Poulet mijoté aux champignons et carottes, sauce brillante

Pourquoi ce poulet mijoté est tendre et savoureux

Poulet mijoté recette familiale, ce plat réunit 1 kg de morceaux de poulet, des carottes, des champignons de Paris et une sauce tomate épaissie au bouillon. Comptez 20 minutes de préparation et 60 minutes de cuisson, pour 4 personnes, à feu doux autour de 95 °C après une bonne coloration en cocotte.

• Temps total : 80 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : cocotte, mijotage autour de 95 °C
• Calories : environ 650 kcal par portion

La surface du poulet est rôtie et fortement colorée, avec une peau ou une surface légèrement croustillante. Autour des morceaux, les carottes orange, les champignons moelleux et l’oignon baignent dans une sauce rouge-brun épaisse et brillante.

Servez-le chaud, directement dans une cocotte profonde, avec les légumes et la sauce autour du poulet. Le thym et le persil terminent le plat tel qu’il est prévu.

Pourquoi cette recette de poulet mijoté fonctionne

Cette recette fonctionne parce qu’elle sépare les grandes étapes : le poulet est d’abord doré, les légumes sont ensuite revenus dans la même cocotte, puis le bouillon est incorporé progressivement avant le mijotage. La sauce est enfin réduite à découvert.

La coloration se fait en plusieurs fois. Les morceaux ne sont donc pas entassés, et le fond de la cocotte conserve des sucs bruns qui sont grattés au moment de verser le bouillon.

Les tomates concassées et le concentré de tomate donnent à la préparation sa base rouge-brun. La farine, mélangée une minute avant le liquide, lie légèrement la sauce ; les dix dernières minutes sans couvercle la rendent épaisse et brillante.

Le poulet doit frémir doucement autour de 95 °C, et non bouillir fortement. La cuisson est validée à la fois par une lame qui pénètre facilement la partie la plus épaisse et par une température interne minimale de 74 °C.

Quels ingrédients faut-il pour ce poulet mijoté

Voici les quantités exactes pour quatre personnes. La recette contient du gluten, apporté par la farine de blé.

• 1 kg de morceaux de poulet
• 500 g de carottes
• 300 g de champignons de Paris
• 1 gros oignon
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de farine de blé
• 500 ml de bouillon de volaille
• 400 g de tomates concassées
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 2 gousses d’ail
• 2 brins de thym
• 2 cuillères à soupe de persil
• Sel et poivre noir, à discrétion

Les morceaux de poulet constituent l’élément principal à mijoter. Les carottes apportent le légume doux et coloré, tandis que les champignons de Paris forment une garniture moelleuse. L’oignon et l’ail construisent la base aromatique avec le thym.

Le bouillon fournit le liquide de cuisson. Les tomates concassées et le concentré de tomate composent la sauce, et la farine la lie légèrement. L’huile d’olive sert à faire dorer le poulet.

Le persil est ajouté à la fin, après la cuisson et l’assaisonnement. Le sel et le poivre se rectifient lorsque les légumes sont tendres et que la sauce a réduit.

Comment choisir le poulet, les légumes et le bouillon

Choisissez des morceaux de poulet adaptés à une cuisson longue. Les cuisses ou les hauts de cuisse conviennent particulièrement bien au mijotage et restent plus moelleux que des morceaux maigres.

Les carottes doivent être préparées en rondelles et les champignons nettoyés puis tranchés. Les champignons de Paris sont ceux prévus dans la recette ; leur rôle est de rester moelleux dans la sauce après avoir commencé à réduire à la cuisson.

Utilisez un bouillon de volaille pour respecter le goût prévu. Les tomates concassées et le concentré de tomate composent la sauce rouge-brun.

Un thermomètre de cuisson est particulièrement utile pour contrôler la partie la plus épaisse du poulet. La température doit atteindre au moins 74 °C, quelle que soit la taille des morceaux.

Par quoi remplacer les ingrédients du poulet mijoté

Les morceaux de poulet peuvent être remplacés par des cuisses ou des hauts de cuisse. Ces morceaux supportent mieux le mijotage que le blanc et restent plus moelleux.

Les champignons de Paris peuvent être remplacés par des champignons bruns, dans la même quantité de 300 g après nettoyage et tranchage. Ils sont ajoutés et cuits selon la même logique.

Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par de la fécule de maïs et choisissez un bouillon certifié sans gluten. La fécule doit être délayée dans une petite quantité d’eau froide puis ajoutée en fin de cuisson.

Le bouillon de volaille peut être remplacé par un fond ou un bouillon de légumes. Le goût sera légèrement différent, mais le liquide remplira la même fonction de braisage.

La recette est naturellement sans produits laitiers si l’huile et le bouillon utilisés n’en contiennent pas. Aucune autre modification n’est nécessaire pour cette adaptation.

Quel matériel utiliser pour le poulet mijoté en cocotte

Une cocotte large et profonde avec couvercle est nécessaire pour saisir les morceaux sans les entasser, puis maintenir le mijotage. Elle doit aussi contenir les 500 ml de bouillon, les tomates et toute la garniture.

• Une cocotte large et profonde avec couvercle
• Une planche à découper
• Un couteau de cuisine
• Une assiette pour réserver le poulet
• Une cuillère en bois
• Un thermomètre de cuisson

La cuillère en bois sert à mélanger les légumes, à incorporer la farine et à gratter les sucs du fond. L’assiette reçoit le poulet pendant que l’oignon et les autres légumes cuisent.

Le thermomètre complète les signes visuels et tactiles : la lame doit pénétrer facilement la partie la plus épaisse, mais la température interne doit aussi atteindre au moins 74 °C.

Que préparer avant de commencer la cuisson

Commencez par éponger les morceaux de poulet, puis salez-les et poivrez-les uniformément. Cette préparation demande environ dix minutes.

Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Émincez le gros oignon, nettoyez et tranchez les champignons, puis hachez les deux gousses d’ail.

Préparez séparément les légumes afin de pouvoir les ajouter dans l’ordre prévu. Mesurez également la farine, les tomates concassées, le concentré et les 500 ml de bouillon avant d’allumer le feu.

Disposez le thym, le persil, le sel, le poivre et l’assiette de réserve à portée de main. Le poulet sera doré en plusieurs fois, puis remis dans la cocotte avant le mijotage.

La préparation détaillée, avec les gestes et les signes de réussite de chaque étape, continue en page 2. Tournez la page pour poursuivre la recette pas à pas.