Bœuf mijoté à la tomate et aux carottes, fondant

Pourquoi ce bœuf mijoté est-il si fondant et quand le servir ?

Bœuf mijoté recette facile : ce plat familial réunit 800 g de bœuf en gros cubes, des carottes, des tomates et un bouillon dans une cocotte, pour 4 personnes en 170 minutes au total. La viande dore d’abord, puis cuit doucement à environ 95 °C avant que la sauce tomate ne réduise.

• Temps total : 170 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : cocotte, mijotage à environ 95 °C
• Calories : environ 650 kcal par portion, sans accompagnement

Le résultat est un ragoût servi bien chaud, avec une sauce rouge profonde, épaisse, humide et brillante. Les morceaux de bœuf prennent une teinte brune et montrent des fibres plissées, tandis que les rondelles de carotte restent orange vif, lisses et fermes en apparence.

Cette préparation convient à un déjeuner familial ou à un dîner qui demande un plat principal généreux. Elle se sert avec les morceaux de viande, les carottes et la sauce réunis dans le même récipient.

Pourquoi cette recette de bœuf mijoté fonctionne-t-elle ?

Cette recette fonctionne parce qu’elle respecte un ordre précis : sécher et assaisonner la viande, la dorer en plusieurs fournées, utiliser les sucs pour les oignons et l’ail, puis cuire longuement avec la tomate et le bouillon. Les carottes arrivent seulement dans la dernière partie afin de rester tendres tout en gardant leur forme.

La saisie demande une cocotte bien chaude et une cuisson à environ 180 °C. La viande ne doit pas griser ni rendre beaucoup de jus. Après cette étape, le mijotage descend à environ 95 °C : la sauce frémit à peine, et le bœuf devient suffisamment tendre pour se défaire facilement à la fourchette.

Le concentré de tomate est cuit brièvement avant les liquides. Il fonce légèrement et enrobe les aromates. La réduction finale, à découvert pendant environ 10 minutes, donne à la sauce sa consistance épaisse et son aspect brillant.

Quels ingrédients faut-il pour ce bœuf mijoté à la tomate ?

Les quantités ci-dessous sont prévues pour quatre personnes. Le bœuf à mijoter et les carottes constituent les éléments principaux ; les aromates, la tomate et le bouillon construisent la sauce.

• 800 g de bœuf à mijoter en gros cubes ;
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive ;
• 2 oignons émincés, environ 200 g ;
• 3 gousses d’ail hachées ;
• 3 carottes en rondelles épaisses, environ 300 g ;
• 800 g de tomates concassées ;
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate ;
• 400 ml de bouillon de bœuf ;
• 1 cuillère à café de thym séché ;
• 1 cuillère à café de sel ;
• ½ cuillère à café de poivre noir moulu.

Le bœuf est l’élément principal du ragoût. L’huile d’olive sert à le faire dorer. Les oignons et l’ail forment la base aromatique, tandis que les tomates concassées, le concentré et le bouillon deviennent une sauce rouge épaisse après le mijotage et la réduction.

Le thym séché parfume la cuisson. Le sel et le poivre sont utilisés dès le début sur la viande, puis l’assaisonnement est rectifié à la fin. Le bouillon doit être choisi en tenant compte des allergies et de la version alimentaire recherchée.

Comment choisir le bœuf, les carottes et les tomates ?

Choisissez un morceau de bœuf destiné aux cuissons longues, détaillé en gros cubes réguliers. Le paleron, la macreuse ou la joue de bœuf conviennent particulièrement à cette cuisson, car ces morceaux sont riches en collagène et adaptés au mijotage prolongé.

Les carottes doivent pouvoir être coupées en rondelles épaisses. Leur tenue se vérifie en fin de cuisson : elles doivent être tendres sous la pointe d’un couteau, mais garder leur forme. Une coupe trop fine ou une mise en cuisson trop précoce les ferait se désagréger.

Les tomates concassées donnent une sauce avec des morceaux visibles. La passata convient si vous recherchez une sauce plus lisse : la quantité reste de 800 g, mais l’aspect obtenu ne sera pas celui d’une sauce tomate concassée.

Par quoi remplacer les ingrédients du bœuf mijoté ?

Le bœuf à mijoter peut être remplacé par du paleron, de la macreuse ou de la joue de bœuf. Ces morceaux restent adaptés à la cuisson longue. La préparation conserve alors son principe : saisie en plusieurs fois, puis mijotage doux jusqu’à ce que les fibres se séparent facilement.

Les 800 g de tomates concassées peuvent être remplacés par 800 g de passata. La sauce sera plus lisse que la version réalisée avec des tomates concassées. Le bouillon de bœuf peut être remplacé par un bouillon de légumes ou par de l’eau ; avec l’eau ou le bouillon de légumes, le goût sera moins corsé.

L’huile d’olive peut être remplacée par du beurre clarifié pour la saisie. Celui-ci supporte cette opération et apporte une saveur plus riche. Pour une version sans produits laitiers, conservez l’huile d’olive et évitez le beurre dans l’accompagnement.

Quel matériel faut-il pour cuire ce plat en cocotte ?

Le matériel nécessaire tient sur le plan de travail : une cocotte avec couvercle, un plat pour réserver la viande, du papier absorbant, une cuillère en bois, un couteau de cuisine et une planche à découper.

• Une cocotte avec couvercle, assez grande pour dorer 800 g de viande en plusieurs fournées puis contenir la sauce ;
• Un plat pour réserver les morceaux de bœuf dorés ;
• Du papier absorbant pour éponger la viande ;
• Une cuillère en bois pour remuer et détacher les sucs ;
• Un couteau de cuisine et une planche à découper pour les oignons, l’ail et les carottes.

La cocotte doit pouvoir être couverte pendant les deux phases de mijotage, puis découverte pour la réduction finale. La cuillère en bois permet de remuer le concentré et les aromates dans la même cocotte que celle utilisée pour la viande.

Que préparer avant de commencer la recette ?

Comptez 20 minutes de préparation. Épongez les cubes de bœuf avec du papier absorbant, puis pesez le sel et le poivre. Cette surface sèche permet de commencer la saisie avec une viande assaisonnée uniformément.

Émincez les deux oignons et hachez les trois gousses d’ail. Coupez les trois carottes en rondelles épaisses. Préparez les 800 g de tomates concassées, le concentré, les 400 ml de bouillon et le thym afin de pouvoir les ajouter dans l’ordre sans interrompre la cuisson.

Prévoyez aussi le plat qui recevra le bœuf après la saisie. La viande sera cuite en plusieurs fournées : cette organisation est essentielle, car une cocotte trop chargée ne permet pas d’obtenir des faces brunies et peut laisser la viande grise avec beaucoup de jus.

Pour une version sans gluten, utilisez un bouillon de bœuf certifié sans gluten et n’ajoutez aucune farine. Pour une version sans produits laitiers, gardez l’huile d’olive et évitez le beurre dans l’accompagnement.

La suite de la recette, « Préparation de la recette étape par étape », vous attend à la page 2.