reposer la pâte quelques minutes, jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement tout en restant facile à déposer à la cuillère.
- Graisser légèrement les plaques chaudes avec l’huile végétale, jusqu’à ce qu’elles soient brillantes sans être dégoulinantes.
- Déposer une portion de pâte dans chaque empreinte en laissant une petite marge autour des alvéoles.
- Cuire chaque gaufre environ 5 minutes à 200 °C, jusqu’à ce qu’elle soit dorée, quadrillée, croustillante sur les bords et que la vapeur diminue nettement.
- Déposer les gaufres cuites sur une grille afin qu’elles restent croustillantes plutôt que de les empiler immédiatement.
- Répartir les 30 g de fromage râpé restants et le persil plat sur les gaufres encore chaudes, jusqu’à ce que le fromage soit souple et commence à fondre.
- Servir immédiatement les gaufres empilées, avec leur intérieur moelleux et leur fromage fondant.
Notes
Le comté, le gruyère ou le cheddar doux peuvent remplacer l’emmental.
Les gaufres peuvent être servies avec une salade verte assaisonnée, une salade de tomates ou une petite quantité de crème fraîche ou de sauce au yaourt.
Pour éviter qu’elles ne ramollissent, les garder brièvement sur une grille plutôt que de les couvrir ou de les empiler dès la sortie du gaufrier.
Pour une version sans gluten, remplacer la farine de blé par un mélange pâtissier sans gluten contenant un liant et vérifier les étiquettes du jambon et du fromage.
Pour une version sans produits laitiers, utiliser une boisson végétale non sucrée, une margarine adaptée et un substitut végétal fondant.
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