Poulet mijoté à la tomate, sauce épaisse aux carottes
Un poulet doré dans une sauce tomate épaisse
Le poulet mijoté à la tomate réunit 800 g de morceaux dorés, des carottes, de l’oignon et une sauce aux tomates concassées. Comptez 75 minutes au total pour 4 personnes : le poulet mijote 25 minutes couvert à 95 °C, puis la sauce réduit 8 minutes à découvert.
- Temps total : 75 minutes
- Portions : 4 personnes
- Difficulté : facile
- Cuisson : poêle profonde, mijotage à 95 °C
- Calories : 610 kcal par portion
Le résultat est un plat familial servi directement dans la poêle. Les morceaux présentent une surface brun doré à brun orangé, humide et rissolée ; la sauce, rouge brique à orange, est épaisse et brillante. Les rondelles de carotte, l’oignon et les herbes restent nettement visibles.
Cette préparation convient particulièrement à un repas où l’on veut une sauce généreuse sans multiplier les casseroles. Le riz blanc, les pommes de terre vapeur, le pain croustillant ou les haricots verts peuvent accompagner le poulet et recueillir la sauce.
Pourquoi ce poulet mijoté réussit à chaque cuisson
La recette fonctionne en respectant un ordre précis : sécher et assaisonner le poulet, le dorer, cuire les légumes dans la même poêle, puis ajouter les tomates et le bouillon. Le mijotage précède la réduction finale.
Le dorage se fait en plusieurs fois si nécessaire. Les légumes prennent ensuite place dans les sucs restés au fond, tandis que le liquide permet de les détacher. L’ail est ajouté brièvement, puis les tomates, le bouillon, le thym et le laurier sont portés à frémissement.
Le couvercle accompagne les 25 minutes de mijotage doux. Après cette phase, la cuisson à découvert pendant 8 minutes concentre la sauce. La réussite se lit à l’œil dans la sauce brillante qui adhère aux morceaux, mais la sécurité se vérifie au thermomètre : le poulet doit atteindre au moins 74 °C à cœur.
Ingrédients du poulet mijoté à la tomate et rôle de chacun
Les quantités ci-dessous sont prévues pour quatre portions. Les hauts de cuisse sont privilégiés pour les morceaux de poulet ; l’huile d’olive sert au dorage et à la cuisson.
- 800 g de morceaux de poulet, de préférence des hauts de cuisse
- 30 ml d’huile d’olive
- 150 g d’oignon émincé
- 250 g de carottes en rondelles
- 2 gousses d’ail hachées
- 800 g de tomates concassées
- 250 ml de bouillon de volaille
- 1 cuillère à café de thym et 1 feuille de laurier
- 2 g de paprika et 1 g de curcuma
- 8 g de sel fin et 1 g de poivre noir moulu
- 10 g de persil haché
Les tomates forment la base de la sauce et le bouillon fournit le liquide du mijotage. L’oignon et la carotte constituent la base aromatique et restent visibles après cuisson. Le thym, le laurier, le paprika, le curcuma, le sel, le poivre et le persil composent l’assaisonnement de la préparation.
Le poulet est un allergène à signaler comme viande de volaille, et le bouillon de volaille doit être choisi en tenant compte de sa composition. Lorsque le bouillon ou le fond utilisé est déjà salé, la quantité de sel ajouté doit être réduite.
Comment choisir les morceaux de poulet et les tomates
Choisissez de préférence des hauts de cuisse de poulet, conformément à la recette. La coupe exacte et la présence d’os peuvent varier ; dans tous les cas, la partie la plus épaisse doit atteindre 74 °C à cœur, mesurés sans toucher l’os avec le thermomètre de cuisson.
Les tomates concassées constituent le choix prévu pour obtenir la sauce. Des tomates fraîches bien mûres peuvent les remplacer en quantité équivalente ; si elles rendent beaucoup d’eau, la réduction devra être prolongée jusqu’à ce que la sauce nappe les morceaux.
Les carottes doivent être coupées en rondelles régulières. Des tranches trop épaisses risquent de rester fermes lorsque le mijotage est terminé ; la régularité facilite donc le contrôle de leur tendreté pendant la cuisson douce.
Quelles substitutions sont possibles dans cette recette
Les hauts de cuisse peuvent être remplacés par des cuisses entières ou des blancs de poulet. Les blancs demandent généralement une cuisson plus courte : contrôlez leur température interne dès la fin du mijotage afin d’éviter qu’ils ne deviennent secs.
Les tomates fraîches bien mûres concassées remplacent les tomates concassées en quantité équivalente. Le bouillon de volaille peut être remplacé par de l’eau additionnée d’une petite quantité de fond de volaille ; si ce fond est déjà assaisonné, réduisez le sel ajouté.
Le thym et le laurier peuvent être remplacés par de l’origan ou des herbes de Provence. Choisissez une seule de ces alternatives aromatiques pour conserver l’équilibre de la sauce.
Quel matériel utiliser pour ce poulet en sauce
Prévoyez une grande poêle profonde avec couvercle, assez vaste pour dorer les morceaux puis contenir les légumes, les tomates et le bouillon. Une poêle suffisamment large permet de cuire le poulet en plusieurs fois sans le serrer.
- Une planche à découper et un couteau de cuisine
- Du papier absorbant pour sécher le poulet
- Une cuillère en bois pour remuer et décoller les sucs
- Un thermomètre de cuisson à lecture instantanée
Le thermomètre permet de contrôler la cuisson à cœur. Il doit être placé dans la partie la plus épaisse, sans toucher l’os. Le couvercle est indispensable pendant le mijotage, puis doit être retiré pour réduire la sauce.
Que préparer avant de commencer la cuisson
Émincez l’oignon, coupez les carottes en rondelles régulières et hachez les deux gousses d’ail. Séchez soigneusement chaque morceau de poulet avec du papier absorbant : les légumes doivent être prêts avant que l’huile ne chauffe.
Salez et poivrez le poulet sur toutes ses faces, puis saupoudrez-le de paprika et de curcuma. L’assaisonnement doit être réparti sans amas visibles. Mesurez les tomates, le bouillon, le thym, le laurier et le persil afin de les ajouter dans l’ordre sans interrompre la cuisson.
Cette mise en place prend 20 minutes au total avec la préparation des ingrédients. Gardez la cuillère en bois et le couvercle à portée de main, car la sauce doit passer rapidement du frémissement couvert à la réduction découverte.
La préparation détaillée se poursuit en page 2 : tournez la page pour suivre chaque étape, reconnaître les signes de réussite et maîtriser la cuisson du poulet.
Poulet mijoté à la tomate, sauce épaisse aux carottes
☆☆☆☆☆Ustensiles
- Grande poêle profonde avec couvercle
- Planche à découper
- Couteau de cuisine
- Papier absorbant
- Cuillère en bois
- Thermomètre de cuisson
Ingrédients
- 800 g morceaux de poulet, de préférence hauts de cuisse
- 30 ml huile d’olive
- 150 g oignon émincé
- 250 g carottes en rondelles
- 2 gousses d’ail hachées
- 800 g tomates concassées
- 250 ml bouillon de volaille
- 1 cuillère à café thym
- 1 feuille de laurier
- 2 g paprika
- 1 g curcuma
- 8 g sel fin
- 1 g poivre noir moulu
- 10 g persil haché
Préparation
- Émincer l’oignon.
- Couper les carottes en rondelles régulières.
- Hacher l’ail.
- Sécher les morceaux de poulet avec du papier absorbant.
- Saler et poivrer le poulet sur toutes ses faces, puis le saupoudrer de paprika et de curcuma.
- Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif.
- Dorer les morceaux de poulet en plusieurs fois si nécessaire, puis les retirer lorsqu’ils sont uniformément brun doré sans être brûlés.
- Faire revenir l’oignon et les carottes dans la même poêle à feu moyen.
- Ajouter l’ail et le cuire brièvement en remuant, jusqu’à ce qu’il soit parfumé mais encore clair.
- Verser les tomates concassées et le bouillon dans la poêle en décollant les sucs du fond.
- Ajouter le thym et la feuille de laurier, puis porter la sauce à frémissement.
- Remettre le poulet dans la sauce, couvrir et laisser mijoter doucement pendant 25 minutes.
- Découvrir et poursuivre la cuisson pendant 8 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit épaisse et nappe le poulet.
- Vérifier que le poulet atteint au moins 74 °C à cœur dans la partie la plus épaisse.
- Retirer la feuille de laurier, parsemer de persil haché, laisser reposer 2 minutes et servir dans la poêle.
Notes
Servir avec du riz blanc, des pommes de terre vapeur, du pain croustillant ou des haricots verts.
Si la sauce épaissit trop pendant le réchauffage, ajouter un peu d’eau ou de bouillon et réchauffer couvert à feu doux.
Des cuisses entières ou des blancs de poulet peuvent remplacer les hauts de cuisse; les blancs demandent généralement une cuisson plus courte.
Les tomates fraîches bien mûres peuvent remplacer les tomates concassées en quantité équivalente; prolonger la réduction si elles rendent beaucoup d’eau.
Le bouillon peut être remplacé par de l’eau additionnée d’une petite quantité de fond de volaille; réduire alors le sel si le fond est déjà assaisonné.
Le thym et le laurier peuvent être remplacés par de l’origan ou des herbes de Provence, en choisissant une seule alternative aromatique.
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