Poulet crémeux mijoté au paprika, prêt en 55 minutes

Doré, tendre et prêt en 55 minutes

Le poulet crémeux mijoté réunit des morceaux dorés, un oignon translucide, un poivron rouge tendre et une sauce orange à la crème. Comptez 15 minutes de préparation et 40 minutes de cuisson pour quatre personnes, en faisant dorer le poulet puis en le laissant mijoter doucement jusqu’à 74 °C à cœur.

• Temps total : 55 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : mijotage doux en cocotte
• Calories : environ 650 kcal par portion

Ce plat se reconnaît à sa dominante orange et brun doré. Le poulet garde une surface légèrement croûtée, tandis que la sauce devient visqueuse, crémeuse et brillante autour des lamelles de poivron rouge et de l’oignon. Servez-le bien chaud, directement dans la cocotte, avec le persil haché prévu par la recette.

La préparation convient à un dîner familial, car elle ne demande ni four ni technique compliquée. La réussite dépend surtout de l’ordre des opérations : sécher et assaisonner le poulet, le dorer en plusieurs fois, construire la base aromatique, puis incorporer la crème sans forte ébullition.

Pourquoi cette recette fonctionne avec une cuisson en cocotte

La recette fonctionne parce que chaque étape prépare la suivante. Le poulet reçoit d’abord une coloration sur plusieurs faces, puis les légumes cuisent dans la même cocotte. Le bouillon décolle les sucs, et la crème transforme ce liquide rouge-orangé en sauce lisse.

Les hauts de cuisse désossés sont privilégiés. Le paprika doux et le concentré de tomate donnent à la surface du poulet et à la sauce leur teinte chaude, tandis que l’oignon et le poivron apportent la base végétale visible dans le plat fini.

Le couvercle reste partiellement posé pendant le mijotage. La sauce réduit ainsi légèrement avant l’ajout de crème. Après cette addition, le feu doit rester doux : la sauce doit devenir nappante sans bouillir fortement ni se séparer.

Ingrédients du poulet crémeux mijoté et rôle de chacun

Voici les quantités exactes pour quatre portions. Le poulet, la crème, l’oignon et le poivron forment la structure du plat ; les épices, le concentré et le bouillon construisent sa couleur et sa sauce.

• 800 g de morceaux de poulet, de préférence des hauts de cuisse désossés, pour la base du plat.
• 30 ml d’huile d’olive, dont une cuillère à soupe sert à enrober le poulet et le reste à le dorer.
• 1 gros oignon émincé, base aromatique qui devient translucide.
• 1 gros poivron rouge en lamelles, légume et couleur du mijoté.
• 2 gousses d’ail haché, réparties entre l’assaisonnement du poulet et la cocotte.
• 2 cuillères à café de paprika doux, également réparties.
• 1 cuillère à café de curcuma, incorporée à l’enrobage du poulet.
• 30 g de concentré de tomate, ajouté dans la cocotte.
• 250 ml de bouillon de volaille, pour le liquide de mijotage.
• 200 ml de crème entière liquide, pour former la sauce.
• 8 g de sel et de poivre noir moulu, à répartir puis à rectifier.
• 10 g de persil haché, ajouté à la fin.

Le plat contient du poulet, de la crème entière et du bouillon de volaille. Pour une version sans gluten, choisissez un bouillon certifié sans gluten et vérifiez les étiquettes du paprika et du concentré de tomate.

Comment choisir le poulet, la crème et le poivron rouge

Choisissez des morceaux de poulet de taille homogène, idéalement des hauts de cuisse désossés. Des morceaux réguliers cuisent de façon plus uniforme et permettent de vérifier la température dans la partie la plus épaisse sans laisser certaines pièces en avance sur les autres.

Le poivron rouge doit être taillé en lamelles, comme l’indique la méthode. L’oignon est émincé et l’ail haché avant d’allumer la cocotte.

Utilisez une crème entière liquide et un bouillon de volaille. Le paprika doux est celui prévu ici ; le concentré de tomate participe à la teinte orange visible dans la sauce.

Par quoi remplacer les ingrédients du poulet en sauce

Les hauts de cuisse peuvent être remplacés par des blancs de poulet. Dans ce cas, réduisez le mijotage et arrêtez la cuisson dès que la partie la plus épaisse atteint 74 °C, car cette viande maigre sèche si elle reste trop longtemps dans le liquide.

La crème entière liquide peut être remplacée par de la crème fraîche épaisse détendue avec un peu de bouillon. Ajoutez-la progressivement afin de conserver une sauce lisse. Le bouillon de volaille peut aussi être remplacé par de l’eau et un fond de volaille peu salé ; rectifiez alors l’assaisonnement après réduction.

Le paprika doux peut devenir du paprika fumé. La fonction et la couleur restent comparables, mais le goût sera plus fumé. Pour une version sans produits laitiers, remplacez la crème par une crème végétale non sucrée, de préférence à base d’avoine ou de soja.

Quel matériel faut-il pour ce poulet mijoté en cocotte

Le matériel nécessaire reste simple et doit permettre de saisir puis de mijoter dans le même récipient.

• une cocotte suffisamment large pour dorer le poulet en plusieurs fournées ;
• une cuillère en bois pour remuer et gratter les sucs ;
• un couteau de cuisine et une planche à découper ;
• un thermomètre de cuisson lisible à cœur.

La cocotte doit pouvoir être couverte partiellement pendant le mijotage. La cuillère en bois sert aussi lorsque le bouillon est versé : les sucs doivent être décollés du fond avant que le poulet ne retourne dans le récipient.

Que préparer avant de commencer la cuisson

Séchez le poulet, puis coupez les morceaux pour obtenir une taille homogène. Émincez le gros oignon, taillez le poivron rouge en lamelles et hachez les deux gousses d’ail. Préparez également le paprika, le curcuma, le concentré, le bouillon et la crème à portée de main.

Salez et poivrez le poulet sur toutes ses faces. Enrobez-le avec la moitié du paprika, le curcuma, la moitié de l’ail et une cuillère à soupe d’huile : sa surface doit être uniformément orangée.

Respectez l’hygiène dès cette phase. Les ustensiles et les surfaces ayant touché le poulet cru doivent rester séparés des aliments prêts à servir. Le poulet devra atteindre au minimum 74 °C dans sa partie la plus épaisse.

La préparation étape par étape continue sur la page 2. Tournez la page pour suivre chaque cuisson et reconnaître les signes de réussite.