Poulet aux poivrons à la tomate, fondant et coloré

Une cocotte de poulet fondant, colorée et familiale

Le poulet aux poivrons est une recette en cocotte qui réunit 600 g de filets dorés, des poivrons rouges, jaunes et verts, des oignons rouges et une sauce tomate brillante. Comptez 20 minutes de préparation et 50 minutes de cuisson, pour 4 personnes, avec un mijotage doux autour de 90 °C.

• Temps total : 70 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : cocotte couverte, puis réduction à découvert
• Calories : environ 470 kcal par portion

Le résultat est un plat mijoté aux couleurs franches : le rouge de la tomate domine, accompagné de touches orangées, jaunes, vertes et brunes. Les filets restent fermes en surface, avec des zones dorées, tandis que les poivrons deviennent souples et que les oignons se fondent dans une sauce lisse à légèrement grumeleuse.

La cocotte arrive à table telle quelle, avec le persil frais ajouté au dernier moment. Le moment idéal est celui d’un déjeuner ou d’un dîner familial où l’on veut une préparation complète, généreuse et lisible, sans multiplier les ustensiles.

Pourquoi le poulet aux poivrons en cocotte fonctionne-t-il ?

Cette recette respecte l’ordre des cuissons : le poulet est d’abord saisi, les légumes sont ensuite attendris, puis l’ensemble mijote dans la tomate et l’eau.

La saisie donne aux filets des faces dorées, mais elle ne cherche pas à les cuire entièrement. Le poulet termine sa cuisson dans une sauce qui l’immerge en partie ; il faut alors retourner les morceaux à mi-cuisson pour obtenir une cuisson régulière.

Les oignons rouges et les poivrons commencent seuls dans l’huile restante. Le signe recherché est précis : les oignons deviennent translucides et les poivrons commencent à s’assouplir. L’ail intervient ensuite, brièvement, afin de devenir odorant sans brunir.

Le concentré de tomate est incorporé avant les tomates concassées et l’eau. Il doit enrober les légumes ; la sauce obtenue doit être homogène et commencer à frémir avant que le poulet ne retourne dans la cocotte.

Quels ingrédients faut-il pour cette recette ?

Les quantités ci-dessous donnent quatre portions et doivent rester réunies pour conserver l’équilibre de la cocotte. Le plat contient du poulet, mais aucun produit laitier, œuf, poisson ou gluten ajouté.

• 600 g de filets de poulet : la protéine principale.
• 3 poivrons, un rouge, un jaune et un vert : le légume principal et la couleur.
• 2 oignons rouges : la base aromatique.
• 400 g de tomates concassées : la sauce.
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive : la saisie et la cuisson des légumes.
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate : il enrobe les légumes avant l’ajout du liquide.
• 3 gousses d’ail : l’assaisonnement aromatique.
• 1 cuillère à café d’herbes de Provence.
• 1 cuillère à café de paprika.
• 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu.
• 1 cuillère à café de sel, ajoutée en deux fois.
• 150 ml d’eau : le liquide de mijotage.
• 2 cuillères à soupe de persil frais, à ajouter juste avant de servir.

Le poulet cru ne doit pas entrer en contact avec les légumes prêts à consommer ni avec les ustensiles propres. Gardez la planche et le couteau utilisés pour le poulet séparés des éléments déjà préparés, ou lavez-les soigneusement avant de poursuivre.

Comment choisir les ingrédients déterminants ?

Choisissez des filets de poulet dont le format permet une cuisson régulière dans la cocotte. Le poids total attendu est de 600 g ; comme le format exact des filets peut varier, c’est la température à cœur qui confirme la cuisson, et non leur seule épaisseur.

Les trois poivrons apportent les couleurs visibles dans la cocotte : rouge, jaune et vert. Ils doivent être épépinés puis coupés en lanières régulières.

Les oignons rouges sont émincés en lamelles suffisamment fines pour s’attendrir. Les tomates concassées forment une sauce rouge, luisante et légèrement grumeleuse ; le concentré doit lier visuellement les légumes avant que l’eau ne soit ajoutée.

Le persil frais n’est pas cuit dans la sauce. Il est réservé pour la fin, quand la cocotte a reposé et que la sauce reste brillante autour des morceaux de poulet dorés.

Par quoi remplacer les ingrédients du poulet aux poivrons ?

Les filets de poulet peuvent être remplacés par des cuisses ou des hauts de cuisse désossés. Ils supportent bien le mijotage et restent généralement plus moelleux que le blanc ; la température minimale de 74 °C à cœur reste toutefois la règle.

Les 400 g de tomates concassées peuvent être remplacés par environ 500 g de tomates fraîches pelées et concassées. La sauce peut alors demander une réduction plus longue à découvert si elle reste trop liquide, sans modifier l’ordre général de la recette.

L’huile d’olive peut être remplacée par de l’huile de colza ou une huile végétale neutre. La quantité de trois cuillères à soupe et la méthode de cuisson restent inchangées.

Les poivrons de plusieurs couleurs peuvent être remplacés par des poivrons d’une seule couleur. La texture et le goût restent adaptés, mais le contraste visuel diminue. Pour une version sans gluten, utilisez des tomates concassées et des assaisonnements garantis sans contamination au gluten.

Quel matériel faut-il pour cette recette en cocotte ?

Une cocotte ronde avec couvercle est le récipient adapté aux quantités de cette recette. Elle doit pouvoir contenir les 600 g de poulet, les poivrons, les oignons et la sauce tout en permettant de saisir les filets en plusieurs fois.

• Une cocotte ronde avec couvercle.
• Une planche à découper.
• Un couteau de cuisine.
• Une cuillère en bois.
• Un thermomètre de cuisson à lecture instantanée.

La cuillère en bois sert à remuer délicatement les légumes et à surveiller le fond lorsque la sauce mijote. Le thermomètre est indispensable pour confirmer que la partie la plus épaisse de chaque filet atteint au moins 74 °C à cœur.

Que préparer avant de commencer la cuisson ?

Commencez par sécher les filets de poulet avec soin. Mesurez la moitié du sel, préparez le poivre et le paprika, puis gardez le reste du sel pour la sauce afin que l’assaisonnement soit réparti en deux moments.

Épépinez les poivrons et coupez-les en lanières régulières. Émincez les oignons rouges en lamelles fines, hachez les trois gousses d’ail et mesurez le concentré de tomate, les herbes de Provence, les tomates concassées et les 150 ml d’eau.

Préparez aussi le persil frais, mais ne l’ajoutez pas avant la fin. Disposez les ingrédients de manière à pouvoir retirer rapidement le poulet, ajouter l’huile restante, puis enchaîner les légumes, l’ail, le concentré, la tomate et l’eau.

Cette organisation limite les interruptions pendant la saisie et protège la séparation entre le poulet cru, les légumes prêts à cuire et les ustensiles propres. Le plat cuit ne doit pas rester plus de deux heures à température ambiante avant d’être réfrigéré.

La préparation détaillée se poursuit en page 2 : tournez la page pour suivre chaque geste, reconnaître les bons signes de cuisson et terminer la cocotte sans précipitation.