Poulet mijoté aux poivrons, sauce fondante et colorée

Pourquoi ce poulet mijoté est si agréable à servir

Le poulet mijoté recette réunit des morceaux avec os et peau, des poivrons rouges et jaunes, des tomates concassées et des oignons dans une cocotte. Comptez 80 minutes au total pour 4 personnes : le poulet est d’abord doré, puis cuit doucement dans un jus rouge-orangé jusqu’à ce que la chair se détache près de l’os.

• Temps total : 80 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : cocotte, mijotage doux
• Calories : environ 650 kcal par portion

À table, la peau paraît brun doré et légèrement rissolée en surface. Les poivrons rouges et jaunes restent reconnaissables, brillants et fondants, tandis que les tomates et les oignons se mêlent à un jus dont la consistance peut aller de fluide à légèrement épaisse.

Ce plat convient particulièrement à un dîner familial, parce que la cocotte rassemble la viande, les légumes et la sauce. Le pain de campagne accompagne directement le jus ; le poulet reste posé au-dessus des légumes au moment du service.

Pourquoi cette recette de poulet mijoté fonctionne

L’équilibre technique repose sur trois temps distincts : dorer le poulet, faire revenir les légumes dans les sucs, puis cuire doucement l’ensemble dans les tomates et le bouillon.

La peau doit être sèche avant de rencontrer l’huile chaude. La coloration se fait sur toutes les faces, en plusieurs fois si nécessaire, afin que les morceaux se décollent facilement du fond et restent dorés plutôt que pâles.

Les oignons sont cuits avant les poivrons, puis l’ail, le paprika et le piment rouge sont ajoutés brièvement. Les tomates concassées et le bouillon forment ensuite le liquide de cuisson ; le thym et le laurier y sont immergés avant le retour du poulet.

Le couvercle conserve un frémissement doux pendant 27 minutes, puis la cuisson se termine à découvert durant 5 minutes. Cette dernière phase permet au jus de napper légèrement les légumes.

Quels ingrédients faut-il pour ce poulet mijoté ?

Voici les quantités exactes pour quatre personnes. Le poulet avec os et peau est la base du mijoté ; le bouillon, les tomates et les légumes construisent le jus dans lequel il cuit.

• 1 kg de morceaux de poulet avec os et peau
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 oignons moyens émincés
• 3 poivrons rouges et jaunes en lanières
• 800 g de tomates concassées
• 3 gousses d’ail haché
• 250 ml de bouillon de volaille
• 1 cuillère à café de paprika doux
• 1 cuillère à café de sel
• ½ cuillère à café de poivre noir moulu
• ¼ de cuillère à café de piment rouge en flocons
• 2 brins de thym
• 1 feuille de laurier
• 2 cuillères à soupe de persil plat ciselé, pour servir
• 4 tranches de pain de campagne, pour servir

Le sel est indiqué comme base d’assaisonnement et peut être rectifié à la fin. Le piment rouge apporte une note plus relevée que le paprika doux. Le pain peut contenir du gluten ; le plat contient du poulet et du bouillon de volaille.

Comment choisir les ingrédients déterminants

Choisissez des morceaux de poulet avec os et peau, notamment des cuisses ou des hauts de cuisse. La recette accepte aussi un assortiment, puisque la photographie ne permet pas de distinguer un seul morceau précis ; l’essentiel est de conserver cette combinaison d’os et de peau.

Les poivrons doivent être rouges et jaunes, puis taillés en lanières. Ils apportent à la fois le légume principal et la couleur visible du plat. À la fin, ils doivent être brillants, souples et encore bien formés.

Les tomates concassées constituent la base du jus. Leur teneur en eau influence la consistance finale : la sauce peut rester fluide ou devenir plus épaisse après la cuisson à découvert.

Employez un bouillon de volaille pour fluidifier le jus et accompagner le mijotage. Le thym, le laurier, le paprika doux et le piment rouge complètent l’assaisonnement prévu ; le persil plat est ajouté au service.

Par quoi remplacer les ingrédients du poulet mijoté ?

Les morceaux avec os et peau peuvent être remplacés par des cuisses ou des hauts de cuisse désossés. Dans ce cas, réduisez le mijotage d’environ 10 minutes et vérifiez rapidement la cuisson à cœur.

Les tomates concassées peuvent céder leur place à des tomates fraîches bien mûres, pelées et concassées. Utilisez environ 1 kg et prolongez la réduction si elles rendent beaucoup d’eau.

Le bouillon de volaille peut être remplacé par la même quantité d’eau. Le jus sera moins savoureux ; ajustez le sel après réduction, lorsque la consistance souhaitée est obtenue.

Le paprika doux peut être remplacé par du paprika fumé doux, dans la même quantité. Cette substitution apporte une note fumée sans changer la structure de la préparation.

Quel matériel utiliser pour un poulet mijoté en cocotte ?

Une cocotte large et profonde avec couvercle convient aux quantités prévues.

• une cocotte large et profonde avec couvercle ;
• du papier absorbant ;
• une planche à découper ;
• un couteau ;
• une cuillère en bois ;
• un thermomètre de cuisson.

La cuillère en bois sert à remuer les oignons et les poivrons ainsi qu’à décoller les sucs. Le thermomètre est indispensable pour contrôler la partie la plus épaisse du poulet sans toucher l’os.

Que préparer avant de commencer la cuisson ?

Séchez soigneusement les morceaux de poulet avec du papier absorbant, puis salez-les et poivrez-les uniformément. Cette préparation précède la chauffe de la cocotte et permet de commencer la coloration avec une surface sèche.

Émincez les deux oignons, taillez les trois poivrons rouges et jaunes en lanières et hachez les trois gousses d’ail. Mesurez les tomates, le bouillon, le paprika, le piment, le sel et le poivre ; préparez aussi les deux brins de thym et la feuille de laurier.

Le temps de préparation annoncé est de 20 minutes. Cette organisation permet d’ajouter les ingrédients dans l’ordre, sans laisser l’ail ou les aromates attendre dans une cocotte trop chaude.

Gardez le thermomètre à portée de main pour la vérification finale. Le poulet doit atteindre 74 °C à cœur dans sa partie la plus épaisse, sans que la sonde touche l’os.

La préparation étape par étape continue en page 2 : tournez la page pour suivre chaque geste, reconnaître les signes de réussite et terminer le service en toute sécurité.